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春季吃魚有何講究?

2012年10月06日 春季養生 暫無評論 閱讀 57 ℃ 次

春天,桃紅柳綠,鳥語花香,魚兒經過一個冬天的潛伏,紛紛外出活動,大量進食,魚肥成群游弋,活動範圍廣,故春天的魚產量較高。
魚的營養價值很高,蛋白質含量約為15%-20%,而脂肪含量卻不高,僅為1%-10%,蛋白質易為人體消化吸收,可利用率高達95%以上。魚肉中還含有多種人體必需的氨基酸,維生素A、B1、B2、D和礦物質。魚肉中含有的不飽和脂肪酸和魚鱗中含有的卵磷脂,可預防動脈硬化,降低血脂,促進血液循環,抑制血小板凝集,減少腦血栓的形成和心肌梗塞,降低膽固醇,具有健腦作用。
我國的海魚和淡水魚約有兩千多種,春天魚類的品種多,魚的烹調方法也很多。首先是清蒸,各種鮮活的魚都可以清蒸,清蒸魚肉質細嫩,味道鮮香,能夠補虛損,抗疲勞。用魚煲的湯鮮美怡人,是補氣養胃、健腦益智的好食譜;魚還可以用炸、炒燴等方法烹飪,做出風味各異的鮮美食品。
但要注意有些魚不能吃,如被工業廢水和農藥污染過的魚不能吃。被污染過的魚一般眼睛渾濁,魚鰓粗糙暗紅,甚則魚的形態不完整,脊椎彎曲,甚至出現 畸形等。魚燒焦後會產生一種強烈的致癌物質,故燒焦的魚不能吃。春季是河豚回游江河產子的旺發季節。河豚魚是劇毒魚類,它的毒素毒性相當強,比氰化物還要強1千多倍,而且這種毒素不易破壞,不時可聞因誤食或貪食其鮮美肉質而喪生的事件。淺類生活在江河湖海中,會攜帶一些菌或感染某些寄生蟲,所以在燒魚時要燒熟或蒸透,否則容易被傳染。現在流行的生魚片的吃法人們要慎之又慎,千萬不要為了貪圖口福而禍及身體。
魚類含有嘌呤類物質,所以痛風患者吃魚要謹慎,因為痛風是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂所引起的。還有血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者亦要少吃或不吃魚,因其易導致患者的毛細血管出血不止,從而加重症狀。

標籤:【何講究】、【吃魚】【春季】


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