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頭伏為什麼要吃餃子

2016年06月13日 夏季養生 暫無評論 閱讀 79 ℃ 次

養生之道網導讀:頭伏為什麼要吃餃子?在北方地區,入伏後有吃餃子的習俗,有“頭伏餃子二伏面”的說法。那麼頭伏為什麼要吃餃子呢?下面小編為你揭秘頭伏吃餃子的由來。

頭伏為什麼要吃餃子?

北方有句俗語,叫做“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”。頭伏吃餃子是傳統習俗,因為每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去東西,而餃子在中國人的傳統習俗裡正是開胃解饞的食物。

頭伏為何要吃餃子?過去,入伏之時恰逢麥收不到一個月,家家有糧,就利用這個時候享享口福,又有“好吃不如餃子”之說,因此餃子自然成為首選。而今,餃子已不是什麼稀罕物,人們一年四季想吃就吃,不用等到“頭伏”、“冬至”、“除夕”。

餃子形似元寶,“伏”與“福”同音,因此“頭伏”餃子又有“元寶藏福”的說法。在炎熱的夏天,人們容易胃口不好,吃不下東西,而餃子正是傳統習俗中開胃解饞的。所以,人們在“頭伏”吃餃子,希望能平安度夏。更重要的是,“頭伏”吃餃子,再喝上熱乎乎的原湯,發一身汗,有驅散盛夏“毒火”,彌補悶熱天氣體力消耗的作用。

在傳統文化中,“頭伏”吃餃子講究的不是吃肉餡,而是要吃素餡,比如用菌菇、萵筍或黃瓜等配料拌和成餡,口味清淡,吃起來卻香噴噴的。而且時至今日素餡餃子也被代表一種健康飲食,天然的蔬菜原料含有大量人體所需的各種營養素。

頭伏為什麼要吃餃子

在北方有“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅卷雞蛋”的說法,餃子也屬於麵食的一種,為什麼伏天要吃麵食呢?

這是因為夏天溫度很高,大量出汗,這樣就會損失不少蛋白質、氨基酸,還會損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質。而和大米相比,白麵粉中的蛋白質更高一些,B族維生素和多種礦物質也比精白大米約高出一倍,所以相比而言,吃麵更有利於補充營養,也更利於吸收。

現在的大多數人有些營養過剩了,所以在吃法上也要適當改變一下,這樣才適合現在人的營養需求。比如頭伏吃餃子,在和面時可以放點黃豆粉,能提高餃子皮蛋白質含量,因為麵粉缺乏賴氨酸,大豆粉恰恰富含賴氨酸,可以用10%大豆粉與90%麵粉混合,這樣可以接近理想水平。

作為一種帶餡麵食,餃子最大的優點就是營養豐富:它既是主食,又兼副食;既有葷菜,又有素菜,可以提供多種營養。麵粉做的皮,含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補充優質蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因為菌類是抗癌食物,蔥姜等則有殺菌作用。

餃子怎麼煮才不粘連和破皮?

煮餃子時,粘連和破皮這兩個常見問題讓人頭疼,究竟怎麼煮才能保持形狀完整呢?

其實,煮餃子的過程中,水開四次,就熟了。開水下入餃子,當水第1次沸騰時,添入少許涼水,待水開後再加涼水。總共點3回水,開鍋4次,餃子就煮熟了,既不會粘連,也不容易破皮。

說起煮餃子,還有個俗語“蓋蓋兒煮餡,開蓋兒煮皮”。也就是說,每次添完涼水後,可以先蓋上鍋蓋,待水沸騰後,再打開鍋蓋煮兩三分鐘。

因為打開鍋蓋煮,水蒸氣會很快散失,水溫只能保持在100攝氏度左右,餃子隨沸水滾動,受熱均勻,餃子皮很容就熟了。等餃子皮熟了,再蓋上鍋蓋煮餡,水蒸氣和沸水很快就能把餃子餡“燜”熟了。

想要餃子不破不粘,還有個小竅門:在水中加少量鹽,能讓餃子皮更耐煮。

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