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廣東中秋團圓飯吃什麼

2017年02月08日 節氣養生 暫無評論 閱讀 19 ℃ 次

養生之道網導讀:廣東中秋團圓飯吃什麼?中秋團圓飯要講究好意頭,廣東人尤為重視。無雞不成宴,蝦和魚也是團圓飯必備。到底廣東中秋團圓飯吃什麼?小編為您介紹。

廣東中秋團圓飯吃什麼?

在眾多家庭的傳統習俗中,除了月餅外,團圓飯的菜式以意頭菜取勝,還有各種極富地方特色的賞月小食也是蘊涵著人們的美好願望,比如菱角有“聰明伶俐”的意思、柚子的“柚”與粵語“佑”諧音,有“祈禱”的意思。

老廣州人的中秋從“吃團圓飯”開始。這一天,所有在外的家人都盡量趕回來,已經分家單過的成年兒子也要和妻兒一同回到父母家,在月亮初升之時,合坐共吃團圓飯,以示“月光團圓”。所吃菜式除了年節當令的蔬菜、肉類之外,還必有一道“圓蹄”——即是用髮菜、冬菇之類的作料燜燒豬蹄,也是取個團圓的好意頭。

俗話說:無雞不成宴,在南方人的習俗中,宴會上基本缺少不了雞,南方人把雞比喻為“鳳”,而鳳是吉祥之物,因此白切雞、豉油雞、飄香雞等菜品應運而生。

廣東中秋團圓飯吃什麼

另外,蝦和魚也是團圓飯中不可缺少的原料,在粵語中,蝦的諧音就是“哈”,團圓飯中有蝦就有“哈”,代表著一家團聚喜氣洋洋,開開心心;魚則是“年年有餘”的意思。

在廣東許多地方,中秋節還會有吃螺螄的習慣。中秋前後,是田螺空懷的時候,腹內無小螺。因此,肉質特別肥美,是食口螺的最佳時節。而且螺肉營養豐富,所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。

除此之外,團圓飯套餐的搭配也頗有“學問”,比如,葷的、素的、甜的、辣的,主食、甜品、水果等各種菜式搭配,選擇種類盡量多樣化,另外點菜時需要注意的是菜品的質量和份量,避免浪費。宴上的飲料搭配,市民不妨選擇富含維生素的桔子汁或者葡萄酒等,既可消除油膩感覺,減少體內堆積的油脂,又可開胃健脾。

中秋團圓飯推薦五道菜

1、紅燒圓蹄

材料:豬圓蹄、蒜頭(拍碎)、薑片、蔥段、小棠菜、桂皮、八角、上湯或水、米醋、醬油、紅糖、鹽、澱粉。

做法:先把圓蹄去毛、洗淨,加入米醋飛水,撈起備用。開鑊下油,爆香蒜頭、薑片、蔥段,加入上湯或水、八角、桂皮、醬油、紅糖、鹽煮開,再放入圓蹄,用小火燜至稔,取出。將小棠菜灼熟圍在碟邊,燜好的圓蹄上碟,用原汁勾薄芡,淋在圓蹄上便成。

2、清蒸大閘蟹

材料:大閘蟹4只,香蔥1段,姜1塊,香油1小匙,醬油2小匙,香醋1小匙,白糖1小匙。

做法:用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢;蔥、姜洗淨切末;把蔥末、薑末、香醋、白糖、醬油、香油調和成蘸料,裝碟;把大閘蟹放入蒸鍋中蒸熟(蒸大閘蟹大概需要15~18分鐘),解去細繩,裝入盤中即可食用。

3、蒜蓉開背蝦

材料:鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法:大蝦洗淨處理好,用利刃順著大蝦背部劃開,挑出腸泥。蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻,燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬,用小勺舀適量的蒜蓉醬,依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裡。最後裝盤,燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。

4、白切雞

材料:三黃雞1只(約1000克)、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

做法:雞宰殺洗淨,把雞的嘴巴從翅膀下穿過去,然後把雞放入熱水中浸30分鐘,注意用小火,保證鍋裡的水不會沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會比較嫩。蔥、姜洗淨切末,蒜剁成茸,同放到小碗裡,再加糖、鹽、味精、醋、香油,用浸過雞的鮮湯將其調勻。接著把雞拿出來剁小塊,放入盤中,把調好的汁澆到雞肉上即可。

5、炒田螺

材料:田螺500克,辣椒醬1湯匙,鹽半茶匙,鮮紫蘇葉4片(切成絲狀待用),白糖半茶匙,辣椒少許,油1湯匙,蒜蓉少許。

做法:先將田螺洗乾淨,然後用鉗子鉗去螺尾部,再洗乾淨;燒熱鍋,放少許油,將蒜蓉、辣椒爆香,把螺放下去一起炒,然後加入辣椒醬、鹽、紫蘇葉、白糖,加少許水炒至熟,帶少量汁即可食用。

提起中秋的應節食品,按照廣東人的傳統習俗,賞月時除了月餅外,還有芋頭、菱角、柚子、石榴、楊桃、柑桔等等,這些小食有著不同寓意。

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