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夏天吃什麼海鮮 九種時令海鮮

2017年01月17日 夏季養生 暫無評論 閱讀 253 ℃ 次

養生之道網導讀:夏天是吃海鮮的旺季,那麼夏天吃什麼海鮮呢?最好選擇最新鮮最當季的海鮮,這樣的海鮮才是美味。那麼夏天吃什麼海鮮呢?小編推薦九種夏天時令海鮮。

夏天吃什麼海鮮?

1、花蓋蟹

4月中下旬海裡出花蓋蟹和紅夾子蟹,這兩種蟹是本地海裡出產的。花蓋體小但肉質發甜,膏肥黃滿;紅夾子個大,尤其兩個通紅的大夾子簡直就是招牌。5月中旬以後,母蟹甩子,就要以吃公蟹為主了。秦皇島也有賣梭子蟹的,但是大多都是從南方運過來的,所以本地人基本上只吃花蓋和紅夾子。

最常見的吃花蓋蟹的方法是蒸煮,但我推薦的是最有特色的大連人吃法——醃花蓋蟹。將活的花蓋蟹清洗後,用海鹽、花椒、大料、蔥姜蒜、味精、香菜末和少許小紅干椒碎醃上,如果不太喜歡腥味可少放點料酒,放入冷藏箱內醃一天一宿兒後即可食用。

2、小龍蝦

夏季是小龍蝦集中大量上市的季節。小龍蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;小龍蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。

在家烹製小龍蝦時,一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要放清水餵養24小時左右,這樣,龍蝦可以吐出體內的代謝物。

3、小海蝦

海蝦性味甘、鹹、溫,具有開胃化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功效,對腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風引起的半身不遂等病症有一定的療效。

好蝦的判斷,殼一定要透明的像玻璃狀,肉要有彈性,頭與身體是緊密不分開的,膜則是完整的。身體感覺清爽而不粘滑。一旦蝦殼變色,環節處有白色帶狀出現,蝦頭和胸腳處呈現黑色,又有蝦頭和身體分離的情形,就表示不新鮮了,當然不宜購買。先把蝦清洗好後再挑出沙腸,最後撥殼,如此蝦的美味較不會流失。

4、扇貝

7、8月份是扇貝的盛產季節。無論是在東方還是西方的食譜中,扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。中醫認為,扇貝味甘鹹性微溫,有滋陰養血、補腎調中的功效,主治消渴、腎虛尿頻、食慾不振等。營養學家認為,扇貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。

夏天賣扇貝的都是用冰塊鎮著的,放回家如果不馬上吃,最好放進冰箱冷藏,千萬不要洗,一沾淡水它就死了。蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經典海鮮蒸菜,其做法簡單,味道鮮美深受大家喜歡。

夏天吃什麼海鮮

5、花蛤

花蛤是夏季時候經常買的小海鮮。花蛤肉可以滋陰明目、益精潤髒,非常適合夏天吃呢!蛤蜊具有高蛋白、低脂肪的特點,有助於抑制膽固醇在肝臟合成、加速膽固醇排泄。

花蛤等貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精。花蛤自身有鹹味,炒制時不要再放鹽。貝類要經過吐沙的處理。開始要用大火快炒花蛤,這樣花蛤肉很容易從殼上脫離。花蛤等貝類性多寒涼,因此脾胃虛寒者不宜多吃。

夏天吃什麼海鮮?除了以上的海鮮外,還有一些海鮮也值得推薦,你可不能錯過這些美味的時令海鮮哦。

6、梭子蟹

夏季也是吃梭子蟹的季節,梭子蟹肉質細嫩潔白,膏黃豐滿鮮美,富含蛋白質、脂肪及多種礦物質,是養生滋補的上佳之選。

據瞭解,在舟山吃梭子蟹非常清淡,通常會隔水清蒸,蔥姜蒜一律不放。十幾分鐘蒸熟後,什麼蘸料都不用,直接吃。舟山人吃海鮮,講究的是鮮,蘸料的話,就浪費了鮮。但對於一些不常吃海鮮的人,可能會覺得腥味較重,那可以考慮更常規的清蒸方式。

7、皮皮蝦

食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四--六月間,此時,它的肉質最為飽滿。一般來講,母的皮皮蝦的個頭沒有公的那麼大,而另一個區分公母的辦法是通常,母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的“王”字,公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。

皮皮蝦的家常做法,清蒸是最方便的,而且清蒸還可以最大限度地保留皮皮蝦的原始鮮美味道。椒鹽皮皮蝦,將皮皮蝦刷洗乾淨,控干水分;青、紅椒洗淨切丁,備用;鍋內燒熱油,油熱後下入皮皮蝦大火炸制3-5分鐘,炸至表皮酥脆後撈出瀝油;鍋中留底油,下入青紅椒炒香;倒入炸好的皮皮蝦翻炒一下;撒上適量的椒鹽粉,翻炒均勻即可。

8、海螺

海螺產於我國沿海淺海海底,以山東遼寧、河北居多,產期在5~8月。螺肉豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物食品。

螺則是不管大小,只有煮食鮮活才是安全的。大螺要先挖出肉來再烹煮,小螺則是帶殼一起煮。大螺可先用滾水燙過,去掉蓋口,再鉤出肉來,切除腸泥和刮掉舌足上的粘膜;再將肉切片後浸泡溫水中(約五分鐘),倒出來後用水沖洗乾淨就可以烹調了。

夏天吃什麼海鮮

9、箬(ruò)鰨魚

也叫玉禿、舌鰨等。箬鰨夏汛為5~7月,秋汛為10~12月,以農曆八月的箬鰨魚數量最多,味道好,價格也便宜,食之鮮肥而不膩。民間傳說,箬鰨魚為毛鱨魚與七星魚撮合婚姻大事,由於草率從事,結果吃了毛鱨魚一巴掌,把箬鰨魚嘴巴打歪了,雙眼也被打到了一邊,於是箬鰨魚就成了今天這副樣子。

清蒸、醬油蒸這些寧波家常做法最適合做玉禿魚。在舟山一帶,玉禿魚還被用來做羹,把魚肉和薺菜或其他蔬菜做成羹,冬天喝起來暖暖的。而在平民百姓的廚房裡,玉禿魚化身為調和五味的主角,糖醋味、酸辣味的玉禿魚同樣別具風味,還能一解鄉愁。

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