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夏天吃什麼豆 推薦十種豆類

2017年01月15日 夏季養生 暫無評論 閱讀 89 ℃ 次

養生之道網導讀:夏季養生要少吃肉多吃豆,那麼夏天吃什麼豆呢?不同的豆類有不同的營養功效,下面小編為您介紹夏天吃什麼豆,這十種豆最適合夏季食用。

夏天吃什麼豆?

1、紅豆

中醫認為紅豆清熱祛濕、消腫解毒、清心除煩、補血安神,還能為身體補充鉀、鎂、磷、鋅、硒等營養元素。紅豆可入湯入粥或做成消暑甜品,除了可增進食慾外,還可大量補充鉀離子,避免夏季低鉀症。

夏末的時候,人們汗多尿少,特別是心、腎功能不好的老年人,更易發生雙下肢水腫。紅豆和鯪魚或鯉魚一起煲湯食用,有很好的利尿消腫的功效,也是治療腳氣、腹水、體虛睏倦的食療良方。

2、蠶豆

夏天正當嫩蠶豆上市之時,嫩蠶豆可以益氣健脾,利濕消腫,營養豐富,每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物,還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。

蠶豆鮮嫩度不同,吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟,或用少許油煸炒,鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥,或和雞蛋等一起煮湯,入口潤滑、細膩。在南方地區,還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統,這樣能增加飯裡的蛋白質含量,減少營養損失。

3、綠豆

綠豆味道甘甜、性寒,它不但是民間重要的消夏食品,還含有豐富的營養成分,小身材大內涵非綠豆莫屬。綠豆的蛋白質所含氨基酸比較完全,尤其是將綠豆和米類共煮,氨基酸可以互相補充,提高其營養價值。

以綠豆加水熬成湯或加米煮成粥,夏天食用可解暑除熱。用綠豆燉精肉吃,治風火牙痛;將綠豆與荷葉一起煮粥加白糖,可消熱瘡紅腫,止痱。綠豆的另一重要藥用價值是解毒。在日常飲食中多吃些綠豆湯,有一定的祛鉛毒功效。

夏天吃什麼豆

4、菜豆

又名四季豆。以嫩莢或豆粒供食用。嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1%~3%。干豆粒約含蛋白質22.5%,澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可脫水或製成罐頭食用。

烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。

5、芸豆

每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克,是黃豆的近兩倍。芸豆也富含膳食纖維,其鉀含量比紅豆還高。因此,夏天吃芸豆能很好地補充礦物質。

芸豆不大容易消化,在食用之前,一定要將其煮熟才可以。芸豆可以煮熟後用來製作零食,如五香芸豆,還可以用來燉排骨,既增香又解膩。

夏天吃什麼豆?還有五種豆類沒有為您介紹,你不妨往下看。

6、豇豆

人們在炎熱季節裡經常吃些豇豆,不但口感清香,還可促進腸胃蠕動、健胃補氣、滋養消食、消暑止渴。豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的營養素。

南京人喜歡吃醃製的酸豇豆,但是對於時令豇豆來說,最好採用新鮮吃法,比如把豇豆掰成中指那麼長左右,過開水煮兩分鐘,放入盤中,加鹽、香油、麻油、辣椒油、蒜蓉拌勻,簡單做法即可成就清爽的夏日時令小菜。

7、豌豆

每100克豌豆中含維生素B10.49毫克,是毛豆的3倍之多,而天熱出汗會丟失一部分B族維生素,因此豌豆很適合夏天食用。豌豆中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素,對保護視神經、改善視力非常有益。

但是豌豆也有弊端,那就是豌豆中的鈣和磷的含量並不高,所以,我們在食用豌豆的時候,要注意選擇鈣的含量比較高的配菜,例如白菜或是一些豆製品,這樣的配菜既增加了口感又提高了營養。當然,豌豆也不能夠多吃,吃的過多會引起腹脹等。

8、毛豆

毛豆中含有豐富的鉀,夏季可適當多吃,比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜,不僅可以緩解倦怠,還能開胃,補充體力。毛豆是尚未成熟的大豆,其營養更容易吸收利用。毛豆在生長中需要鐵,也儲存鐵,不僅鐵含量比較高,也容易吸收,是兒童、老人、婦女補充鐵,預防貧血非常好的食物來源。此外,毛豆中鈣的含量也很高。

挑選毛豆,可以看看剝殼後豆粒,如果豆粒頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,那就說明毛豆很新鮮。

夏天吃什麼豆

9、刀豆

刀豆味甘性溫,入胃腎二經。《本草綱目》載刀豆“溫中下氣,利腸胃,止呃逆,益腎補元。”故常用治虛寒型呃逆、嘔吐、腹脹等症。

食用刀豆時,必須注意火候,如火候不夠,吃了有豆腥味和生硬感,會引起食物中毒,故一定要炒熟煮透,但要保持碧綠,不能煮成黃色;烹調刀豆要充分加熱、徹底炒熟。

10、扁豆

扁豆健脾和中、養胃下氣,具有消暑化濕的功效。這對於眼下氣溫高、濕氣重的氣候來說,正好“對症”。而且,每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克,足足比我們常掛在嘴邊的、富含膳食纖維的芹菜多了3倍還要多。平時精米白面吃得多,體內纖維素含量不足,導致便秘上火的人,趕緊多吃點扁豆吧。

另外還要注意,很多人都知道扁豆如果不煮熟煮透很容易食物中毒,但每年各地還是會出現扁豆中毒事件,所以,在飲食安全問題上不要心存僥倖,做扁豆菜時,一定要保證做熟。

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