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東北人過年吃什麼 介紹七大美食

2014年10月10日 節氣養生 暫無評論 閱讀 249 ℃ 次

養生之道網導讀:東北人過年吃什麼?相信不少人想到東北燉菜、殺豬菜,其實東北過年的飲食習俗也很豐富,那麼到底東北人過年吃什麼呢?下面小編為你盤點東北人過年吃的七大美食

東北人過年吃什麼?

老東北人,特別講究“過年”,於是便有了:“老婆老婆你別饞,過了臘八就是年,臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、掃房子,二十五、炸豆腐,二十六、燉羊肉,二十七、殺公雞,二十八、把面發,二十九、蒸饅頭,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等,都是春節老東北的美食。在今天,這些都是家常便飯,但在五六十年代只能在過年時方可大飽口福。

從舊俗上來講,東北人的年菜,一般是十二道。也就是說,到了年三十兒晚上,飯桌上應該有十二道菜,這寓意著一年十二個月。而在葷素搭配上,則講究六葷六素,說的是一年裡有喜有憂。東北人過年吃什麼?下面為您介紹

1、糖瓜

東北民謠:“糖瓜祭灶,新年來到”,首先進入節日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關東糖等小食品,由膠狀麥芽糖製成,甜中略有些酸味兒,在生活不太富裕的時代,這是極好的美食。而且,家中有了糖瓜和關東糖,預示著春節已經不遠了。

當然,“灶王爺”不食人間煙火,這種希冀“灶王爺”“上天言好事,下界保平安”的“賄賂”,自然成為孩子們的口中之物。

2、豬肉燉粉條

東北人過年必殺豬,大塊大塊地切下來,有親友來訪,便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產土豆澱粉軋制而成的,大火咕嘟一陣後,香氣四溢。盛一碗米飯,把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗裡,大伙圍在一起,吃吧!生活是如此熱烈而美好。

東北人對年飯的要求很高,這頓飯必須包括所謂的“四大件”即:雞、魚、排骨和肘子,少了任何一件,那就不“地道”、不“東北”了!小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時的必吃菜!

3、殺豬菜

東北地區過年雖然少有新年特色,但餐桌上還是要要求雞、魚、豬肉俱全的。舊時過年東北要殺豬來慶祝,豬的各個部位都會做成美味,而其中殺豬菜也成了過年大菜。

所謂的“殺豬菜”就是以凍好的肥豬肉為主要原料,加上酸菜、血腸一起燉,大年三十兒晚上熱騰騰的一上桌,又香又暖和!如今,東北人過年早已不拘泥在家裡做飯,更不局限於只吃東北菜,但對年菜的要求上還是一如既往地保持著“大魚大肉管夠”的豪放作風。

東北人過年吃什麼

4、魚

在年夜飯的餐桌上必須有一道菜——魚,而且必須是鯉魚,最初是用來祭神,後來就和“吉慶有餘”“連年有餘”相聯繫。儘管現在很多人過年會上館子吃飯,但大部分東北人還是喜歡在家吃。全家十幾口子團聚在一起。

在東北,過年守歲是從吃年夜飯開始,這頓年夜飯要慢慢地吃,晚上8時許就開始入席,這頓飯一直要吃到深夜。菜必須要有魚(年年有餘),有雞(大吉大利),還有豬蹄(財源廣進)其他的隨自己喜歡的即可。

5、粘豆包

“粘豆包”也叫“年豆包”,顧名思義,就是過年時包的年餑餑。在東北,家家戶戶到了冬天,尤其是過年的時候,一定會包粘豆包。一次製作的數量,足夠一家人吃上一個冬天。直接把蒸熟的粘豆包放置在外面,孩子們想吃的時候就把它往暖氣片上一貼,呼呼地就熱了。

吃這粘豆包的時候,可蘸東北特有的綿白糖吃,吃其香甜糯;也可拍成小圓餅用油煎著吃,品其香酥脆。若是再複雜一點,滾上炒熟的黃豆面吃,就變成了北京的名點心“驢打滾兒”。

6、餃子

過年吃餃子是北方人的習俗。東北民間在除夕有守歲的習慣。大年三十晚上辭舊迎新,一定要吃餃子,在眾多的餃子中只包上幾隻帶有硬幣的(現在人們講究衛生,就用花生或其他果仁來代替。),誰吃到了這樣的餃子就預示著在新的一年裡會交好運,有吉祥之意。

此外,東北人在“初五”這天一定要吃餃子,也稱“破五”,就是把餃子咬破,寓意將不吉利的事都破壞,有驅災避邪之意。

7、凍梨

由於東北天氣寒冷,一些水果凍過之後,就另有一番滋味。最常見的是冰梨和凍柿子。據瞭解,最純正的是凍秋梨,在北方有一種梨叫秋梨,這種梨剛摘下來的時候又酸又澀,於是人們就把這種梨採摘下來直接放在樹下,蓋上一層樹葉,經過冰凍之後的秋梨酸甜可口,果汁充足。

凍梨在吃之前要放在水裡解凍,年夜飯後吃這種梨能解酒、解油膩。

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