夏季吃什麼蔬菜好 竹笙刮油南瓜養胃
養生導讀：“民以食為天”，我們天天和食物打交道，在炎熱的夏天更是要通過飲食來達到養生的功效。夏季宜多吃蔬菜，那麼夏季吃什麼蔬菜好呢？以下七類蔬菜滿足你的養生需求。
減肥刮油：竹笙
夏天衣物漸清減，減肥事宜又被眾姊妹列為頭等大事，有“刮油”效果的竹笙，自然成為熱銷的夏日食材。竹笙又叫竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種珍貴菌類，曾經是“宮廷貢品”，近代也作為國宴名菜出現。它的口感脆嫩清爽，營養價值高，富含膠質纖維，解膩助消化，減少腹壁脂肪的積存，即俗稱“刮油”的作用。《中國藥典》記載，竹笙具有益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、減肥等多種功能。
一般人群皆可食用竹笙，用竹笙入饌，宜葷宜素，方式也多樣。最常見的是用來煲湯和清炒，喜歡濃郁滋味的可以選擇煲竹笙雞湯，喜歡清淡口味的可以煲竹笙海螺湯，又清鮮又營養，是老人孩子都喜歡的味道；或者最簡單的清炒，用少許鹽來調味就足矣，口感爽脆滑溜，吃完一口忍不住又一口。以此類推，可以炒，可以蒸，可以涮，也可以燜，不需要過多的調味，最能嘗到本味。
健脾開胃：佛手瓜
合掌瓜的名字取得非常形象，它長得就像兩個手掌合在一起，如“合什”，因此也叫佛手瓜，很有意思。合掌瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食能增強人體的抵抗力。中醫認為其具有祛風解熱，健脾開胃、利水等功效。特別的是，合掌瓜含鋅較高，對兒童的智力發育、男女不育症、尤其男性性功能衰退療效明顯，還可緩解老年人視力衰退。
食用佛手瓜生熟皆宜，生吃似黃瓜微甜爽口，熟吃可炒、醃、煮、做湯，像佛手瓜炒雞肉、涼拌佛手瓜辣椒絲、佛手瓜牛肉湯、佛手瓜黃豆排骨湯等都是一般家庭容易烹飪的菜餚。
很多人都非常喜歡吃南瓜，尤其是老人和孩子特別喜歡這看起來黃澄澄，吃起來軟軟糯糯的南瓜。南瓜有很好的養胃功效，它富含的碳水化合物、果膠可以保護胃部免受刺激，其含有的膳食纖維非常細軟，易吸收。南瓜富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心和抗癌功效。
南瓜粥、炒南瓜、蒸南瓜都是很多家庭餐桌上常見的養胃美食。血糖高的人群可以選擇食用蒸南瓜，每餐吃一塊正合適。
潤肺滋陰：蓮藕
夏日吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血。蓮藕，毫無疑問地成為時下的“當家菜”。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，還含有豐富的膳食纖維，對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。
孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。搭配銀耳可以滋補肺陰，搭配黑木耳則可以滋補腎陰。
防曬養顏：蘑菇
蘑菇營養豐富，富含蛋白質和維生素，脂肪低，無膽固醇。食用蘑菇會使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚艷麗。蘑菇中含有豐富的β葡聚糖，該物質具有光防護功效，可降低紫外線導致的氧化。其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。並且，其中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。
蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。如干香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時，時間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失。
消暑解渴：西紅柿
西紅柿用來消暑解渴可與西瓜媲美。然而，西紅柿中維生素C的含量卻大約相當於西瓜的10倍。而且由於有有機酸的保護，在貯存和烹調過程中，它所含的維生素C又不易遭到破壞，人體利用率很高。
由於西紅柿紅素是脂溶性的，必須經過油脂烹調才能自然釋放出來，才能更有利於人體有效吸收，因此加工過的西紅柿製品比生西紅柿更有效果。烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，味道更好。
袪濕降火：芹菜
芹菜有藥芹的美譽。中醫稱，其性涼，味苦，有平肝清熱、祛風利濕的功效。夏天天氣炎熱，濕氣大，常吃芹菜有利於消暑祛濕。旱芹葉香氣更濃，營養成分比水芹葉高。水芹葉中則含多種氨基酸、揮發油、水芹素等，具有保護肝臟的作用。肝不好的人可以多吃。
很多人不喜歡芹菜葉苦澀的味道，其實我們巧加烹調，就可將芹菜葉做出美味可口的菜餚。芹菜葉適合與雞蛋或豆製品一同搭配成菜餚，如芹菜葉雞蛋湯、芹菜葉煎雞蛋、芹菜葉拌香乾等。芹菜有一股奇特的芳香味，不僅可與瘦肉或豆腐乾同炒，也可將其用開水焯後晾涼，切碎，拌蝦米或蝦油做成營養豐富的涼拌萊，是難得的下飯佳蔬。
當然除了以上的蔬菜外，你還可以常吃苦瓜、冬瓜、黃瓜、綠豆等涼性蔬菜來解暑降火，但要注意了，一次可不能多吃哦！
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