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春季竹筍養的作用

2015年04月08日 春季養生 暫無評論 閱讀 307 ℃ 次

春天,被譽為“素食第一品”、“春天的菜王”的春筍紛紛萌出,“好竹連山覺筍香”,正是春筍嘗鮮的好時節。

春筍味清淡而鮮嫩,營養豐富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿蔔素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,其中含量較高的是纖維素、氨基酸。春筍不僅是佳蔬還是良藥,中醫臨床研究發現,春筍味甘性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。

竹筍燒肉,可滋陰益血;芝麻油悶筍,能化痰消食;小兒患麻疹,可食嫩筍尖做的湯,使麻疹出透,縮短期;食筍粥,對久瀉形成的脫肛有療效。現代醫學認為,竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用,所以常食春筍對單純性肥胖者大有益處。

然而,竹筍不僅含有難溶性草酸鈣,尿道、腎、膽結石患者不宜多食,而且還含有較多的粗纖維素,對於胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致因素,容易造成胃出血、肝加重等。

吃春筍還要防過敏,尤其是老人、兒童不宜多吃,每餐最好不要超過半根。中醫認為,竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效,但筍中的大量纖維素較難消化,同時筍中含有難溶性草酸,食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏,對於容易產生攝入性過敏的人來說,食用春筍還易引起蕁麻疹。因此,小兒應少量吃春筍,但不能吃毛筍;老人吃筍一定要細嚼慢咽

為防止出現過敏,吃筍應先少量嘗點,如有反應,馬上停止;如沒有反應,可適當再吃。若用筍片、筍丁炒菜,要先用開水把筍燙5~10分鐘,然後再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜餚無澀感,味道更鮮美。同時,吃筍時盡量不要和海魚同吃,避免引發皮膚病。

過敏性疾病是我們的機體對所接觸的外界物質的一種異常免疫反應,哮喘、過敏性鼻炎、蕁麻疹、皮炎等是較常見的過敏性疾病,嚴重的過敏反應可表現為過敏性休克、喉頭水腫、甚至死亡。竹筍是一種好食品,但因吃竹筍而引起過敏性疾病的人也非罕見。有上述過敏性疾病的患者,應如上文所建議那樣,吃筍時先少量嘗點,如有反應,馬上停止,而已有明確竹筍過敏者則應避免再次食用竹筍。

 

標籤:【竹筍的做法大全】【竹筍的營養價值】


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