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福州清明節吃什麼？首推菠菠稞

2015年04月01日節氣養生暫無評論閱讀 210 ℃ 次

養生之道網導讀：福州清明節吃什麼？福州人很重視清明節，當地有獨特的飲食習俗，那就是清明節吃“菠菠稞”。具體福州清明節吃什麼？有什麼飲食禁忌？下面小編為您介紹。

清明，是福州民間的一個重要節日。每年春分過後15天，便是清明節。清明節日或前後，家家戶戶去郊外踏青，上山祭祖掃墓。那麼福州清明節吃什麼呢？

福州清明節吃什麼——菠菠稞

福州人掃墓祭祖還要供奉供品，供品並不複雜，只有光餅、豆腐和麵點等，但有一供品是絕對少不了的，即福州特製的“菠菠稞”（也稱“清明粿”），所以清明節前後，福州家家戶戶都要做菠菠稞，如今，清明節前後，街上店舖也大量出售菠菠稞。

菠菠稞是用菠菠菜壓搾成汁，滲入米漿內揉成稞皮，以豆沙、蘿蔔絲等做成餡捏制而成的，造型比較簡單，倒是菠菠菜的青綠色賦予菠菠稞以春天的綠意，掃墓後回家的路上，菠菠稞就成了很好的充飢的點心。

也有一種說法，正宗的福州“清明粿”則是以鼠曲草為原料，先將其花葉搾汁，再混合糯米製成黃綠色的粿皮，然後在裡面裹上用紅豆沙和蘿蔔絲混合製成的餡。

糯米、鼠曲草汁液、紅豆沙和蘿蔔絲是製作福州傳統口味“清明粿”的4種主要原材料，這些原材料分別有不同的養生功效。

糯米具有補中益氣、健脾養胃的功效。鼠曲草是南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色，通常在春季開花時采收。鼠曲草也是一種藥材，根據相關資料記載，其具有祛痰、止咳、平喘、祛風濕等功效。

傳統“清明粿”中的主要混合餡料——紅豆沙和蘿蔔絲，紅豆在《本草綱目》中的正式名稱為“赤小豆”，它有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫等效果。蘿蔔絲則有清熱生津的功效。

因此，用傳統手法烹製而成的“清明粿”極具清熱、健脾、平肝等功效，很適合在清明期間食用，但胃潰瘍患者或胃腸道功能不佳者應不食或少食。目前，市面上有一部分“清明粿”沒有鼠曲草汁液的成分，而是用人工色素著色而成，不提倡多食。

糯米本身的糖分很高，糖尿病患者要謹慎食用。另外，糯米不易消化，老人和小孩食用清明粿要有所節制。年輕人一天食用2-3個為宜，老人和小孩食用1-2個，嘗嘗鮮就可以了。

另外，福州民間有句諺語叫“（農曆）三月薺菜當靈丹”，意思是說清明期間的薺菜鮮嫩，營養價值高，有清熱解毒的功效，清明期間多吃些薺菜水餃、涼拌薺菜等菜餚有益健康。

福建清明節的其他飲食習俗

在永定，有句俗話說：沒吃過“清明粄”，便不算過清明節。做清明粄的原材料是一種叫苧葉的野生植物，這葉子是綠面白背的，用它做出來的點心，吃起來有種特別的香味，多吃也不覺得飽膩。連城的“清明桃”也有些類似。皮是米漿做的，裡面加了鼠曲草或艾葉的汁，因此是綠色的，裡面包著筍、香菇和肉，或是芋頭和蝦米。

而在三明泰寧每家都要做的是一種叫“暖菇包子”的小吃。暖菇是由泰寧話音譯過來的，其實就是鼠曲草。上山掃墓時，帶些暖菇包子作為祭品，還會配上茶。

永泰通常在清明時節制做一種名為“鼠曲粿”的特色糕點，用以祭奠先人，饋贈親友。福清清明節並沒有吃菠菠稞的習俗，反而更注重光餅。福清人前往給祖先祭掃前，都必須帶上光餅，但光餅並不是祭品，是回程時候用來食用的點心。

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