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春末夏初吃魚好 8種魚最鮮美營養

2016年07月06日 春季養生 暫無評論 閱讀 169 ℃ 次

養生導讀春末夏初正是水暖魚肥的時候,這時吃魚最鮮美。再者,魚肉性涼、養陰,適合初夏上火的人食用。那麼春末夏初吃什麼魚好呢?推薦8種魚,每種魚都有各自的功效,一起來看看春末夏初適合吃的魚吧!

春末夏初吃什麼魚好

所謂“食得其時”,就是指要吃豐腴的魚,必須選那種魚產量最高的季節。正值春末夏初,是黃魚、鰣魚、鰹魚、鯖魚等的旺季,這時吃魚最鮮美。是因為魚在產量多的旺季都臨近產卵期,體內積蓄了很多脂肪和營養。產卵前的魚,身體肥碩而堅實,十分好吃。魚的味道鮮美,使人吃起來感到“很香甜”,其根本原因是因為谷氨酸的含量在這季節增加了,氨基酸含量多,且含量均衡,使旺季的魚味道比其他季節好。

1、鱔魚

黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節的黃鱔,圓肥豐滿,肉嫩鮮美,營養豐富,不僅食味好,而且具有滋補功能。過端午不僅僅是吃粽子、鹹蛋的時候,也是一年裡鱔魚長得圓肥豐滿、肉最嫩、最有滋補營養的時候,所以有“端午黃鱔賽人參”的俗諺。

中醫認為,鱔魚性溫、味甘,有補氣養血、滋補肝腎等功效,是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。鱔魚食用方法多樣,既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗,也可燜、燉、蒸、煮、拌,既可作高檔菜餚,也可製作家庭小炒,各地都有特色名餚。

2、鱍魚
 

春末夏初吃什麼魚好

鱍魚肉多刺少、肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養元素。而且肉質堅實緊密,呈錐子狀,大概與它游泳較快有關。鱍魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

鱍魚的脊背血管和內臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質,如果在烹食前不處理乾淨,容易引起過敏反應。食用鱍魚也應該選擇新鮮的,鱍魚放置時間稍長,“組織胺”就會釋放出來,不易清理。 

3、三文魚

三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質,有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效。在魚肝油中該物質的含量更高。

三文魚能有效地預防諸如糖尿等慢性疾病的發生、發展,具有很高的營養價值,享有“水中珍品”的美譽。魚肝油中還富含維生素D等,能促進機體對鈣的吸收利用,有助於生長發育

4、黃花魚
 

春末夏初吃什麼魚好

在夏季適宜吃的魚中,黃花魚營養豐富,新鮮的魚肉中蛋白質以及鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量都很高,而且魚肉組織柔軟,易於消化吸收。由於黃花魚的肉呈蒜瓣狀,其中沒有碎刺,最適合老人、兒童和久體弱者食用。

現代營養學研究也發現,黃花魚的蛋白質含量較高,並富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等,有較高的藥用價值。

5、鰣魚

夏日是吃鰣魚最好的季節,因為夏日鰣魚最補虛。明代何景明《鰣魚》詩云:“五月鰣魚已至燕,荔枝盧橘未能先。賜鮮遍及中璫第,薦熟應開寢廟筵。白日風塵馳驛騎,炎天冰雪護江船。銀鱗細骨堪憐汝,玉箸金盤敢望傳。”寫的是,美味的鰣魚,貢入京城夏天要用冰雪冷凍運送,在諷刺皇家勞民傷財驕奢無度的同時,也突出了鰣魚的珍貴。

鰣魚營養豐富。據測,食用部分每100克含水分65克,蛋白質16.9克,脂肪16.9克,碳水化物0.2克,灰分1克;鈣33毫克,磷216毫克,鐵2.1毫克,硫胺素微量,核黃素0.14毫克,尼克酸4毫克。作為餐桌佳餚,鰣魚的製作方法很多,常見的有清蒸鰣魚、干煸鰣魚、豆豉鰣魚和歸參干燒鰣魚等。

6、鱖魚

鱖魚數百年來獨佔“春令時鮮”的榜首,這是因為鱖魚肉質細嫩豐滿,無膽少刺,為春季淡水魚之上品。《本草綱目》記載其肉“可補虛勞,健脾胃,益氣力”,適宜體質衰弱,飲食不香的人食用。

春末夏初吃什麼魚好

現代營養學表明,鱖魚含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適合兒童、老人及消化功能不佳的人;鱖魚肉的熱量不高,且富含抗氧化成分,對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。

7、鱸魚

北宋藥學著作《嘉佑本草》中記載鱸魚能“補五臟,益筋骨,和腸胃,治水氣。”足見鱸魚的補益作用有多廣泛。

從現代營養學的角度來說,鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚肉質白嫩,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。

8、草魚

春末夏初的草魚是淡水魚中最物美價廉的魚類之一。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的好食物。草魚還含有豐富的硒元素,有抗衰老、養顏的功效。

春末夏初吃什麼魚好

對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,開胃、滋補。清代《醫林纂要》中記載草魚能“其頭蒸食尤良。”讀者不妨也試試蒸食草魚頭的做法。

最後提醒,魚肉性涼、味甘,可養陰益胃、健脾利濕、補虛益氣,根據中醫“熱者寒之”的飲食原則,特別適合夏季以及苦夏、上火的人食用,大家不妨多吃以上幾種魚。

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