秋季吃六種肉最潤燥 | 養生知識網


 

A-A+

秋季吃六種肉最潤燥

2016年03月19日 秋季養生 暫無評論 閱讀 118 ℃ 次

養生導讀秋季吃什麼肉最潤燥?不要以為秋季多吃肉就會上火,其實有些肉類也有潤燥降火的功效,關鍵看你怎麼挑選。你知道秋季吃什麼肉最潤燥嗎?鴨肉、兔肉、甲魚等六種肉類是秋季潤燥的好選擇,下面為您介紹。

秋季吃什麼肉最潤燥?

一、鴨肉

鴨肉營養價值很高,適於滋補。與其他肉類相比,鴨肉性涼,有滋陰養肺、止咳化痰的作用。其蛋白質含量也比豬肉、牛羊肉高20%左右,經常食用可增強體質,提高免疫力。而且,鴨肉脂肪含量較低,其中的不飽和脂肪易被人體消化,可以降低膽固醇,保護心臟

體內有熱、易上火,發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人,吃些老鴨可以為秋季滋陰潤燥做準備。需要注意的是,老鴨煲也不宜多食,家庭以1-2周食用一次為宜。雖然鴨肉有諸多優點,但高血脂者也不宜多食。

推薦食譜:玉竹沙參煲老鴨

原料:老鴨半隻,豬瘦肉200克,沙參、淮山各15克,玉竹、薑片各10克,鹽適量。

做法:

1、將老鴨洗淨斬件,豬瘦肉切片,和老鴨一起飛水焯去血沫後撈出。將沙參、玉竹、淮山放清水中浸泡30分鐘左右備用。

2、把鴨肉、豬瘦肉、沙參、玉竹、淮山、薑片放入鍋中,加適量清水大火煮開後,調至小火煲煮3小時,盛出後再根據個人口味加入鹽調味即可。

二、兔肉

甘涼的兔肉可以補中益氣、補脾養胃、涼血解毒,最適合脾虛、腸燥便秘的朋友食用。兔肉還含有麥芽糖、葡萄糖、硫、鉀、磷、鈣,其肌纖維細膩疏鬆,水分多,肉質細嫩,易於消化吸收。尤其是其中脂肪含量低,對高血壓、肥胖、冠心高血脂症、糖尿病患者及老年人非常有益,是中老年人心腦血管疾病、肥胖病患者理想的秋季進補食品。

秋季吃什麼肉最潤燥

推薦食譜:時蔬白切兔

原料:淨兔1只約2000克,香椿葉、芹菜各100克,香菜50克,蔥段25克,薑片15克,香葉5片,啤酒250克,精鹽、香油、味精粉各適量。

做法:

1、兔子去皮去內臟在清水中浸泡24小時,中間換一次水,揉洗去血水,放入開水鍋中焯出;將香椿葉、芹菜、香菜分別洗淨。

2、鍋入適量水上火,放入兔子,開鍋後煮至半熟時,放入香椿葉、香菜、芹菜及蔥段、薑片、啤酒、精鹽,小火煮至兔肉熟透,將鍋離火,浸泡至涼。

3、將兔子撈出,瀝汁水,切成兩半,取半隻橫切成1.5厘米寬的塊,皮面向上,整齊擺入長形盤中,取適量煮兔湯嘗味後加入味精粉、香油調勻,澆在兔肉上即成。

三、甲魚

甲魚,又稱團魚,俗稱王八、老鱉,是滋補養生的珍饈美味。甲魚肉的膠原蛋白含量遠高於家養動物肉類及淡水魚蝦,而脂肪含量又低於此類。藥膳認為,甲魚肉調虛損、益氣血、補腎健骨。在民間,人在大病之後,素有吃甲魚進補的習俗。特別是秋季,甲魚能滋補養生、美容健體。

不過,甲魚雖然營養滋補,但油膩,吃多了會加重脾胃負擔,導致消化不良,所以,肝病患者、脾胃虛弱的人以及孕婦等都盡量不要吃。

推薦食譜:枸杞山藥甲魚湯

原料:甲魚1只,枸杞子30克,山藥30克,鹽3克,料酒20毫升,蔥10克,生薑5克,豬油適量。

做法:

1、將甲魚宰殺後去內臟,除黃油,斬去腳爪,沸水鍋中焯一下,取出後,刮去貝殼黑膜,剁成數塊,將甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。

2、山藥洗淨切片,枸杞子去雜質洗淨。鍋中加入適量清水,放入甲魚、枸杞子、山藥、鹽、料酒、蔥段、生薑片、豬油,用武火燒沸後,改用文火慢燉至肉熟爛入味,揀去蔥、生薑即成。

四、鱸魚

秋季10月左右是鱸魚的漁期,這時候產出的鱸魚肉質肥美,營養豐富,最適合人們進補。秋季潤燥重點在滋陰,鱸魚味甘性平,歸肝、脾、腎經,鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳,對肝腎不足的人有很好的補益作用,還可以治胎動不安、產後少乳等症,對於脾胃虛弱、消化不佳的人群來說,也有非常好的滋補作用。

鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。鱸魚肉所含的蛋白質包括各種營養成分容易消化,適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。

秋季吃什麼肉最潤燥

推薦食譜:菊花鱸魚

原料:鱸魚1000克、澱粉(蠶豆)50克、芥藍20克、花生油120克、番茄醬50克、香醋15克、味精3克、白砂糖50克、鹽2克。

做法:

1、將鱸魚去鱗,剁掉頭尾,掏去內臟,洗淨後剖成兩片,剔去脊骨,肋骨;在魚肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀,再用斜刀橫劍1厘米寬距、3刀切斷為1塊的菊花鱸魚生坯,按此法共切10塊。

2、芥藍菜葉洗淨,剪成菊花葉狀,下沸水鍋汆熟取出;肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕澱粉兌成滷汁。

3、炒鍋置旺火,下入花生油,燒至七成熱,將鱸魚生坯用干澱粉抓勻後下鍋,炸2分鐘至魚塊捲成菊花形時,用漏勺輕輕撈起,瀝干油後盛入盤中,再飾配菊花葉形芥藍菜葉;鍋中留底油,放回旺火燒熱,倒入滷汁煮沸芡勻,起鍋淋於菊花鱸魚上即成。

五、鴿肉

鴿肉含豐富的血紅蛋白,蛋白質含量比豬肉高9.5%,脂肪含量甚低,營養作用優於雞肉,且比雞易消化吸收,因此民間有“一鴿九雞”的說法,因鴿的性激素分泌非常旺盛,故中醫認為它還有補腎壯陽之用,對用腦過度、神經衰弱的恢復也有明顯療效。

鴿肉以清蒸或煲湯為最好,這樣能使營養成分保存得最為完好。想炸出皮脆肉嫩的鴿肉足有一定秘訣的,就是炸前要用姜、蔥、料酒、生抽和老抽睦漬;炸制時要用大火和七成熱的油,放人鴿肉後需端離火,利用油熱浸至剛熟,而後再將油鍋回爐,用大火熱油將鴿肉炸至大紅。

推薦食譜:木耳百合炒鴿肉

原料:乳鴿肉250克、木耳(水發後)100克、百合100克、蔥段15克、蒜頭(去衣拍碎)15克,鹽、糖、生抽、生粉、米酒、老抽、胡椒粉、麻油、花生油各適量。

做法:

1、乳鴿肉洗淨切小塊,以鹽、胡椒粉、麻油、生粉、生抽拌勻備用;百合洗淨切片備用。

2、開鍋下油,爆香拍蒜和蔥段,下乳鴿肉大火翻炒,濺少許米酒,加入木耳、百合和少許生抽、老抽繼續翻炒,以鹽、糖、胡椒粉調味,炒勻即成。

六、海參

秋季天氣乾燥,而海參具有潤肺、保肝、養心、和胃、壯腎的多重功效。海參是高蛋白食物,有助於人體生長發育,海參含有豐富的微量營養素及海參硫酸黏多糖、海參皂甘等活性物質,能夠延緩衰老,增強免疫力,對高血壓、心血管疾病、肝炎、糖尿病、再障性貧血、癌症患者及年老體弱者,都堪稱食療佳品。

不過,海參也並非人人適合。年齡太小的兒童最好少吃海參,脾虛、痰多者也應禁用海參。此外,海參不適於與中藥甘草一起食用。從營養角度來說,水煮和清燉的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失,而且味道鮮美,也容易操作,如海參名菜“蔥扒海參”“海參菜心”等,這種做法最有利於海參自身營養的釋放。

秋季吃什麼肉最潤燥

推薦食譜:蔥燒海參

原料:水發海參2只、大蔥1根、薑片3-4片、高湯、白糖、老抽、黃酒、蠔油、水澱粉、豬油適量。

做法:

1、將干海參先泡發,泡發好的海參從腹部剪開,去除腸子等髒物,用清水沖洗乾淨;海參切塊,姜切片,蔥白切段,蔥白和蔥綠分開,蔥根不要扔掉。

2、煮一鍋清水,加入薑片和黃酒,將海參塊放入焯兩分鐘後離火,過涼水;鍋中倒入豬油,放入薑片、蔥綠和蔥根,小火將蔥綠和薑片熬至金黃色,撈出丟掉;盛出熬好的蔥油留些底油,將蔥白放入鍋中,小火煸至表面有點焦黃色後撈出備用。

3、倒入高湯或清水,放入海參,調入黃酒、老抽、蠔油、白糖,小火煨至海參入味上色;加入煎好的蔥段,再小火煨2-3分鐘使其入味;最後轉大火,調入水澱粉勾芡,使湯汁濃稠紅亮裹住海參,再淋少許蔥油即可。

秋季吃什麼肉最潤燥?秋季進補也可以適當吃點平性的魚,如養血滋陰的烏賊,健脾開胃的黃花魚,補虛、健胃、益肺的銀魚,補胃益血的平魚以及具有健脾胃作用的鯽魚等,但要不吃或少吃帶魚、鰱魚、鱔魚等溫性魚類。

標籤:【秋季】、【什麼】、【肉最】【潤燥】【六種】


相關資源:





給我留言