春節吃年夜飯記「三忌」 正確飲食保健康 | 時光養生之道網

 

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春節吃年夜飯記「三忌」 正確飲食保健康

2014年07月14日 飲食禁忌 暫無評論 閱讀 38 ℃ 次

養生之道網導讀:春節還有幾天就要到了,各家各戶都在忙著年夜飯的準備工作,但是依據以為經驗告訴我們,年夜飯吃的不當可能會造成身體危害,因此一定要注意些事情。那麼你知道吃年夜飯禁忌有哪些嗎?如何健康飲食呢?接下來小編為大家詳細解答,快看看吧。

醫生詳解年夜飯“禁忌” 趕緊來看看

一桌桌雞鴨魚肉、山珍海味,看到這些華麗麗的菜,好多人管不住嘴、顧不了胃“莽吃”!中午團了年晚上還要聚,各種年夜飯排山倒海地襲來!海量吃肉、海口喝酒,這下安逸了,一家公司的領導吃成了急性胰腺炎!昨日,記者從各大醫院、各位專家手上搜羅了多種年夜飯“禁忌”事項,連家常的豆腐都榜上有名,想順利過年的童鞋們趕緊看看!

忌海鮮吃太多 可能引發痛風

前幾天,李婆婆也吃壞了身體求助醫生。不過,“受傷”的並不是她的腸胃,而是關節!原來,李婆婆本身就有關節炎,而最近連續不斷地吃海鮮大餐,引起了痛風。四川大學華西醫院膳食營養科營養師向記者解釋,動物內臟、海鮮等菜品吃太多,會導致血尿酸增高,引起急性關節炎反覆發作,嚴重的還會引起像李婆婆這樣的痛風。

營養師建議:營養師說,如果已經出現血尿酸偏高的現象,那飲食應以素為主,盡量少吃葷油,多選用富含維生素B1及維生素C的食物,如米、面、牛奶、雞蛋、水果及各種植物油;烹調方法多用蒸、煮、涼拌的烹調方式。此外,多喝水少喝酒也是維持血尿酸平衡,防止痛風的養生之道。

忌飲酒快、多 酒要少量慢飲

記者從多家醫院瞭解到,元旦節以來,急診科收到的患者除感冒發燒以外,就數醉酒者最多。急診專家表示,大量飲酒容易造成急性酒精中毒,導致知覺、記憶障礙、視力減退、言語含糊、昏迷不醒等,甚至可能致使呼吸中樞麻痺、循環衰竭而導致死亡。此外,過度飲酒還會損害肝臟、並刺激胃黏膜、誘發酒精肝、酒精性心肌等嚴重疾病

醫生提醒:一般成年人在攝入純酒精量不超過20-40g的情況下較為安全,可以依據這個量換算每種酒的飲用安全量。此外,飲酒時應少量慢飲,切忌過猛過快。對於醉酒的患者,應該及時送至醫院治療,避免悲劇。

忌肘子下白酒

“整翻”公司老總

47歲的李先生是一家公司的老總,年關將至,工作上的應酬明顯增多。“連續兩天晚上請客戶吃飯,喝了不少酒!”在連續兩天“海喝”之後,第三天一大早,李先生就因嘔吐、腹脹等不良症狀,被送到市二醫院醫治。“是急性胰腺炎!”經過CT檢查,醫生索運生作出了診斷,而該的死亡率高達20%。“是大口喝酒、大口吃肉造成的!”

隨即,李先生被安排住院治療。當天晚上,他的腹部再次出現劇烈疼痛。經過10多天的治療,李先生在3天前康復出院。

除了喝酒,在住院前的這兩天,李先生是否還犯了其他年夜飯“禁忌”?李先生說,這兩頓吃的都是大魚大肉。一向喜歡吃肉的李先生,沒有管住自己的嘴巴,蹄子、紅燒肘子大量下肚。說起這兩餐的菜譜,李先生回憶,第一天晚上,他主要吃的是基圍蝦、鮑汁撈飯、煎牛排、紅燒肘子;而第二天,則是港式脆皮炸雞、海參三寶、紅燒圓蹄、鹹燒白。

醫生提醒:“吃肉、喝酒都會增加胰管內的壓力,胰液分泌增多,就會造成急性胰腺炎!”那麼,這種對人體有啥危害呢?“普通的急性胰腺炎,死亡率都有20%;嚴重的急性胰腺炎,死亡率在30%至60%之間!”索醫生介紹,過年前各種聚會繁多,大吃大喝在所難免,市民在大魚大肉的同時,也應該多吃蔬菜,這樣可以增加胃動力。

年夜飯健康飲食原則

春節還有些日子天,大家已開始為大年三十的年夜飯預訂忙碌起來。雖說各大飯館、酒家都推出了精心搭配的套餐,雞鴨魚肉海鮮應有盡有,但從營養健康角度看,大多不盡如人意。

營養專家指出,健康的飲食並不是“這也不能吃,那也不能吃”,健康的飲食一樣可以享受美食,重點要把握總量控制、平衡膳食、合理搭配、適當消耗等等幾個基本原則。

控制總量攝入,葷素主食搭配合理

人體每天需要保證水分、蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物等養分攝入,但過量或缺乏都會危害健康。根據中國營養學會的調查,近幾年來,都市人最突出的飲食問題有:穀物、薯類消耗下降,每人每天吃油過多,加上缺乏運動,帶來一系列高血壓、糖尿病等慢性病。因此每天吃飯把握好每一類養分的攝入量很重要。

中國營養學會建議,每人每日不超過25克油脂的攝入量;一般成年人每天的穀類食物攝入250g-400g為宜;蔬菜以每人每天300g-500g為宜;每人每天水果的合適量是200g-400g;大豆或豆製品的合理攝入量為30g-50g每人每天。

中國營養學會專家建議,春節假期裡要注意飲食調節,吃的零食多、點心多,在正餐時需適當減量,否則會出現營養過剩,尤其是在連續多天的活動量不多,能量消耗減少的情況下。如果某餐(天)葷菜吃得多了,那麼下一餐(天)應多吃一些素菜,以利體內調節,達到營養平衡。吃過多的葷菜會使人體內環境變成酸性,干擾正常新陳代謝。還有,一定不要忽略吃主食。糧食是碳水化合物的主要來源,它可參與脂肪、蛋白質代謝過程,使其氧化完全,減少有毒產物的生成及排出,糧食還可為人體提供一些膳食纖維。

注意飲食衛生,人多最好用公筷

春節吃的東西很多,要注意飲食衛生。有的食物污染是自然界本身就存在的,例如雞、鴨、鵝攜帶沙門菌概率在12%-14%。因此建議盡量選擇正規衛生條件達標的餐館、酒樓,點菜時盡量不要選擇生的或半生的食物。打包吃剩的菜,應放到冰箱裡冷藏,不要以為冬天溫度很低而大意,因為房間內的溫度總是相對較高的。隔天的飯菜吃前要加熱燒透。

此外,中國人吃飯的習慣是圍著一桌,每人的筷子在同一菜碗裡取食,有的人還喜歡在碗裡“搗來搗去”或為客人夾菜,如果其中有人患有容易傳播的傳染病,很可能造成疾病的傳播,所以提倡堅持使用公筷。

健康吃法

建議:巧配年夜飯營養要均衡

招數1:多吃新鮮蔬菜

蔬菜和葷食的比例應當為2︰1,年夜飯應選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節美食的一部分,酸鹼平衡。

招數2:瓜果當點心

用水果來代替花生瓜子一類燥熱食品,能在寒冷乾燥的冬天起到潤爽的作用。

招數3:奶類上餐桌

用酸奶拌水果塊作為甜食,用咖啡加奶作為飲料,可改善胃腸功能,提高免疫力。

年夜飯點菜指南

根據健康飲食的基本要求,中國營養學會專家對外出就餐的人,提供了一些實用的點菜小竅門。

菜量恰當:

雖然打包的好習慣已逐漸形成,但吃剩菜剩飯畢竟還是不好,如果是自家人吃飯點菜最好不要講究排場,能吃多少點多少。如果是大約4人,建議點1個冷菜、3個熱菜;如果10人左右,建議點3-4個冷菜,6-7個熱菜。不要忘掉主食,可以選擇米飯、素菜包、餃子、麥包、窩窩頭等等,最好吃粗糧。

葷素搭配:

1/3素菜,1/3葷菜,1/3半葷半素菜。其中素菜選擇綠色蔬菜、紅色蔬菜(如胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等),食用菌(如香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳等),建議還加上根莖類(如土豆、百合、山藥、蓮藕),豆製品。而葷菜,建議優先選魚蝦等水產類、雞鴨等禽類、蛋類。此外牛肉雖然是紅肉,但它的總脂肪量比豬肉低一半,兩者相比較,建議優先選牛肉。

用油量要適當:

因為脂肪是濃縮的能源,它產生的熱能是蛋白質、糖類的2倍還多,吃太多的脂肪易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等。通常飯館、酒樓做菜,油很多,建議點菜時,可以要求少放油,當然有的菜如果少油,味道就不好吃,也不可能所有菜都要少油,那就選擇些青菜之類的,要求少放些油。

巧太太打造年夜飯新元素

年夜飯,年年吃,如何吃出新元素、新味道要看你家煮婦的創意和手藝了,對於時下年輕的太太來說堅持傳統的同時還要加入一些新鮮的元素,這次無添加美太廚房就讓幾位年輕的太太啟發一下大家,希望這些健康營養的年夜大菜,能給你家的煮婦帶來些許的靈感,現在這個時間去準備還來得及呀。

中韓熱絡主菜

豬肉燉粉條PK韓式燉排骨

訾太太是新浪美食的風雲博主,也是本欄目的常客,對於將燒菜帶入某種境界的青春派太太來說,傳統的手藝肯定是一切菜品的源泉,但是不安分地加入新元素也是做菜中重要的樂趣之一。說到年夜飯的創意,她就選擇了兩款主菜的對決——保守的豬肉燉粉條,確保家中年長人的口味,引入的韓式燉排骨吸引餐桌上的年輕人,所謂眾口難調的問題似乎也不是那麼難解決。

津派精做東北

別愣著了動手吧!先來熟悉的豬肉燉粉條吧!主料自然是五花肉,要選擇優質的五花肉,肥瘦要相間,這樣吃起來才會不油不膩,口感恰到好處,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細緻,不會過干或過油,新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,過暗很可能是不新鮮了,而太鮮艷則很可能經過人工處理,煮婦們挑選主料這可是門學問,“內功”要多練習呀!

後面準備的材料一般在家做飯比較頻繁的家庭中都會備著,粉條、香葉、八角、桂皮、草果、小紅干辣椒、蔥、姜、蒜、黃酒、老抽、生抽、鹽、糖,主料輔料齊全做起來就很簡單了,將粉條用溫水泡開;豬肉要切成差不多3厘米肉塊兒,蔥、姜、蒜洗淨改刀成段或片兒;將香葉、八角、桂皮、草果、小紅干辣椒洗淨放入調料包中備用;鍋中放入水,待水開後放入改刀後的五花肉焯一下,取出控水;炒鍋中放入少許油,待熱後放入蔥、姜、蒜炒香;然後放入五花肉繼續翻炒,再放入黃酒、老抽、生抽翻炒兩下;往鍋中加入開水,水的量沒過肉即可;待鍋中的水再次煮滾後放入調料包,蓋上鍋蓋小火燉40分鐘;最後放入泡好的粉條,加入適量的鹽和糖,再燉10分鐘即可,一盤東北風情、津派精做的豬肉燉粉條就OK了!

創意葷素簡菜

炒健康菜VS海底鮮全家福

對於從事平面設計的小陳太太,平日就喜歡簡約的風格,特別喜歡逛無印良品這樣的現代日式店,所以不論是家居佈置還是著裝搭配,她都不喜歡複雜,所以推出的簡單健康年夜飯正好可以同訾太太的主菜搭配,並且從食材、口感、色彩以及營養攝取方面也有很大的區別。

蔬菜搭載清新

肉菜豐富的年夜餐桌怎麼能沒有蔬菜的調劑呢!蔬菜做法越簡單越好,尤其對於綠葉菜,不要製作太長時間,以保持營養的少流失以及口感的清脆和色彩的鮮度。小陳太太的這款炒健康菜要準備的主料有菜苔、菠菜、豆苗,比例是3:2:1,最好都使用有機蔬菜,還要準備豆豉和雞湯。做法超級簡單,用雞湯燒沸,加入各種有機時蔬,加入適量的鹽,煮沸即可,吃時加入調好的豆豉就可以了,口味鹹鮮味,湯汁味美。這道菜只要食材新鮮優質,味道絕對清新鮮嫩,很好地調節肉菜的口感。

全家福的紅火樣

小陳太太和老公都對海鮮無比的熱愛,去年過年溫拌了扇貝,烹了大蝦也蔥燒了海參,加上其他的菜品弄了一大桌子,最後剩了不少。於是這次小陳太太研發了這道海底鮮全家福,做法延續了她一貫的簡單而營養。準備扇貝、海參、蝦仁、海蜇頭、黃瓜絲、小蔥、香菜、美極鮮醬油、白米醋、白糖,強調一下這裡使用的醬油一定要優質的,不可用普通的醬油代替。做法就是將主料煮熟,清洗乾淨備用;黃瓜切成絲,小蔥及香菜切成段;調料按美極鮮10克、白米醋15克、白糖5克調勻;將黃瓜絲、小蔥、香菜等整齊地放在盤底,放上扇貝、海參、蝦仁、海蜇頭,淋上調料即可,簡單吧?但也算一道海鮮大菜了,放在年夜飯的餐桌上很體面呢!

養生之道網溫馨提示:春節吃年夜飯需要注意什麼呢?我們通過以上的介紹,大家都已經知道了。那麼就照著那些方法去吃去做,這樣你才能過一個健康又開心的春節了哦。

 

標籤:【年夜飯】


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