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潮汕清明節的六大習俗

2015年04月06日 節氣養生 暫無評論 閱讀 121 ℃ 次

養生之道網導讀:清明節到了,很多人都很好奇潮汕清明節習俗。潮汕清明有食薄餅、蒸樸籽粿、上墳等習俗。潮汕清明節習俗是不是很特別呢?不妨來看看潮汕清明節習俗與你們的有什麼不同。

潮汕清明節習俗

1、食薄餅

清明食薄餅在潮汕很盛行,幾乎每家每戶都不例外。卷薄餅是用精麵粉拌人適量溫水後,充分攪拌搓捏成團塊狀,置於爐火上面的煎盤(平底鐵鍋),烙成圓形薄餅皮,然後包裹餡料。

料有鹹、甜兩種,鹹餡用烹熟的豆芽、韭菜拌人雞肉或豬肉絲、香菇、蝦干、蛋絲,油煎蔥珠等調料。入口時又在餅皮上塗抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工製成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊絲,芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。

潮汕清明吃薄餅有個傳說。清康熙十四年(1675),鄭成功之子鄭經率兵圍攻閩南的漳州城,清軍守將黃芳度出兵頑抗,圍城數月,城裡居民餓死無數,屍橫街巷,存活者便用草蓆裹屍掩埋。同年10月間,清軍投降,漳州百姓為悼念死難親友,特做薄餅狀如草蓆裹屍,以此祭祀亡靈,此俗世代相傳成風。

2、上墳

潮汕清明節的民俗主題是掃墓,俗稱“過紙”、“掛紙”或“上墳”。謂之“掛紙”,是因清明掃墓時,“松楸丘隴間遍懸楮錢”(清乾隆《揭陽縣志》),因要與冬至掃墓有別,清明掃墓叫“掛春紙”,而冬至掃墓則稱為“掛冬紙”。

潮汕人“掛紙”時間通常在清明節前後各三天這段期間進行,當中以清明正日掛者為最多。當天,家人們吃完早餐後,便帶著鋤頭鐮刀畚箕等物和供品上山掃墓。到墓地,要先拜土地爺,然後才開始祭拜自己的先人。

掃墓者到了墳地,把墳上的雜草除盡,墳堆上土少的地方再用土填起,然後把水果三牲餅食排列好,把小酒杯添滿,再上香致意,接著用五彩紙條遍插墳頭。潮人這一種習俗,與中原古俗大致相同。

3、蒸樸籽粿

清明節,潮汕人喜歡做樸籽粿、鼠殼粿、紅殼桃粿、酵粿等粿品拜祭祖先,以示慎終追遠,不忘先人辛勞。樸籽粿的來源與潮汕當地的樹有關,這種樹叫樸籽樹(又叫樸丁樹,屬榆科),葉卵形或長橢圓形,果實大如綠豆,味甘甜,無毒,有消痰下氣之效。清明時節,氣候轉暖,草木蔭茂,樸籽樹葉滿叢嫩綠。

潮汕清明節習俗

據傳昔年元兵於清明前入侵潮汕地區,殺戮掠奪,民不聊生,百姓被迫無奈而避入山林之中,飢不擇食,只好採摘樸籽葉、果籽充飢,後人為永記深仇大恨,故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節加工蒸制“樸籽粿”的風俗,沿襲至今。

樸籽粿製作工序並不複雜,但卻處處考究:需將採摘下的樸籽樹葉和青樸籽清洗乾淨,用石磨或石臼搗爛,加入大米磨成粉末狀,與適量的糖、水及發酵粉混合均勻,裝入特製的桃形粿印或梅花粿印中蒸熟。蒸熟後的樸籽粿裹著一層青綠色,冒著熱氣,入口鬆軟香甜,還有一股粕籽樹葉特有的草藥香味。

想要瞭解更多潮汕清明節習俗,不妨跟著小編來看看下一頁的內容。

4、踏青

在潮汕,清明掃墓時宴飲於郊野是常見的。有的地方甚至“俗尚鼓吹,多放銃炮”(《普寧縣志》),山林間,充滿喧鬧歡樂。現在,潮汕人往往把掃墓和踏青結合起來。掃墓時帶上一些飲料,俟掃墓完畢,找一處乾淨平坦的地方,就著祭品和飲料,席地而食,別有一番野趣。

不過,春天氣候多變,乍暖還寒,容易患流感等呼吸道傳染。所以,春季出遊,需要在外邊過夜時,應提前準備好衣物及保暖用品。另外,春天裡花粉四散,外出踏青賞花,需嚴防花粉過敏

清明時節,很多人到郊外踏青,順便將綠油油的野菜挖回家,端上餐桌。專家提示說,野菜中含有多種保健功能,常吃野菜對健康大有好處,但要學會科學食用。不同的野菜有不同的食用方法。有些野菜適宜生食,如婆婆丁等,最好的吃法是洗淨蘸醬生吃,而有些野菜如薺菜、馬齒莧則宜熟食。不認識的野菜不能盲目吃。久放的野菜也不能吃。

5、插柳

清明節是楊柳發芽抽綠的時間,民間有折柳、戴柳、插柳的習俗。人們踏青時順手折下幾枝柳條,可拿在手中把玩,也可編成帽子戴在頭上,也可帶回家插在門楣、屋簷上。

古籍《清嘉錄》云:清明日,滿街叫賣楊柳,人家買之,插於門上。潮汕農諺有:“楊柳青,而濛濛;楊柳千,晴了天”、“插柳掛青,福降農家”和“簷前插柳青,農夫望莊稼”,表達了世人祈望風調雨順,田增產人增壽,依戀清明插柳,祝福康寧益壽、五穀豐登之情懷。

這個習俗是為紀念晉朝大臣介子推。介子推為明志守節而焚身於大柳樹下。第二年,老柳樹死而復生。晉文公將老柳樹賜名為“清明柳”,並且當場折下柳條戴在頭上,以示懷念之情。從此以後,群臣百姓紛紛效仿,遂相沿成風。

潮汕清明節習俗

6、吃潤餅

清明吃潤餅,在潮汕、福建和台灣很盛行,其實潤餅的正名還是春餅。吃潤餅,皮好不好很重要。潤餅皮是“擦”出來的:用小麥粉和水攪打成麵團,抓一團面在手中,在文火小平鍋上輕輕一拭,幾秒鐘後,麵糊就變成薄如紙的餅皮,閩南人管這個叫“擦潤餅”。

攤開薄薄的潤餅皮,鋪上胡蘿蔔絲、豆芽、海蠣煎、荷蘭豆、豆乾等配料,再加上一勺花生末和麻棗,一道潤餅菜便成了。

潤餅內豐富的餡料、糖粉、花生粉參雜後,一個潤餅熱量高達500卡,容易造成身體負擔,尤其對血糖疾病患者負擔更大。所以,潤餅內餡可選擇蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆乾絲、蛋皮或鹵蛋、花生碎粒及代糖,材料的烹調方式可以少油炒及川燙方式處理,一卷熱量僅350大卡,美味不減分,更安心。

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