小滿節氣宜吃「苦」 推薦10款苦味菜 | 養生知識網


 

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小滿節氣宜吃「苦」 推薦10款苦味菜

2015年06月25日 節氣養生 暫無評論 閱讀 136 ℃ 次

養生導讀:小滿節氣的到來,是炎熱的夏天的開始,這時氣溫不斷升高,人們常常食慾不振,怎麼辦呢?不妨飲食來調節!小滿節氣吃什麼好呢?吃“苦”最清熱解毒,今天小編推薦10款苦味菜。

小滿節氣吃什麼好?

炎炎夏日,人體代謝旺盛,易產生“熱毒”,表現為發熱、心煩、口渴、尿赤、大便干結等,可以多吃些有清熱解毒作用的苦味蔬菜來緩解。

有不少蔬菜因帶有一股濃淡不一的特殊苦澀味,人們常常不願多食,其實蔬菜中的苦味對人體健康大有益處。這是因為其成份中含有較多的有機鹼,它不但能刺激人的味覺神經,使人增加食慾,胃口頓開,還可促使腸胃加強運動,利於消化。最有益的是,苦味之菜具有良好的清洩五臟之熱、利水消暑、清熱解毒的功效。

1、苦菜

苦苦菜,苦中帶澀,澀中帶甜,新鮮爽口,清涼嫩香,營養豐富,含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽鹼、糖類、核黃素和甘露醇等,具有清熱、涼血和解毒的功能。《本草綱目》:(苦苦菜)久服,安心益氣,輕身、耐老。醫學上多用苦苦菜來治療熱症,古人還用它醒酒。

寧夏人喜歡把苦菜燙熟,冷淘涼拌,調以鹽、醋、辣油或蒜泥,清涼辣香,吃饅頭、米飯,使人食慾大增。也有用黃米湯將苦苦菜醃成黃色,吃起來酸中帶甜,脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開水燙熟,擠出苦汁,用以做湯、做餡、熱炒、煮麵,各具風味。

2、芥蘭菜
 

小滿節氣吃什麼好

芥蘭不僅清甜脆嫩、營養豐富,而且有非常不錯的藥用保健功效。中醫認為,芥蘭味甘,性辛,有利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效,還具有抗癌、降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病保健作用。

芥蘭有潤腸去熱氣、下虛火、止牙齦出血的功效,對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升,或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血,很有幫療功效。坊間流行將芥蘭切片,煮成清湯,帶溫飲用,如牙出血較嚴重的話,可加入西洋菜和蓮藕同煮。 

3、薄荷葉

薄荷外表雖然普通,纖細的莖,匍匐在地上,樣子嬌柔,但有心曠神怡的氣息,在中國古代文獻中,被描述為“辛涼,氣質清郁”。也因此,它經常與肉類搭配,薄荷醬、薄荷汁,甚至疏疏數片,已經可以令膩物脫胎換骨,叫人耳目一新。

薄荷葉裡含有單帖烯類化合物,可經由血液循環到達肺部,在呼吸時感覺氣味清新。吃完一頓大魚大肉之後,喝一杯不加糖的薄荷茶,可以去膩、緩解腹脹感;如果你苦惱於滿嘴的蔥、蒜辛味而不敢開口交談,建議嚼2~3片新鮮薄荷葉或者荷蘭芹(parsley),都有助於去除這些令人尷尬的氣味。

4、蓮子心

夏季最適宜養心,因為夏日心臟最脆弱,暑熱逼人容易煩躁傷心,易傷心血。蓮子芯的味道雖然比較苦,但可以清心火,是養心安神的佳品,亦可壯腸胃。

推薦蓮子銀耳湯。將蓮子、銀耳用水泡開。泡好後,將銀耳、蓮子清理乾淨。在砂鍋中放適量清水,放入泡好的銀耳和蓮子、紅棗放入,煮開後,大火煮幾分鐘,隨後小火燉,只到用勺子舀能感到粘稠感。食用時,可放入冰糖、白糖,放放溫後加入蜂蜜即可。

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5、苦瓜

苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等較高,特別是維生素C含量,每100克高達84毫克。此外,還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質,多種氨基酸,等。中醫認為,苦瓜味苦,性寒冷,能清熱瀉火,素有“藥物蔬菜”之美稱。

年輕人體內有實熱的,如果想通過吃苦瓜來清熱敗火,最好是切成薄片涼拌著吃。因為這種做法更接近原汁原味,能更好地起到食療作用。家裡有老人小孩脾胃虛弱的,可以用苦瓜來煲湯,這樣處理之後味道不那麼苦,也可以避免太苦傷害脾胃,同時也有清熱生津的作用。 

6、芹菜

芹菜性味甘涼,醫學研究具有平抑肝陽、降血壓的作用。芹菜還有誘人的芳香氣味,能夠開胃健脾,對夏季悶熱納呆有增進食慾作用。常食芹菜可促進兒童的生長發育,還可緩解動脈硬化、神經衰弱、便秘等多種中老年疾病

食用方法除了將芹菜切碎與米共煮成粥,還可用芹菜炒香干(豆腐乾)、芹菜和豆芽稍灼,用海鹽麻油或香醋等涼拌。經常吃些芹菜,也可以中和尿酸及體內的酸性物質,對防治痛風有較好的效果。芹菜中還含有大量的粗纖維,可刺激胃腸蠕動,促進排便。

7、萵筍

中醫認為,萵筍味苦,性微寒,有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效,可以用於血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂症。萵筍雖好,但也不可多食。萵筍苦寒,凡脾胃虛寒者,不宜多吃。有眼疾者不宜吃萵筍。

萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動、通利消化道,可治療便秘,是貧血患者的最佳食料。推薦魚腥草拌萵苣。具有清熱解毒,利濕祛痰的功效。

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8、蕪菁

蕪菁又名大頭菜。原產中國,是古老的蔬菜之一,全國各地都有栽培。中醫認為,蕪菁性平,味苦、辛、甘,入胃、肝、腎經,具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等症。蕪菁風味佳,可以代糧,也可做菜用,或鹽漬加工。 

9、枸杞苗

枸杞芽枸杞芽,又名枸杞苗,為枸杞的嫩莖葉。春季採摘其嫩葉,老者不堪食用。常言道:春來杞芽賽人參。說明枸杞芽保健作用非同一般。

中醫認為,枸杞苗全株性涼,味甘苦,具有清熱除煩、滋陰明目的作用。適於治療陰虛發熱、消渴口乾、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等症。

10、苦筍

筍的品種多樣,苦筍為其中之一。苦筍又叫甘筍、涼筍,據營養學分析,它含有呈苦味的糖甙,有防癌解毒的功效。

小滿節氣吃什麼好

苦筍一般可在市場買到,它的烹法以炒、拌、泡這三種做法較為常見。苦筍質地脆嫩、吃時先苦後甘,若配以海味,令其食味更為甘鮮。淡菜富含蛋白質、碘和B族維生素,有溫腎固精的食效,取淡菜與之共烹,價廉物美。

夏天苦味菜,雖然走俏,但並非適合所有人。專家提醒,由於苦味菜性寒,多吃對胃腸道有刺激作用,脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多,而且不能天天食用。有腹瀉症狀的食客更需注意。

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