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秋天適合吃什麼魚 九種魚最美味

2015年05月11日 秋季養生 暫無評論 閱讀 951 ℃ 次

養生導讀:秋季是吃魚的最佳季節,那麼秋天適合吃什麼魚呢?此時節不少魚都肥美有營養,如墨魚、草魚、泥鰍等。具體秋天適合吃什麼魚?小編為您介紹適合秋天食用的九種魚。

秋天適合吃什麼魚?

1、墨魚

墨魚味道鮮美,營養豐富,每百克肉含蛋白質13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質,是一種高蛋白低脂肪滋補食品。秋天吃墨魚,對女性尤其滋補。從中醫角度看,墨魚具有益血補腎、健胃理氣的功效,能養陰生津,所以非常適合秋冬來吃。

北方家庭中烹製墨魚,多用韭菜來炒,味道不錯,其實墨魚燉豆腐也是很好的選擇。

2、泥鰍

民諺有“秋風起,泥鰍肥,初冬泥鰍賽人參”。秋天是適宜進補的季節,這個時候吃泥鰍可起到益氣壯陽的功效。泥鰍經過春天的養育,到了秋天,肉質最為肥美。祖國醫學認為,泥鰍具有補中氣、祛濕邪之功用。可作為除燥、防治痔瘡、疥癬等症的輔助食品。

由於泥鰍的肚子中有許多泥沙,而且滑不溜秋,許多人會抱怨難以加工。其實只要掌握到一些小訣竅便輕而易舉。把鮮活泥鰍放在清水裡養幾天,滴入幾滴菜籽油,讓其吐淨泥沙,然後放入沸水裡燙一燙,其身上的黏液便會自行脫落,這樣煮起來自然得心應手。

3、鱸魚

十月正值鱸魚肥美期,此時產出的鱸魚肉質肥美,營養豐富,還有潤燥和養胃的雙重作用,是秋季滋補的首選。鱸魚味甘性平,能補肝腎、健脾胃、化痰止咳,對於脾胃虛弱、消化不佳的人群來說,有非常好的滋補作用。它秋後始肥,到了秋末冬初,體內積累的營養物最豐富。

鱸魚肉為蒜瓣形,最宜清蒸。清蒸的做法如下:新鮮鱸魚洗淨後用鹽抹勻;盤子下墊上幾片蔥姜,將魚放在上面,在魚肚裡和魚身上放兩片姜;蒸八分鐘;出鍋後淋上點蒸魚豉油,撒點蔥絲,熱鍋燒油,淋在上面就行了。

秋天適合吃什麼魚

4、草魚

草魚是非常普遍常見的魚類,大家的餐桌上很容易見到。草魚雖然普通,但是其卻有暖胃、平肝祛風的功效,溫中補虛的養生食品。秋季飲食中,不妨多點買點草魚吃,屬於便宜有益的食物。

草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚;民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。

5、帶魚

帶魚肉質肥嫩、細膩鮮美,是一種物美價廉的大眾食品。中醫認為它具有補脾益胃、補虛益血、潤膚美發等功效,適用於胃脾虛弱、消化不良、皮膚乾燥、頭髮枯黃等症。帶魚富含蛋白質、鈣、鎂,還含有較豐富的鐵、鋅、銅、錳、鈷、硒、維生素A、維生素B1維生素B2等。 

帶魚的做法多種多樣,無論是紅燒的,糖醋的,還是干煎的,或是燉的煮的,味道都一樣鮮美。

6、鯉魚

民間有這樣的說法:春鳊秋鯉夏三黎。進入秋季,作為四大河鮮之一的鯉魚這時最肥美。中醫認為,鯉魚性平,味甘,有健胃滋補,利水消腫,通乳之功效。現代營養學表明,鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也很高,人體消化吸收率可達96%,並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。

大部分魚可以紅燒,它既適用於腥味相對重些的魚也適合很清淡的魚,前者通過紅燒掩蓋腥味,後者則是根據食用者的嗜好烹調。此外,新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚紅燒後風味更好。

7、黑魚

秋季是吃黑魚的好時候,因為秋天天氣比較乾燥,黑魚含有大量的凝膠物質,有利於皮膚的補水。黑魚富含優質蛋白,容易消化吸收,經常食用,可補充營養,增強抗能力,黑魚還具有去瘀生新、利血調養的功效,是病後康復和老弱體虛者的滋補佳品,熱值高,是驅寒保暖的佳食。

黑魚以魚蝦為主要食料,生性兇猛,但是味道鮮美。用黑魚做菜,首先得注意選料,就是魚不能太大,一般400克左右即可。這樣的魚齡一般在1年左右,可以保證魚肉鮮嫩。

8、鰱魚

鰱魚味甘、性平而稍溫,入脾、胃經,有健脾補氣、溫中暖胃、烏髮養顏、通乳化濕的功效,尤其適合秋、冬季養生食用。對脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀有食療效果。鰱魚物美價廉,是當前進補的最佳食材之一。

鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法,尤以清蒸、油浸最能體現出鰱魚清淡鮮香的特點;在清洗鰱魚時,要將魚肝清除掉,因為其中含有毒質;去魚腥味時,可以將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,這樣不僅能除去腥味,還能使魚的滋味更鮮美。

秋天適合吃什麼魚

9、鯽魚

鯽魚四季均產,但以2~4月和8~12月產的最肥。鯽魚藥用價值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效,尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。

鯽魚紅燒、干燒、清蒸、做湯均可,但尤以燉湯最為普遍。說到燉湯,鯽魚有3個好搭檔,那就是白蘿蔔、豆腐和冬筍,用它們分別與鯽魚燉湯,不但味道鮮,而且營養好。

標籤:【草魚怎麼做好吃】


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