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隔夜飯少吃 剩飯當中含有多種致癌物質

2015年04月22日 夏季養生 暫無評論 閱讀 176 ℃ 次

養生之道網編者按:隔夜飯少吃,剩飯當中含有多種致癌物質。隨著夏季氣溫不斷升高,對食物最好的儲存方法莫過一把它們放進冰箱裡了。在日常生活中,很多市民會將當日剩下的菜放進冰箱裡保鮮,這是再尋常不過的事兒了。

隔夜飯少吃 剩飯當中含有多種致癌物質

剩菜會釋放亞硝酸鹽致癌物

節儉歷來是我們中華民族的優良傳統,每逢節日聚餐,菜多往往剩下,如何處理這些剩菜卻成了一件頭疼的事。於是便放進冰箱等待下餐再拿出來食用,殊不知隔夜菜不僅營養流失嚴重,而且還會產生對身體有危害的物質。

養生界一直有種說法,夏季隔夜菜吃不得,說隔夜菜中有大量細菌,而且亞硝酸鹽含量特別高。長期食用會致癌,事實真的是這樣嗎?

據相關部門負責人介紹,一般來說,雙門電冰箱溫度最低的是冷凍室,為-18℃;冷藏室的溫度在1℃到7 之間。而溫度在4℃到6℃的冰箱冷藏室內,很有可能成為細菌繁衍的新場所。而我們平時最常用的就是冷藏室,剩菜時間放久了,營養成分不但流失,還容易滋生細菌,腸胃不好的人吃了還容易拉肚子,隨著時間的推移亞硝酸鹽的釋放也會不斷增加。

實驗證明肉類亞硝酸鹽比蔬菜

為了讓大家對剩菜中的亞硝酸鹽含量的變化有個更客觀的瞭解,為此還做了一個實驗:

將炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉、紅燒鯽魚分成四份,分別裝入一次性杯降解餐盒,包上保鮮膜,然後將這些樣本放入實驗室冰箱冷藏。分別在6小時、12小時、18小時、24小時進行數據監測,實驗證明隨著時間變化,每個樣本中的亞硝酸鹽含量也會大幅度增加,而葷菜中的亞硝酸鹽含量大大超過了蔬菜。實驗人員解釋:“葷菜中的亞硝酸鹽含量之所以要高出蔬菜,是因為葷菜所用的調料中本身就有硝酸鹽,且蛋白質含量也高,隔夜之後,微生物分解了大量蛋白質化合物,促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,是因為蔬菜生長過程中要施氮肥,硝酸鹽就是從氮肥中來的。硝酸鹽沒有毒性,但空氣中的微生物會進入到剩菜中,而常溫下微生物更加活躍,會產生一種還原酶,這種酶可以讓菜餚中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

加熱只殺菌

隔夜菜盡量不要吃,就算偶爾食用也一定要加熱。不斷地翻炒、加熱。雖然殺死細菌,卻無法消滅已經產生出來的亞硝酸鹽。

硝酸鹽本身是沒有毒性的,但空氣中的微生物會進入到剩菜中,而常溫下微生物則變得更加活躍,進而產生一種還原酶,這種酶可以讓菜餚中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運氧的功能,致使組織缺氧,重則死亡。成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒,3克即可致死。若長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病

養生之道網溫馨提示:除了生活中的隔夜菜,我們沒有留意的還有很多,夏季是桶裝飲用水消費的旺季,無論是公司還是家庭,很多人都是隨著電源一插上,就開始飲用熱水,可以說是比以前的方便很多了,也省了不少事情。但是許多人都還不知道,飲水機內的鉛、鎳、鉻等重金屬超標,人們長時間飲用累積便會產生毒性效應,對內臟、神經系統危害危險。

標籤:【隔夜飯】


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