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小滿吃什麼?苦菜當令,嘗「三鮮」

2015年06月18日 節氣養生 暫無評論 閱讀 38 ℃ 次

養生導讀小滿節氣到,飲食也要根據氣候變化做出相應調整,那麼小滿吃什麼呢?小滿養生,推崇“苦菜當令”,同時還要多吃“小滿三鮮”。所以,小滿時節最應該吃的食物是:苦菜、黃瓜、蒜薹和櫻桃。

苦菜當令

《周書》有云:“小滿之日苦菜秀”。古書上亦有“小滿至,苦菜秀,靡草死,小暑至”的說法,可見,小滿這個節氣與“苦菜”有著不解緣分。在傳統中醫理論中,對於小滿養生推崇“苦菜當令”,也就是說,苦菜擁有了新的身份,由舊時小滿充飢之食轉變為養生“良方”,這大抵也是小滿食苦菜的習俗得以傳承至今的原因之一。

根據現代營養學的研究,苦菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素、礦物質、核黃素和甘露醇等營養成分。而從中醫食療角度,認為食用苦菜有清熱、涼血、解毒的功效,對癤腫、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用,且能殺菌消炎,對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定療效。但需要注意的是,苦菜並非適合所有人群,脾胃虛寒的人便不宜食用苦菜。

小滿將至,不妨在飯桌上添一盤苦菜,在食用前要將苦菜先用開水燙一下,可以去除其中的草酸,增強鈣質的吸收。

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最平常的做法是蒸:將苦菜擇洗乾淨之後,撒少許麵粉和勻,置鍋中蒸熟,取出時拌上香油、鹽、醬油、醋、蒜泥等,入口絲毫不覺味苦。或者將切成碎末的苦菜放入攪散的雞蛋液裡和勻,然後放進熱油鍋裡爆炒,起鍋下飯,味道清香鮮美,苦味微不足道。無論用來炒或煮,要做得好吃,必離不開蒜豉,因為苦菜味濃,以蒜配製可收相得益彰之效果。

然而,用蒸與炒的方法成菜,雖然吃起來苦味較淡,可營養破壞了少許,若將新鮮苦菜加佐料拌食,苦味雖較濃,但所含營養卻保持完整,涼拌苦菜的味道多種多樣,可鹹鮮、可酸辣、可甜酸,隨心所欲就是。小滿時節采的苦菜若片刻吃不完,曬乾後用袋包裝儲存起來,還可像泡茶那樣沖泡飲用。

小滿三鮮之一:黃瓜

黃瓜也叫“胡瓜”,因為它是西漢時從西域引進的。李時珍說:“張騫使西域得種,故名胡瓜。”黃瓜的含水量為96%~98%,它不但脆嫩清香,味道鮮美,而且營養豐富。

黃瓜所含的黃瓜酸,能促進人體新陳代謝,排出毒素;黃瓜含有豐富的維生素,能美白肌膚,抑制黑色素的形成……黃瓜肉質脆嫩,是難得的排毒養顏食品。黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮“味甘、性平”的本質所決定的,所以能夠清熱解毒、生津止渴,尤其能排毒、清腸、養顏。因此若生吃黃瓜最好連皮一起吃,可以加快排毒“腳步”。不過,黃瓜帶皮吃時一定要用鹽水洗淨。

可以在早晨喝一杯黃瓜汁,能起到清爽腸胃的作用。因為黃瓜中含有大量維生素,可以緩解一定的發炎症狀,對口腔潰瘍能起到有效的治療作用。飲用黃瓜汁的時候,如果覺得稀釋後的黃瓜汁口感有點苦澀的話,可以適量加一點蜂蜜來調味。

夏天天氣炎熱,很多老年人都沒胃口。營養學家建議,老年人午餐或晚餐吃點餃子、包子之類帶餡的食品,不僅營養均衡,還有助於消化。如果以前沒吃過黃瓜餡餃子,不妨嘗試一下,不但清涼爽口,還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病

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黃瓜肉做餡,削下來的皮可以做一道清熱去火的黃瓜皮茶。先把黃瓜皮放在太陽下曬乾,曬乾後用手揉碎。200毫升水中加入10克黃瓜皮煎水,水沸後改成小火,把水煎至剩一半即可。這樣的天然茶飲,每天喝幾杯都可以,能有效緩解頭痛發熱等夏季裡常見的中暑反應。

專家提醒:黃瓜偏寒,脾胃虛寒、久體虛者宜少吃。有肝心血管病、腸胃以及高血壓的人,不要吃醃黃瓜。此外還要注意,自己種的黃瓜,沒有打農藥,洗一洗就可以吃;無公害的黃瓜,已經通過檢測,需浸泡一刻鐘才可以吃;農貿市場買來的黃瓜,最好先浸泡後去皮再吃。

小滿三鮮之二:蒜薹

蒜薹,又稱蒜毫,是從抽薹大蒜中抽出的花莖,常被誤寫作“蒜苔”。蒜薹性溫,具有溫中下氣,補虛,調和臟腑,以及具有活血、防癌、殺菌的功效,對腹痛、腹瀉有一定療效。蒜薹主要用於炒食,或做配料。不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美,耐貯藏,秋、冬、春三季都有供應。品質好的蒜薹應新鮮、脆嫩,無粗老纖維,條長,上部濃綠,基部嫩白,尾端不黃,不爛、不蔫、苔頂帽不開花。蒜薹的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味,因此更易被人們所接受。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可細菌的生長繁殖;蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預防便秘;維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用;蒜薹含有辣素,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

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蒜薹主要用於炒食,或做配料。不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。大火、油溫高時將菜下鍋,煸炒透後再放鹽,以保證菜嫩而不老,營養損失較少。

消化能力不佳的人最好少食蒜薹;過量食用蒜薹可能會影響視力;蒜薹有保護肝臟的作用,但過多食用則反而損害肝臟,可能造成肝功能障礙,使肝病加重。蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。

小滿三鮮之三:櫻桃

櫻桃的含鐵量很高,經常吃一些櫻桃可補鐵、補血。在營養方面,櫻桃具有調中益氣、健脾和胃、祛風濕的功效,對食慾不振,消化不良、風濕身痛等均有益處。

櫻桃中含有豐富的鐵,鐵可以維持大腦的正常運轉,參與新陳代謝,參與免疫防疫功能,所以說多吃櫻桃可以促進人體合成血紅蛋白,預防和對抗貧血症,還能增強免疫力,提高智力。櫻桃還可以美容,櫻桃中所含的蛋白質、維生素a、維生素c、鐵等等都會皮膚有好處,除了食用新鮮櫻桃之外,我們還可以用吃剩的櫻桃搾成汁,塗抹在面部和身上,等干了洗去,常常這樣做可以使得皮膚細膩,還可以有效修復曬後的皮膚,美白肌膚哦,夏天怕曬黑的愛美女士不妨試一試。

櫻桃能夠除濕解毒止痛,從中醫上講,櫻桃性溫熱,可以補中益氣,所以能去除腰腿疼痛,治療風濕。在民間有不少採用櫻桃治療的偏方,比如老百姓常常用新鮮的櫻桃汁來預防小兒感染麻疹,用櫻桃核來發汗解毒。此外,燒傷或燙傷的時候,可以用櫻桃汁敷在患處,有收斂止痛的作用,可以有效防止起泡化膿,加速傷口癒合

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在挑選時,首先,應根據自己的喜好來進行選擇。其次,看櫻桃的光澤,無論什麼品種,表皮發亮的最好;最後看果梗,果梗應是綠顏色的,如果有發黑的現象,則表示櫻桃已經不是很新鮮了。專家強調說:“果皮表面也不應有褶皺,因為這表示櫻桃有脫水現象,水分不充足。”

櫻桃好吃,但也不要貪多,一天不要吃超過半斤,吃多易上火,熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。

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