冬季護膚防癌 首選就是大白菜 | 養生知識網


 

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冬季護膚防癌 首選就是大白菜

2016年01月20日 冬季養生 暫無評論 閱讀 39 ℃ 次

養生之道網導讀:大白菜是冬季餐桌上必不可少的一道美蔬,冬季的乾燥空氣和凜冽寒風都對皮膚傷害很大,大白菜中含有豐富的維生素C、E,多吃大白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。接下來小編就給您詳細講解一下其營養與功效,介紹一些白菜食譜,希望對你有所幫助哦。

大白菜的營養價值與及其功效作用

營養分析

每100克白菜所含營養素如下:

熱量 (17.00千卡) ·蛋白質 (1.50克) ·脂肪 (0.10克) ·碳水化合物 (3.20克) ·膳食纖維 (0.80克) ·維生素A (20.00微克) ·胡蘿蔔素 (120.00微克) ·硫胺素(0.04毫克) ·核黃素 (0.05毫克) ·尼克酸 (0.60毫克) ·維生素C(31.00毫克) ·維生素E (0.67毫克) ·鈣(50.00毫克) ·磷(31.00毫克) ·鈉 (57.50毫克) ·鎂 (11.00毫克) ·鐵 (0.70毫克) ·鋅 (0.38毫克) ·硒 (0.49微克) ·銅(0.05毫克) ·錳(0.15毫克)

1.、白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

2.、秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。

3.、美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

營養價值與保健功效

大白菜營養豐富,除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外,還含豐富的維生素等,有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”之說。

大白菜中的維生素C可增加機體對感染的抵抗力,用於壞血牙齦出血、各種急慢性傳染的防治。同時,維生素C、E能起到很好的護膚和養顏效果。

大白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

微量的鉬可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。在防癌食品排行榜中,白菜僅次於大蒜名列第二。白菜中有一些微量元素,能夠幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

此外,大白菜還是減肥蔬菜,因為大白菜本身所含熱量極少,不至於引起熱量儲存。大白菜中含鈉也很少,不會使機體保存多餘水分,可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者,多吃大白菜還可以減肥。

冬季護膚防癌首選大白菜

食療作用

白菜微寒、味甘、性平,歸腸、胃經。

有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒

可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。

白菜是我國原產蔬菜,有悠久的栽培歷史。據考證,在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有六千年至七千年,《詩經·谷風》中有“采葑采菲,無以下體”的記載,說明距今三千多年前的中原地帶,對於葑(蔓青、芥菜、菘菜,菘菜即為白菜之類)及菲(蘿蔔之類)的利用已經很普遍。到了秦漢,這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來;三國時期(公元三世紀)的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊(公元五世紀)的《齊書》有“曄留王儉設食,盤中菘菜(白菜)而已”的記述(《武陵昭王曄傳》),同時期的陶弘景說:“菜中有菘,最為常食。”唐朝時已選育出白菘,宋時正式稱之為白菜。宋代蘇頌說:“揚州一種菘,葉圓而大……啖之無渣,絕勝他土者,此所謂白菜。”明代李時珍引陸佃《埤雅》說:“菘,凌冬晚凋,四時常見,有松之操,故曰菘,今俗謂之白菜。”白菜還有一定的藥用價值,古代醫書《名醫別錄》裡說“白菜能通利胃腸,除胸中煩,解酒毒”。清代《本草綱目拾遺》記載說:“ 白菜汁,甘溫無毒,利腸胃,除胸煩,解酒渴,利大小便,和中止嗽”,並說“冬汁尤佳”。如搗爛,炒熱後外敷脘部,可治胃。白菜根配銀花,紫背浮萍,煎服或搗爛塗患處,可治療皮膚過敏症,尤其是對面部皮膚過敏症有叫較好療效。生白菜汁和生蘿蔔汁內服還能治療煤氣中毒

藥用價值

白菜除作為蔬菜供人們食用之外,還有藥用價值。祖國醫學認為,白菜性味甘平,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效,經常吃白菜可防止維生素C缺乏症(壞血病)。大白菜洗淨切碎煎濃湯,每晚睡前洗凍瘡患處,連洗數日即可風效。白菜子則可解酒,對於酒醉不醒者,可用白菜子研末調“井華水”(即從水井中剛打上來的井水),服之有效。對於氣虛胃冷的人,則不宜多吃白菜,以免噁心吐沫。若吃多了,可用生薑解之。白菜能降低女性乳腺癌發生率。

美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用,還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘,有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。

冬季吃白菜能養顏護膚。冬季空氣乾燥,寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。

白菜營養豐富,除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外,尚含豐富的維生素,其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高於肉類,並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C,可增加機體對感染的抵抗力,用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素,可增強腸胃的蠕動,減少糞便在體內的存留時間,幫助消化和排泄,從而減輕肝、腎的負擔,防止多種胃病的發生。

白菜中所含的果膠,可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬,可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。此外,白菜本身所含熱量極少,不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少,不會使機體保存多餘水分,可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者,多吃白菜還可以減肥。中醫認為其性微寒無毒,養胃生津,除煩解渴,利尿通便,清熱解毒,為清涼降洩兼補益良品。可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等。總之,白菜是補充營養,淨化血液,疏通腸胃,預防疾病,促進新陳代謝,有利於人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用,每次100克。

保健食譜

韓式辣白菜

主料:大白菜適量。

輔料:蘋果、胡蘿蔔各適量。

調料:大蔥、姜、大蒜、鹽、白砂糖、辣椒粉各適量。

做法:

1、大白菜洗淨,用手撕成小塊(手撕比刀切的口感要好),蔥姜蒜切末;

2、胡蘿蔔去皮切薄片(也可以用食品加工切花形狀),放入容器中,放一層,撒一層鹽,放滿後,上置重物,置放過夜;

3、次日,壓出菜汁鹽水,用清水洗淨,控干;

4、將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中,放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻,並用乾淨盤子壓實,上罩乾淨紗布,室溫下放置1—2天後存入冰箱;

5、隨吃隨取。

功效:清淡爽口、排毒減肥。

醋溜白菜

主料:大白菜適量。

配料:蝦皮。

調料:醬油、醋、味精、香油、食用油、濕澱粉、蔥、姜各適量。

做法:

1、將大白菜片成片,蝦皮用溫水泡開,蔥姜切末;

2、鍋置火上,食用油燒熱,放蔥、薑末爆香,加白菜炒,再加蝦皮(連原湯)、醬油快速翻炒,加醋,勾芡,再加味精,顛翻幾下,淋上香油即成。

功效:幫助消化,調理五臟,提高免疫力。

豬肉酸菜燉粉條

主料:五花肉、酸菜、粉條(最好是土豆粉)。

配料:高湯(最好是大骨頭燉的湯)適量。

調料:花椒、大料、蔥、姜、鹽、味精各適量。

做法:

1、五花肉用水煮到七八分熟,涼了切片備用,粉條用水泡軟,酸菜切細絲,蔥姜切絲;

2、鍋置火上,加油燒熱,放入花椒、大料先爆香,後放入蔥姜絲嗆鍋,加入高湯,放鹽調味;

3、然後加入酸菜、粉條,開鍋以後下肉片;

4、燉至所有食材都熟,放味精調味即可。

5、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃(純正的東北吃法)。

功效:開胃提神、滋陰潤燥。

【烹飪小妙方】

在烹飪大白菜時,適當放點醋,無論從味道,還是從保護營養成分來講,都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固,不致外溢而損失。但醋應晚些放,以免破壞大白菜中的維生素C。

食用大白菜的禁忌

腐爛的白菜不宜食用。白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險。

大白菜在沸水中焯燙的時間不宜過長。燙得太軟、太爛,既影響口感,有喪失營養。最佳的時間為20~30秒。

醃製時間過長的酸菜不宜吃。儘管很多人喜歡吃酸菜,但經常吃酸菜容易造成身體損害。酸菜醃製時間過長,酸菜缸內會出現一層白色的霉苔,從中可分離出地黴菌,可促進亞硝胺生成,有致癌作用。另外,某些雜菌也能在製作酸菜時混入酸菜。在雜菌作用下,酸菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽,能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白,使人體出現紫紺等缺氧症狀,還容易生成亞硝胺類致癌物質。

大白菜不宜喝兔肉同食。大白菜含有豐富的維生素C,兔肉含有優質的蛋白質.同時食用會使蛋白質變性,降低營養價值。

隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽,可致癌。

腹瀉及慢性痢疾患者不宜食用大白菜。《本草綱目拾遺》載:“惟性滑洩,患痢人勿用。”因大白菜甘平,含有豐富的纖維素,有通便的作用,腹瀉者食之會加重症狀。慢性痢疾患者腸胃虛弱,其飲食以益氣健脾、溫補為宜,忌食生涼、黏糯滋膩之物,大白菜甘平偏涼,有通便的作用,故慢性痢疾者忌食。

小貼士:

大白菜的食用方法指南

大白菜作為家常蔬菜,食用方法很多,既可生食,也可熟食。生食可做拌菜、泡菜、醃菜、沙拉等,熟食可炒、扒、溜、燉湯、做餡等。如豬肉、粉條、豆腐燉白菜、扒白菜、溜白菜、炒白菜、白菜肉末餃子、白菜絲沙拉……都是餐桌上的常見菜,既營養美味,又兼具保健功效。

切大白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。烹飪大白菜時應先洗後切,因為大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶於水,若切後再洗的話,這些營養成分就容易損失。

烹飪大白菜前,最好用開水焯一下,對保護其中的維生素C很有好處。因為大白菜通過加熱,可產生一種氧化酶,它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在85℃時能被破壞。

大白菜適合與肉類一起燉食。因大白菜含較多維生素,與肉類同食,既可增添肉的鮮美味,又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質,減少致癌物質亞硝酸胺的產生。

製作指導

1、切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。

2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法,以避免招牌營養素的大量損失。

3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。

4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。

5、白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險,所以腐爛的大白菜一定不能食用。

養生之道網溫馨提示:通過以上文章的敘述,大家都知道了白菜的營養價值與功效是很高的,冬季白菜是最常見的蔬菜也是很有營養的蔬菜,我們不妨多多食用它,對身體健康有很大幫助的哦。

 

標籤:【冬季養生】


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