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北京二月二吃什麼

2015年03月07日 節氣養生 暫無評論 閱讀 88 ℃ 次

養生之道網導讀二月二是龍抬頭的日子,北京留有很多傳統習俗與吃有關,那麼北京二月二吃什麼呢?驢打滾、春餅、炸油糕……下面小編為您介紹北京二月二吃什麼。

北京二月二吃什麼?

1、驢打滾

按照老北京的習俗,人們總喜在農曆二月買“驢打滾”品嚐。驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一。

豆面糕以黃豆面為主要原料,驢打滾是個形象的比喻,制好後的粘糕放在黃豆粉面裡滾一下,如同郊野的驢子在地上打滾揚起的灰塵。用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後,軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面擀成片,然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。

現在的京津冀一帶,驢打滾在製作上進行了許多變化和改進,有巧克力餡、各種果味餡、芝麻果仁等,口味豐富。由黃豆面、糯米粉和紅豆沙捲裹而成,成品黃、白、紅三色分明的驢打滾已經很少見。

2、春餅

這一天北京人也要吃春餅,名曰“吃龍鱗”。春餅比吃烤鴨的薄餅要大,並且有韌性(北京人稱為要有“骨立勁兒”),因為要卷很多菜吃。昔日,吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪,店家派人送菜到家。

盒子裡分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等,吃時需改刀切成細絲,另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲,攤雞蛋等,若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲,再配以攤雞蛋,更是鮮香爽口),一起捲進春餅裡吃。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜面醬)。

吃春餅時,全家圍坐一起,把烙好的春餅放在蒸鍋裡,隨吃隨拿,為的是吃個熱乎勁兒。若在二月二這一天吃春餅,北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。

北京二月二吃什麼

3、炸油糕

在北京、天津等一些地區,人們有在春龍節這天吃油炸糕的習俗,稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃,被稱作龍膽是很形象的。

做法是把黍子碾成黃米,再把黃米磨成面,即成黃米面,由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點,吃的方法有兩種,一是“素糕”,二是“油炸糕”。

油炸糕則比較講究,大同的油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點,其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種,另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿蔔餡;有地皮菜、豆腐乾、山藥餡;有山藥、苦菜、韭菜餡。無論是哪種餡的油糕,吃進來都是裡香外脆,膾炙人口。

4、豬頭肉

二月二這一天還要吃豬頭。因為豬頭肉是祭神的貢品,所以人們認為吃了豬頭肉就會得到神靈保佑,從此事事順利。

在上古祭祀儀式中,豬頭、牛頭、羊頭是供奉祖宗和上蒼的“三牲”——牛代表力量,羊代表著鮮味,豬則代表著膏腴和豐收,既展示部族的興旺和發達,又祈求神靈的庇護和恩典。

二月二吃豬頭肉,也是東北地區的傳統習俗之一。早些年,豬頭是祭祖的供品,過完年供品一般就撤下來了。此時,一般家裡過年的肉菜都吃得差不多了,只剩豬頭還沒動,所以選在二月二這天吃豬頭肉。

5、太陽糕

除此之外,二月二的吃食還有一種,名曰“太陽糕”,是用來祭太陽神的。家家百姓二月初一吃太陽糕,是為了求吉利。傳統太陽糕是用和好的米粉壘放成多層,層與層之間撒上黑糖和青紅絲,頂上插只江米面捏的五彩金雞蒸成。

民間有在二月初一這天祭太陽神的習慣,後將土地神的生日也納入其中,改在二月二,稱中和節。

《燕京歲時記》記載:“二月初一日,市人以米麵團成小餅,五枚一層,上貫以寸餘小雞,謂之太陽糕。都人祭日者,買而供之,三五具不等。”這種糕是用米粉蒸制的,也有人用江米。而雞是太陽的象徵,雞鳴,則太陽升矣。

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