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小雪最佳時令飲食 胡蘿蔔

2013年09月04日 節氣養生 暫無評論 閱讀 40 ℃ 次

       冬季的第二個節氣——小雪到了。 在小雪節氣,楊教授提示我們,小雪最佳時令飲食是:胡蘿蔔

 

有些人對胡蘿蔔的習慣吃法是生吃、切成絲涼拌或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,這都不符合營養原則。科學合理的食用方法是:胡蘿蔔應烹煮後食用。要保持其營養便於吸收的最佳烹調方法有兩點,一是將胡蘿蔔切成塊狀,加入調味品後,用足量的油炒;二是將胡蘿蔔切成塊狀,搾成汁。

蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素,它存在於胡蘿蔔的細胞壁中,而細胞壁是由纖維素構成,人體無法直接消化,唯有通過切碎、搾制、煮熟及咀嚼等方式,使其細胞壁破碎,β-胡蘿蔔素才能釋放出來,被人體真正消化、吸收、利用。實驗表明,如果烹調時採用壓力鍋燉,β-胡蘿蔔素的保存率可高達97%。實驗還表明,用足量食用油烹調後熟食,β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率可達90%。因為,β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質,它只溶於油,不溶於水。最新研究指出,煮熟的糊狀胡蘿蔔湯不會損失任何營養成分,並且比新鮮胡蘿蔔具有更多的抗氧化劑。

胡蘿蔔——東方小人參 胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,有“東方小人參”的美譽。胡蘿蔔生食或熟食均可,還可醃製、醬漬。 現代科學認為,胡蘿蔔含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、揮發油等成分。胡蘿蔔中多種胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素是維生素A的來源,胡蘿蔔素含量豐富,而且在高溫下也很少破壞,並容易被人體吸收,進而轉變成維生素A,所以能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症;對於缺乏維生素A的眼乾燥症和小兒軟骨,也有輔助治療作用。胡蘿蔔素還有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。

長期吸煙的人,每日如能飲半杯胡蘿蔔汁,對肺部也有很好的作用。美國科學家的最新研究又證實:每天吃兩根胡蘿蔔,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿蔔,有助於預防心臟疾病和腫瘤。研究人員發現,腫瘤人接受化療時,如能多吃些胡蘿蔔可有效減輕化療反應。 中醫學認為,胡蘿蔔味甘,性平,有健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳等功效,用於小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

標籤:【胡蘿蔔】【飲食】【時令】【最佳】【小雪】


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