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冬季吃什麼蒸菜好

2017年01月16日 冬季養生 暫無評論 閱讀 42 ℃ 次

養生之道網導讀:冬季吃什麼蒸菜好?冬季養生適合吃蒸菜,因為它原汁原味,保留更多的營養物質。那麼冬季吃什麼蒸菜好?適合冬季食用的蒸菜有很多,如土魷蒸肉餅、蝦醬蒸花肉等。下面小編為您介紹。

冬季吃蒸菜最養生

我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸菜保持了菜餚的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養素。比起炒、炸等烹飪方法,蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。炒菜時,油的沸點可達300℃以上,會破壞營養成分,而蒸菜中水的沸點只有100℃,營養物質可以較多地保留下來。

從美味的角度講,蒸保持了菜餚的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環保角度講,蒸是一種環保健康的烹飪方式,蒸為無油烹調,沒有油煙,既健康,又能保持廚房清潔。從健康方面說,蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化,沒有接觸高溫油,營養保持好,蒸菜蒸的爛,對腸胃系統非常好。

那麼,蒸菜怎樣做能更健康呢?對此,營養師給出了以下三個關鍵點:

1、原料要鮮嫩,因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水,調味品也不易滲透到原料中,故食物質地最好要嫩而多汁;旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時間為15分鐘左右。另外,蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。

2、對質地粗老,要求蒸得酥爛的原料,如香酥鴨、粉蒸肉等,應採用旺火沸水長時間蒸。

3、蒸菜時還要注意分層擺放,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

冬季吃什麼蒸菜好

冬季吃什麼蒸菜好?

1、土魷蒸肉餅:江西人最喜歡蒸的肉餅湯。肉餅是用好的豬肉剁成肉末,最好肥瘦比例一比三,剁得越細越好,剁好再把肉泥團拚命摔打幾下,增加彈性,調好味再做成薄薄的肉餅,放進蒸鍋就可以。蒸的時候,肉團自己會慢慢滲出肉汁,形成肉餅湯,如果在肉餅裡面加一些輔料,比如干的土魷魚絲,或者馬蹄切成碎丁,或者是霉乾菜,肉餅會更加好吃。

2、蝦醬蒸花肉:蝦醬蒸花肉算是粵菜裡蒸菜的代表,又香又下飯,很家常,而且並不難做。挑三層豬五花肉切成薄片,用廣東蝦醬醃製一下,直接擺在盤子裡放進蒸鍋,大火蒸十五分鐘,配碗白飯就是一頓很讚的午餐。豬肉一定要選帶皮的,醃製的時候還可以放一點點蜂蜜,或者很少的豉汁,味道也是很好。這道菜口味比較重,吃的時候最好配一碗比較清口的湯。

3、臘味合蒸:臘味合蒸是湖南蒸菜的代表,其實就是把風乾好的臘肉臘腸臘魚等綜合臘味,一起放到鍋裡蒸,也是一道很下飯的好菜。蒸的時候,也可以在碗底鋪一層荔浦芋頭條,或者是土豆條,吸了臘味的肉汁,也是一樣好吃。

4、山藥:山藥是非常好的食材,既滋補又沒有什麼副作用。有的人皮膚會對山藥這一類食材黏滑的汁液過敏,手上會紅紅的或者癢癢的,削皮的時候帶上橡膠手套即可。

5、南瓜:熟透的南瓜用來清蒸是最好的做法,蒸軟之後南瓜甜甜的口感非常討喜,既好入口又好消化。多吃南瓜能夠很好的潤滑腸胃,讓消化系統非常通暢,不會便秘。另外,芋頭、紅薯、玉米等也是適合清蒸的食物。

推薦蒸菜的兩種常見做法

1、蒸“三鮮”:黃豆芽100克,冬筍100克,蛋餃(最好用薺菜肉餡)8只,油爆魚6塊。先將黃豆芽用開水燙成七成熟,放入大碗中墊底,把冬筍切成薄片,連同加工好的小蛋餃、爆魚塊排放在黃豆芽上,碗中加入適量的鮮湯,放上鹽、味精、黃酒等調料,放到蒸鍋上蒸20分鐘即成。

2、蒸“五鮮”:白蘿蔔100克,黑木耳10克,火腿肉100克,豬蹄一隻(最好用前蹄),爆魚6塊,大蝦仁8只。先將黑木耳和大蝦仁浸泡,把豬蹄燒熟後切成數段塊,火腿肉切成薄片。碗中用白蘿蔔塊做墊底,上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、豬蹄塊、大蝦仁等,放入鹽、味精、黃酒等調料,放到蒸鍋裡蒸20分鐘即可上桌。

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