防癌新秀花椰菜 去燥降糖防感冒
養生之道網導讀：冬季寒冷乾燥的天氣容易引起人們的煩躁以及許多疾病，比如感冒咳嗽等等，那麼這時候我們就要吃一些食物來抵抗預防這樣的疾病。今天小編為大家推薦的美食是被譽為“防癌新秀”的西蘭花也就是俗稱的花椰菜，其營養價值是很高的，大家不妨跟著小編一起看看它的那些神奇功效吧。
花椰菜的營養價值與保健功效
花椰菜（學名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），又稱花菜、菜花、椰菜花，是一種蔬菜。花椰菜，西蘭花（青花菜）和結球甘藍同為甘藍的變種。
西蘭花的營養價值在各種蔬菜中首屈一指，其中蛋白質含量是菜花的3倍、番茄的4倍，鈣的含量可與牛奶相媲美。此外，西蘭花中磷、鐵、鉀、鋅、錳等礦物質以及維生素和胡蘿蔔素的含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多，被譽為“蔬菜皇冠”。
西蘭花被譽為“防癌新秀”，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。這是因為西蘭花含蘿蔔硫素，可刺激身體產生抗癌蛋白酵素。經常食用，有助排除體內有害的自由基。
西蘭花還可提高機體免疫力，它含有的豐富抗壞血酸，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質以及抗病能力。
西蘭花對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。西蘭花所含的類黃酮，不僅能防止感染，還是血管的“清道夫”，能阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，減少心臟病與中風的危險。
西蘭花還是糖尿病患者的最好食物，其富含的高纖維能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
新研究證明，常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚乾燥，是一種很好的美容佳品；且對保護大腦、視力都有很好的功效，是營養豐富的綜合保健蔬菜。
食療作用
花椰菜不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四；美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”呢！
1．寶寶常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。
2．能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力，預防感冒和壞血病的發生。
3．花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。
4．花椰菜的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。
5．類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。
6．抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害
7．在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
8．美國和其他國家的科學家研究發現，花椰菜的主要成分具有抗癌作用。花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激細胞製造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌症起到積極的作用。現今，花椰菜已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾度。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。
9．研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長；
10．有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜。
11．美國科學家最近指出，花椰菜除了能預防癌症外，其所含有的一種活性化合物硫萊菔子素能幫助免疫系統清理肺部積聚的有害細菌。
保健食譜
香菇西蘭花
主料：西蘭花、香菇各適量。
調料：鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法：
1、西蘭花洗淨，適當切成小朵，用熱水把香菇泡軟，洗淨擠干水分。
2、將西蘭花、香菇同時放入開水中焯一下，撈出瀝干晾涼待用；
3、炒鍋置火上，放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花快速翻炒；
4、待炒熟後，放鹽、味精和胡椒粉調味，出鍋即成。
功效：防癌抗癌、潤燥爽口。
蘭花蝦球
主料：西蘭花、蝦仁各適量。
調料：鹽、味精、濕澱粉各適量。
做法：
1、西蘭花洗淨，切成小朵，用開水焯一下，撈出用涼水過一遍，瀝干水晾涼待用；
2、蝦仁去背上黑線，洗淨；
3、炒鍋置火上，放油燒熱，倒入西蘭花和蝦仁翻炒；
4、待二者熟後，放濕澱粉勾芡，加鹽、味精調味即成。
功效：增強免疫力、健腦明目。
涼拌西蘭花
主料：西蘭花適量。
輔料：黑木耳（干）、小蔥10克、 大蒜各適量。
調料：味精、鹽醋、香油各適量。
做法：
1、黑木耳泡發去蒂洗淨，用開水焯一下，切絲備用；
2、將西蘭花洗淨分成小塊，用開水焯一下，攤開，涼涼；
3、蔥切絲、蒜切末；
4、將西蘭花、黑木耳絲、蔥絲、蒜末放一起，加適量鹽、醋、味精香油，拌勻即可食用。
功效：潤肺止咳、滋潤皮膚。
蒜香花椰菜湯健脾養胃防癌抗癌
花椰菜是很普通的一種蔬菜，本身無多大味道，所以烹飪時常加葷菜或大蒜等調味品提味。但從養生角度看，它卻是難得的食療佳品，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。
它所含的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益。今天介紹的這道蒜香花椰菜素湯，排毒養顏，美麗肌膚。
3-4人份
材料：花椰菜：1朵；紅蘿蔔：1條;大蒜：10粒；水：6碗。
調味料：植物油：2湯匙雞粉：1/4湯匙鹽：適量。
做法：
1．花椰菜洗淨，切成小朵，焯水至變色，撈出泡在冷水中，降溫後撈起，瀝干水。
2．紅蘿蔔洗淨，去皮切片；大蒜去衣。
3．熱鍋放油，放入大蒜用小火炒至稍微呈褐色，倒入花椰菜和紅蘿蔔拌炒均勻，倒入清水用大火煮開，改中小火煮至花椰菜熟軟，下雞粉和鹽調味即可食用。
功效：健脾養胃，防癌抗癌。
火腿燒花椰菜
花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。
原料：火腿50克，花椰菜200克，食油20克，鹽10克，味精3克，肉湯30克。
製作：
1. 將火腿切成片，花椰菜洗好，掰成小塊，用開水燙一下，備用。
2. 鍋入油燒熱，將花椰菜放鍋內炒，炒至將熟，加入火腿片，炒至半熟，放入鹽，加少量肉湯（或水），燒至熟加味精即可。
特點：菜色清雅，味清淡，湯清徹。
醃花椰菜脆
材料：綠花椰菜1朵，胡蘿蔔1根。醃料：糖1大匙，鹽1/4小匙，味醂1/2大匙，淡色醬油1/2杯，香油1大匙。
製法：將胡蘿蔔切塊，花椰菜分小朵，與鹽一起放入滾水中燙煮1－2分鐘，撈起後沖涼、瀝干，再加入所有醃料拌勻，冷藏漬入味即可。
雪花蟹粉燴花椰菜、青椒絲拌豆乾、芝麻飯
所需材料：蟹肉230克（熟的）； 米適量；水適量；黑芝麻 1大匙；豆乾4塊（大塊450克） ；青椒2個；雞湯1罐；花椰菜450克；薑片3片；麻油1小匙；太白粉2大匙；水2大匙。
作法步驟：
1．蟹肉用a拌勻，醃著備用。
2．準備3-4人份的白飯，用餐時在飯上撒點芝麻。
3．豆乾、青椒都切絲，加b料拌勻。
4．雞湯放入小鍋中煮沸。花椰菜切成小朵，和薑片放入滾湯中，蓋上蓋子小火燜到軟。用湯勺把花椰菜撈到盤中。湯留在鍋裡繼續煮，並把蟹肉和麻油加入，煮沸後，太白粉加水調勻，慢慢淋下勾芡，到合適的濃度即可。撿掉薑片，淋在花椰菜上即可，趁熱食用。
西湖大肉
所需材料：五花肉600公克；綠花椰菜1棵；配料；豆豉20公克；蔥2根；姜3片；蒜頭3粒；八角3粒；調味料_a 醬油1大匙；鹽 1/2小匙；糖1小匙；酒1小匙；高湯2杯；調味料_b 太白粉水1大匙；香油1小匙。
作法步驟：
1．五花肉整條放作水裡煮（或蒸）約40分鐘撈出。
2．熱鍋，注入沙拉油，將肉片炸至表皮金黃、微氣泡狀撈出，用清水沖約10分鐘，切成厚片。
3．原鍋留少許油，爆香配料，放入肉片，加調料a把肉片蓋過，燜煮25分鐘。
4．花椰菜去老莖、切小朵，用鹽水燙熟，圍於盤子兩邊，將肉片撈出排盤肉；再用調料b將肉汁勾芡，淋上即可。
花椰菜品種：無敵一號80天，新雪五號50天，寶麗75天，大聖160，雪輝白花菜，55天超級白雪，白馬王子50天，廣農白美人花菜，新蒂娜，白獅王80天花，雪嶺，雪山花椰菜，TBRO-1花，神良65天，特早生40天等等數百種。
綠花椰菜營養炒飯
主料：豬肉、綠花椰菜、生粉、冷飯 、料酒、鹽、雞精、蒜、糖。
做法：
1.豬肉切丁，用鹽、料酒、糖、生粉醃製片刻備用，綠花椰菜切小顆焯鹽水備用。
2．起油鍋，下豬肉丁炒至變色後撈出。
3.另起油鍋，爆香蒜末後下焯好的綠花椰菜翻炒片刻後，加入冷飯，把飯炒散。
4．再下豬肉丁同炒，加鹽調味，最後起鍋前加入一小勺雞精即可。
【烹飪小妙方】
西蘭花中常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
食用西蘭花的禁忌以及一些相關知識
禁忌
西蘭花和豬肝不能同食，豬肝中含有豐富的銅、鐵、鋅等微量元素，西蘭花中含有大量的醛糖酸殘基，同時食用能形成螯合物，影響人體對營養物質的吸收。
牛奶與西蘭花相剋，同食會影響鈣的吸收。
西蘭花的食用方法指南
西蘭花在西餐上的吃法上主要是拌沙拉，或煮後作為配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。中餐習慣與其他配菜一同炒食。
西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在焯西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；
西蘭花焯水後，應放入涼水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
製作指導
花椰菜中容易生菜蟲，常有殘留的農藥，在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還能去除殘留農藥。
吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。
花椰菜中含少量的致甲狀腺腫的物質，但可以通過食用足量的碘來中和，這些碘可由碘鹽和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜時要注意食物的搭配。
精選妙藏
1．優質的花椰菜清潔、堅實、緊密、具“夾克式”（外層葉子部分保留緊裹菜花）的葉子，新鮮、飽滿且呈綠色。反之劣質花椰菜塊狀花序鬆散，這是生長過於成熟的表現。
2．保存溫度4～12℃為宜，新鮮食用。
抗癌食品西蘭花案例
英國《每日郵報》報道，英國一位七十九歲老翁罹患膀胱癌，醫生認為病況嚴重，但他每天早上喝下花椰菜汁之後，據稱癌細胞已停止擴散，健康狀況趨良。這項經驗也使花椰菜確實對人體有益的說法再度受到肯定。
衛司曼（Ray Wiseman）五年前被診斷出罹患膀胱癌，醫生對病情不表樂觀。但衛司曼的太太瓊安聽從友人的建議：深綠色蔬菜具有療效，於是將花椰菜打成汁，再搭配些許蘋果及胡蘿蔔調味。衛司曼每天喝一杯，持續一陣子後，他回醫院做檢查發現癌細胞已停止擴散，意味著他有更多機會抗癌成功。
癌細胞的停止擴散讓衛司曼夫婦感到開心，衛司曼說：“我相信這對我的健康有幫助！”瓊安則說：“喝花椰菜汁可助癌症病患的狀況好轉！希望對其他癌患者有助益。”
衛司曼夫婦所使用食材配方也獲得“英國癌症研究中心”（Cancer Research UK）的科學家青睞，要進一步研究。
花椰菜的潛在抗癌功效早已受到許多注意，根據二○○六年《英國癌症期刊》的報道，花椰菜及甘藍菜裡皆有天然化學物質，有助修復細胞內的DNA，可能阻止其轉化為惡性腫瘤細胞。
“英國食品研究所”（Institute of Food Research）的專家也發現，男性每日食用花椰菜，會改變攝護腺中的基因活動模式，可能有助降低罹患攝護腺癌的風險。
也有研究提到，花椰菜富含維他命C及能提高人類免疫系統效能、抵抗疾病，烹煮方式會影響其功能，汆燙降低內含的抗癌物質，蒸煮及微波則不會。
養生之道網溫馨提示：花椰菜的營養我想大家通過小編以上的敘述，都能瞭解了，那麼大家就不放動手做一做那些美味的花椰菜食譜吧，既簡單又健康營養，還可以輕鬆防癌防感冒降血糖，大家何樂而不為呢？趕快行動吧。
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