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冬季食「動物人參」鵪鶉肉營養美味獨特

2015年02月01日冬季養生暫無評論閱讀 31 ℃ 次

養生之道網導讀：冬季天寒地凍，萬物收藏，人體為適應冬季寒冷的氣候環境，需要增加營養和熱量。同時，進補也是人們抗病毒、提高抵抗力的需要。鵪鶉肉可與補藥之王人參相媲美，譽為“動物人參”，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合老友病弱者以及高血壓、肥胖症患者食用。接下來小編就為您詳細講解一下它的營養價值與作用，以及一些食譜。

鵪鶉的營養價值和保健效果

鵪鶉肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營養價值高於雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質比雞肉高，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。

鵪鶉肉中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用，並且還含有能降血壓的蘆丁等物質，是心血管病患者的理想滋補品。

中醫學認為，鵪鶉性甘、平、無毒，《本草綱目》中指出，鵪鶉的肉、蛋有“補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功效”。鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。

營養分析

醫界認為，鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。

製作指導

適用於炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調方法，如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等；或做補益藥膳主料。

食療作用

味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；

可補中益氣、清利濕熱；

主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。

《本草綱目》中說：“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生薑煮食，止洩痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用於治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。

治療神經衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。

治肺結核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。

治腎虛、腰痛、陽痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。

備註

中國食用鵪鶉歷史已久。用鵪鶉作的佳餚始見於《齊民要術》之“五味脯”。

鵪鶉的食用方法指南

鵪鶉的烹飪方法多種多樣，可清燉，紅燒，辣炒，醃製，燒烤等，也可做成粥品，還可根據個人口味隨意烹飪。鵪鶉煲湯和做粥能最大限度地保存其營養成分。

保健食譜

鵪鶉筍菇湯

主料：鵪鶉1只。

配料：春筍、豬肉、香菇各適量。

調料：黃酒、精鹽、味精、蔥、姜各適量。

做法：

1、將鵪鶉去毛，取出內臟，洗淨；

2、春筍切條，香菇用溫水浸軟，去蒂洗淨切片，豬肉切成片，蔥切段，生薑切片；

3、鍋內注入適量清水，用武火燒開，將鵪鶉翻身稍煮一下後撈出，用溫水洗淨血沫；

4、將鵪鶉再裝入燉鍋內，上面鋪上冬筍條、香菇片，加入蔥段、生薑片、精鹽、料酒和適量水；

5、蓋上鍋蓋，置文火上煮2小時，放味精調味即成。

功效：滋潤肺燥，宣肺止咳。

鵪鶉蘿蔔粥

主料：粳米、鵪鶉肉、白蘿蔔各適量。

調料：大蔥、姜、料酒、鹽、味精各適量。

做法：

1、將鵪鶉去毛，取出內臟，洗淨，用冷水略泡，去掉血污，放入碗中，蘿蔔洗淨，去皮，切絲，蔥姜切末；

2、加入蔥末、薑末、鹽、料酒稍醃；

3、將碗放入籠裡，用武火蒸半小時，肉熟爛後拆去骨頭；

4、蘿蔔絲放入沸水鍋中燙一分鐘，再撈出涼水中過涼，備用；

5、粳米淘洗乾淨，浸泡半小時後撈出，放入鍋中，加入適量冷水，用武火燒沸，再用文火熬煮；

6、待米湯濃時放入鵪鶉肉和蘿蔔絲，加鹽、味精調好味，再煮片刻，即可盛起食用。

功效：補益五臟、補氣清肺。

香酥鵪鶉

原料：鵪鶉2只。

配料：芝麻適量、雞蛋2枚。

調料：料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥段、薑片、香油、花椒粉、豬油、澱粉各適量。

做法：

1、鵪鶉去毛及內臟，剁成4塊，放清水中洗淨，撈起瀝水，用潔布抹乾水分，盛放碗中，加入精鹽、醬油、薑末、白糖、蔥段、料酒拌勻，醃漬15分鐘，使其入味。

2、將蛋清、澱粉調製成蛋糊，把鵪鶉放在蛋糊裡拌勻上醬，並加入少許豬油拌一下，待用；

3、將芝麻下炒鍋，用文火炒香，取出撒在已上漿的鵪鶉肉塊上；

4、將炒鍋置於旺火上加熱，放入豬油燒至七成熱時，逐塊放入鵪鶉炸至呈金黃色時，撈起瀝油。

食用鵪鶉的禁忌

鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，同食可讓人臉生黑子或發生痔瘡。

菌類與鵪鶉肉同食麵生黑斑長痔瘡

香菇、木耳等菌類不宜與鵪鶉肉同食，否則易面生黑斑。崔禹錫《食經》記載： “（鵪鶉肉）合菌子食，令人發痔。

梨性甘寒冷利，忌多食。若吃梨喝開水，對腸道一冷一熱的刺激，會導致胃腸功能失調，必致腹瀉。所以，這種冷熱雜進的飲食方式對身體極為不利。

鵪鶉肉與蘑菇相剋

鵪鶉肉含蛋白質（24.3％）高於豬、牛、羊、雞之肉，維生素、礦物質較全，並含卵磷脂（它是構成神經組織和腦代謝的重要物質，可生成溶血磷脂，阻止血栓形成並保護血管壁，預防動脈硬化），但膽固醇含量很低。有益於老人。

鵪鶉肉性味甘平，功能補五臟，益中氣，實筋骨，消熱結。療疳止痢，利水消腫。

蘑菇種類繁多。營養成分大同小異。一般性味甘涼。除含蛋白、脂肪、多種維生素、微量元素外，還含有復合多種酶和多種游離氨基酸、生物素等。鵪鶉亦含多種酶和激素，二者合食必有引發疾病的物質產生。如作用於血管的物質，使燥熱下行，引起痔瘡發作，故不宜合食。

豬肝與鵪鶉肉相剋

鵪鶉肉性味甘平，功能補五臟、益中氣、消熱結、止洩痢。從食物藥性上，看不出鵪鶉肉與豬肝有何牴觸之處，但古籍謂二者不可同食，屢有所載，且明確指出其後果——令人面生黑子。一般指多次或常常將二者混食方產生此後果。黑子系現代醫學中的色素沉著症，其原因甚多，如肝病、內分泌病中的銅代謝障礙、鐵質瀦留、酶缺陷、維生素（A、C、PP）缺乏等等，皆可形成。

新鮮的豬肝與鵪鶉肉在混合烹炒中，其各自所含的未失活性的酶與其他生物營養素、微量元素，可能發生複雜的化學反應（酶需加熱到一定溫度才失活）。在反應過程中，產生一些不利於人體的物質。某些物質進入人體後，干擾了微量元素（如鐵、銅）的代謝。影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素。以致引起不良的生理效應，產生色素沉著——面生黑子。

適合人群

一般人都可食用。

是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。

養生之道網溫馨提示：通過以上文章的敘述，相信大家都知道了鵪鶉具有的營養與保健效果是非常好的，在冬季這樣寒冷的季節裡，大家都需要進補一下，那不妨試一試這種“動物人參”吧，效果真的很好哦。

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