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食要當季 推薦10種八月時令海鮮

2017年01月04日 夏季養生 暫無評論 閱讀 191 ℃ 次

養生導讀:八月,正值農曆七月,正是適合吃海鮮的季節,火辣辣的夏季吃海鮮最爽快,所以街邊的海鮮檔最火熱!吃海鮮就要吃最新鮮的,那麼你知道八月吃什麼海鮮嗎?以下10種八月時令海鮮供你選擇!

八月吃什麼海鮮?

1、龍頭魚

夏季海鮮市場上,絲丁魚很常見。絲丁魚俗稱龍頭魚、軟骨魚,也叫豆腐魚、蝦潺,身體乳白色,肉質很嫩,蛋白含量和鈣含量高。龍頭魚一年中很多時候都能在市場上買到,農曆七月的龍頭魚,數量多,價格低,也新鮮。關於龍頭魚,有古詩云:槎頭縮頸如楓葉,船尾鋪銀有帶絲。美味更誇秋八月,千條蝦潺網來時。

絲丁魚含有很高含量的鉀,每100g魚肉中含有194mg。另外還含有鈣、硒、維生素A、鐵、維生素B群等營養成分,是一種營養非常全面的魚類。福建地區有種比較特別的海鮮做法,叫“醬油水”。當地特產的絲丁魚(也就是龍頭魚)搭配這種醬油水的做法尤其地原汁原味,非常鮮美。醬油水絲丁魚在很大程度上能保留食材的原汁原味,營養價值也保存得比較好。

2、扇貝

7、8月份是扇貝的盛產季節。無論是在東方還是西方的食譜中,扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種類型的肉,一種是扇貝的內斂肌,呈白色,很有肉感,另一種則是分佈在內斂肌周圍的肉,紅色且很柔軟。通常,扇貝中的肉只取內斂肌作為食材,而周圍紅色的肉則被丟棄。貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。

中醫認為,扇貝味甘鹹性微溫,有滋陰養血、補腎調中的功效,主治消渴、腎虛尿頻、食慾不振等。營養學家認為,扇貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。扇貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。

八月吃什麼海鮮

3、海參

很多人認為,夏季食用海參等於火上加火。但事實並不是這樣,海參性溫,四季都可以用它來進補。夏天吃海參能達到儲備能量的目的,為維護人體陰陽平衡奠定基礎。

海參“性溫”,且“滋陰壯陽”正適宜夏季“補陽”,《本草綱目拾遺》記載:海參“生精、填髓、補血、益氣”。從現代營養學來看,海參富含多種促進機體生精血的功能因子,是“元氣”的基本物質,能夠幫助身體生養血,為大補元氣之物,海參中高含量的膠原蛋白是促進血液循環的物質基礎,並具有抗疲勞、抗衰老和滋補養顏等作用。因此,海參作為天然的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物,在夏季非常適合老人食用。 

4、海膽

海膽,因其體形像一個帶刺的紫色仙人球,因而又被稱為海刺蝟。在六月尾七月頭的時間,時令海膽就有馬糞膽,七月尾到十月則有較貴價的紫海膽。前者短刺肉較細小,但口感純淨;後者大片,每隻最少七兩重,且味道甘甜,價錢亦較貴。還有一年四季皆有的黃膽,質素是三者中最低,甘甜味稍遜,勝在件頭大且價錢平。

海膽卵不但味道鮮美,營養價值也很高,所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有效。中醫認為海膽卵味鹹,性平,具軟堅散結、化痰消腫功效。夏季海膽黃特別飽滿,將黑黑亮亮的海膽剖開外殼,用小勺摳著吃,挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃,海膽黃無骨無筋,入口即化,其味鮮美至極。

5、鱸魚

是古時候我國四大名魚之一,肉質白嫩、清香,沒有腥味,最宜清蒸、紅燒或燉湯。像山漁諺稱“冬鯽夏鱸”,說的就是鯽魚冬季最肥,鱸魚夏季最壯,所以夏天是吃鱸魚最好的時候。

中醫指出,夏季吃清蒸鱸魚最補腦。鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。淡水魚中的鱸魚,其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。為了避免讓魚肉中寶貴的DHA在食用時減少流失,還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱,因此對於富含DHA的魚類,建議採用清蒸或燉的方法。

八月吃什麼海鮮

6、花蛤

花蛤,夏季時候經常買的小海鮮。花蛤肉味鮮美、營養豐富,蛋白質含量高,氨基酸的種類組成及配比合理;脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素,可作為人類的營養、綠色食品,深受消費者的青睞。

中醫認為,蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,有的貝類還有益精潤髒的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。花蛤等貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類應經吐沙、熟透後食用。花蛤等貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。 

7、牡蠣

夏季生蠔受歡迎。生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分,常吃可以提高機體免疫力。生蠔所含牛磺酸降血脂、降血壓。所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式,能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明,運用生蠔殼增加體內的含鋅量,可提高機體的鋅鎘比值,有利於改善和防治高血壓,起到護腦、健腦作用。

生蠔富含核酸,核酸在蛋白質合成中起重要作用,因而能延緩皮膚老化,減少皺紋的形成。隨著年齡的增長,人體合成核酸的能力逐漸降低,只能從食物中攝取,人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及“海底牛奶”。

8、花蟹

花蟹又叫藍花蟹,屬於夏季獨有的蟹品種。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。花蟹的價格還是咱老百姓能接受的。花蟹肉質細膩、鮮美。炒蟹是道很容易做的佳餚,“薑蔥炒花蟹”就是一道不錯的美味。

先煮後凍。冰箱能保鮮,其原理就在於降低細菌活性,而不是完全的殺滅細菌。海蟹最好是不要吃死的,因為海鮮體內大多含有大量微生物,死過久的海鮮體內微生物會大量滋生。先煮吧,先殺滅微生物再凍起來。當然,這樣做鮮味會明顯降低。

9、鮑魚

鮑魚具有養血柔肝、滋陰清熱、益精明目、利濕行痺的功效,適用於陰虛內熱、血枯經閉、乳汁不足、陰虛陽亢、夜盲內障,以及濕熱內蘊所致的五淋、黃疸等病症。

鮑魚這種高級食材符合夏季養生的理念——補而不燥,溫而不涼。鮑魚肉含有豐富的球蛋白還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;由於是深海生物,具有滋陰補養功效,中醫認為它是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。另外,鮑魚還有雙向性調節血壓,能夠養陰、平肝、固腎之功效,可調整腎上腺分泌。

八月吃什麼海鮮

10、箬(ruò)鰨魚

也叫玉禿、舌鰨等。箬鰨夏汛為5~7月,秋汛為10~12月,以農曆八月的箬鰨魚數量最多,味道好,價格也便宜,食之鮮肥而不膩。民間傳說,箬鰨魚為毛鱨魚與七星魚撮合婚姻大事,由於草率從事,結果吃了毛鱨魚一巴掌,把箬鰨魚嘴巴打歪了,雙眼也被打到了一邊,於是箬鰨魚就成了今天這副樣子。

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