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三月三為什麼要吃薺菜

2015年05月19日 節氣養生 暫無評論 閱讀 343 ℃ 次

養生之道網導讀:三月三為什麼要吃薺菜?三月三,不少地方有吃薺菜的習俗,那麼三月三為什麼要吃薺菜呢?有什麼說法呢?下面小編為您介紹三月三吃薺菜的由來。

三月三為什麼要吃薺菜?

“三月三,薺菜可以當靈丹”。薺菜是陽春三月很鮮嫩的時令野菜,加上薺菜與“聚財”“吉菜”諧音,所以很受老百姓的喜歡。老南京還有三月三是薺菜花生日的說法:“三月三,薺菜花賽牡丹,女人不戴無錢用,女人戴了糧滿倉”。

三月三為什麼要吃薺菜?還有3個主要的原因,下面小編為您介紹。

1、三月三吃薺菜,預防春季流行

薺菜入藥,最大的作用是祛陳寒的功效特別強,而藥性又十分平和。三月三吃薺菜,就是為了祛除冬天積存的寒氣。

《黃帝內經》裡說得好:“冬傷於寒,春必溫。”意思是冬天受了凍,如果沒有及時化解,寒氣會深入人體內部潛伏下來。到了春天,陽氣升發,這些潛伏的寒氣發作起來,寒極生熱,就會引起流感發燒。這也是在春天特別容易產生各種流行病的原因。

因此,為了防止冬季的伏寒鬱積化熱,在春天不能用大辛大熱的藥物,而是要用薺菜來預防春天的“溫病”。薺菜是平性的。它的特別之處在於,它既能祛陳寒,又能祛血熱,使得伏寒無法化為內火,維持人體的寒熱平衡。

2、農曆三月初採摘的薺菜藥性最好

薺菜在南方四季都有。如果做菜吃,不論什麼時候採摘都可以。但是入藥的話,就以農曆三月初採摘的薺菜藥性最好。

採藥採藥,采的就是天地之靈氣,所以不管哪一種草藥,都講究採摘時間。不是合適的時間採來的,藥效就會大打折扣。三月初的薺菜,開春發出來的第一批嫩苗剛剛成熟,儲存了整個冬季的能量,而且初春天氣還比較寒冷,生長慢,所以藥用價值最高。以後再發出來的就長得快了,藥用價值也就下降了。

三月三為什麼要吃薺菜

3、吃薺菜煮雞蛋能避邪

薺菜又稱地菜,是營養價值和藥用價值均很高的食用野菜,在我國江西等地,有“三月三,薺菜當靈丹”的老話,據稱,在農曆三月初三,用薺菜煮雞蛋吃,就能保證一年中無病無痛,身體健康。儘管老話有些誇張,但薺菜的營養價值也是不爭的事實。

薺菜一般用來煮雞蛋,老一輩子人堅持秉承民間的說法,吃了之後能避邪,可以防止亂七八糟的怪力亂神靠近,還能預防小孩子的頭疼腦熱,大人吃了強身健體、耳聰目明。下面為您介紹薺菜花煮雞蛋的兩種常見做法。

做法一:把薺菜花洗乾淨,剪成小段放入鍋裡頭,放些水並煮開囉,歇刻兒再小火再篤上一段時間,使汁水盡可能釋放,然後取出薺菜花,將雞蛋剝殼打到鍋裡頭,放點兒鹽和麻油,再煮片刻即可出鍋,薺菜花水浦雞蛋便大功告成,它清涼爽口香味四溢,還兼備養生功效。

做法二:首先要把薺菜花用淡鹽水浸泡一段時間,因為薺菜花上有農藥,把它清洗乾淨,然後在把草雞蛋用百潔布輕輕清洗乾淨,把薺菜花首先放在鍋底,雞蛋放在上面加水,加少許鹽小火煮雞蛋,等到水開3分鐘後將雞蛋撈出放在清水裡並把雞蛋輕輕敲破,在放入薺菜花水裡煮一會兒即可。

那麼如何選購薺菜呢?在哪裡可以找到新鮮薺菜?烹調上有什麼要注意的?下面小編為你解答這些問題。

如何選購薺菜?

一般蔬菜市場上的薺菜有2個品種:一種是板葉薺菜,又叫大葉薺菜,葉片寬大,色淡;另一種是花葉薺菜,又叫百腳薺菜,葉緣缺刻深,色綠。

前者產量高,賣相好;後者產量低,但質量好,香味更濃郁,吃口更鮮美。市場選購不要為賣相所誤導,以單棵生長的為好,軋棵的質量差。紅葉的不要嫌棄,紅葉的香味更濃,風味更好。

在選購時,梗不宜太長,約25~35厘米為宜,菜葉翠綠,菜梗粗壯為好。通常食用只取菜梗,但根和葉也可食用。

建議在選購薺菜的時候,不要購買特別粗大的,盡量選擇一些單株長勢正常的薺菜。一般來說,又粗又大的野菜一般緊挨農田,被噴灑上農藥的可能性較大,而長勢正常的薺菜一般距離農田較遠,被噴灑上農藥的可能性較小。

在哪裡可以找到新鮮薺菜?

因為薺菜的生長力強盛,在郊外很多地方都可以發現薺菜的存在。

首先是小溝邊。如果小溝邊的環境不太好,感覺薺菜比較髒或污染較大,那就換其他地方吧。除了小溝邊,麥田和稻田里同樣也可找到薺菜。因為田地裡有肥料,污染也少,所以薺菜長的也很好,這樣的薺菜就是我們可以放心採摘並且食用的。第三個地方就是可以去山林裡去找。在山林裡挖到的薺菜也是上乘品種。

什麼時間挖薺菜最好?那就是下過雨的幾天後,這時候薺菜在雨水的滋潤下長得旺盛鮮嫩,吃起來口感也是感覺最好的。

需要提醒的是,挖薺菜時應盡量遠離化工區、公路、醫院等容易受到污染的地方。採挖時一定要注意區分毒芹、曲菜娘子、狼毒草等毒草。另外,此時正是春季施農藥的時候,請不要去公園、麥田等地挖薺菜。

三月三為什麼要吃薺菜

推薦薺菜的三種吃法

1、早餐吃碗薺菜羹。將薺菜焯水,擠干水後切成末,嫩豆腐切成小丁,姜切成片。將少許澱粉加水調勻,在鍋中倒800毫升水,放入豆腐丁、紫菜、香菇、蛤蜊等食材,蛋液則在水開後用漏勺滴入鍋中。煮開後加薺菜碎,倒入水澱粉,待湯汁黏稠後放少許鹽和芝麻油調味。吃起來滿嘴都是清香味。

2、鮮嫩薺菜炒雞蛋。將鮮嫩薺菜焯水後撈出,擠干水分切成末備用。兩枚雞蛋打成蛋液,裡面加一點點鹽。蛋液打勻後加入薺菜碎,油熱後炒熟。炒雞蛋時建議加點涼開水(約為蛋液四分之一),雞蛋更加滑嫩。薺菜炒雞蛋可拌面、拌飯或卷餅吃。

3、薺菜筍丁很鮮美。薺菜本身有鮮味,和春筍一起炒,可謂是鮮上加鮮。春筍切塊或丁後焯水過涼備用,薺菜焯水過涼,擠干水分備用。熱鍋冷油放入春筍煸炒兩分鐘,加入切成段的薺菜,快速翻炒1分鐘,加少許鹽,淋點芝麻油就可以出鍋了。

養生之道網提醒,吃薺菜也是有講究的。最好將薺菜放在清水裡浸泡兩個小時以上,清洗乾淨之後再食用,另外,薺菜性寒,脾胃虛寒的人不宜多吃。有過敏史的人也要避免食用薺菜,以免得植物日光性皮炎。

標籤:【薺菜圖片】


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