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頭伏吃什麼餡餃子 五種素餡最健康

2016年06月11日 夏季養生 暫無評論 閱讀 43 ℃ 次

養生之道網導讀:“頭伏餃子二伏面”,到了頭伏這天,最適合吃餃子,那麼頭伏吃什麼餡餃子呢?肉餡不是好選擇,這天習俗吃素餡!到底頭伏吃什麼餡餃子呢?小編推薦五種清爽餃子的做法。

頭伏吃什麼餡餃子?

在傳統文化中,“頭伏”吃餃子講究的不是吃肉餡,而是要吃素餡,比如用菌菇、萵筍或黃瓜等配料拌和成餡,口味清淡,吃起來卻香噴噴的。而且時至今日素餡餃子也被代表一種健康飲食,天然的蔬菜原料含有大量人體所需的各種營養素。

素餃子很好吃,但做素餃子有些訣竅,做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫,按照個人口味的不同,您可以選擇不同口味的餃子餡,在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味,餡子的好壞直接決定了餃子的質量。

頭伏的餃子餡最好不要作成大肉丸兒,肥肉要少,可以考慮加入各種海鮮、菌類、雞蛋和蔬菜,減少豬肉的比例。這樣做出來的餃子,口味清淡鮮美,營養價值也更高。

作為一種帶餡麵食,餃子最大的優點就是營養豐富:它既是主食,又兼副食;既有葷菜,又有素菜,可以提供多種營養。家人團聚,有時候還喜歡多做幾種餡,對於攝入營養的多樣性更是錦上添花。

北京人一年四季都愛吃餃子,在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣,有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。餡有一個肉丸的,有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的,有一年四季吃不膩韭菜餡的,還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑製成的藕餡餃子。 

頭伏吃什麼餡餃子?下面小編推薦五種適合三伏天食用的餃子的做法:

1、黃瓜餡餃子

黃瓜是夏季經常食用的瓜蔬之一,若吃膩了炒黃瓜或涼拌,不妨嘗試一下新鮮的吃法:黃瓜餡餃子。不但清涼爽口,還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病

做餡時,要將黃瓜擦成細絲,再略微切一下,擠出水,擠出的水不要扔掉,留在盆中備用。將兩個雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒,一邊炒一邊搗碎,越碎越好,炒好後放涼。愛吃豐富餡料的還可以放一點豆腐。然後將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入雞精、蔥薑末等,一起攪拌均勻待用。和面時把黃瓜水放進去,不但面會更加筋道,而且口味也更好。

頭伏吃什麼餡餃子

2、馬齒莧餡餃子

馬齒莧又叫長壽菜,可消炎、清涼、解毒,有預防痢疾的作用,並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等症有療效。將馬齒莧剁餡之後包餃子,做出來的餃子別具風味,受到很多人的喜歡。

將新鮮的馬齒莧洗乾淨,然後放入開水中焯一下,去除清水中過一遍,弄乾淨十分之後切碎備用。將馬齒莧和其他的餃子餡攪拌均勻,就可以包餃子了。

3、香菇餡餃子

香菇是“四大山珍”之一,有“植物皇后”的美稱,對於氣血虧虛、經常乏力的人有調理作用。《本草綱目》記載:“蘑菇可以益胃腸,化痰理氣”。

準備好包菜一顆、香菇適量、十三香適量、食鹽適量、生抽兩勺、熟食用油適量、雞精一勺。包菜切碎;香菇洗淨切碎;加入適量熟食用油;加入十三香粉;加適量食鹽;加少量雞精。滴入少量生抽攪拌均勻,包菜香菇餡就做好了。

頭伏吃什麼餡餃子?還有兩種餃子也適合三伏天食用,下面小編為您介紹它們的做法。

4、西瓜皮餃子餡

瓜皮做餡,最大的不同是口感清脆,又有一股淡淡的既清香又清爽的氣息,吃起來感覺很清涼,真是太適合這個悶熱的三伏天了。

具體做法是這樣的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料,最後加入蝦仁(不用太多),這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜鹹適中。西瓜皮不是切絲而是切碎,前面的做法大致也是用鹽醃製,拌入肉餡(與正常餃子餡做法無異),這樣做成的餃子特別爽口。

5、白菜餡餃子

做餃子餡當然少不了白菜。白菜膳食纖維的含量相當豐富,不僅能夠促進胃腸蠕動,還具有降血糖的功效。白菜屬於低糖蔬菜,很適合糖尿人食用,因為它不會引起血糖的劇烈變化。

將豬肉洗淨,剁成肉泥。蔥、姜洗淨,分別剁茸。大白菜洗淨切碎後,用油拌勻。將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜,打入雞蛋,順時針方向勻速攪拌。打至餡料起膠時,放進料酒、鹽、香油,拌勻即可包餃子了。

頭伏吃什麼餡餃子

煮凍餃子不破皮的小竅門

燒開一鍋水,然後把餃子下入鍋中。一會功夫,餃子的捏合處還硬梆梆的。但是餃子肚已經裂口了,待餃子完全煮熟,盛出來已經破了好幾個,餃子湯也變得很油。所以這樣的煮餃子方法是不行的。

我們要將餃子下鍋,等待一會後我們看,餃子一個都沒有破,當餃子完全煮熟的時候,十個餃子完好無損,沒有一個破皮,湯也十分清澈。對比一下,使用竅門煮的餃子,不但沒有一個破裂,而且顏色鮮嫩。那竅門到底是什麼呢?

原來在煮餃子前,先將凍餃子放入冷水中浸泡一會,等鍋裡的水煮到大概40度的時候,再將泡過的餃子撈出下鍋煮。

這樣做的原理是因為冷凍餃子在冰箱裡失去了大多水分,在煮的時候直接接觸開水,就很容易出現破皮或生熟不均的現象。將凍餃子先放入冷水,是為了讓餃子皮先吸收一些水分,同時也有一個初步解凍的效果。

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