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春節吃年夜飯記「三忌」正確飲食保健康

2014年07月14日飲食禁忌暫無評論閱讀 50 ℃ 次

養生之道網導讀：春節還有幾天就要到了，各家各戶都在忙著年夜飯的準備工作，但是依據以為經驗告訴我們，年夜飯吃的不當可能會造成身體危害，因此一定要注意些事情。那麼你知道吃年夜飯禁忌有哪些嗎？如何健康飲食呢？接下來小編為大家詳細解答，快看看吧。

醫生詳解年夜飯“禁忌” 趕緊來看看

一桌桌雞鴨魚肉、山珍海味，看到這些華麗麗的菜，好多人管不住嘴、顧不了胃“莽吃”！中午團了年晚上還要聚，各種年夜飯排山倒海地襲來！海量吃肉、海口喝酒，這下安逸了，一家公司的領導吃成了急性胰腺炎！昨日，記者從各大醫院、各位專家手上搜羅了多種年夜飯“禁忌”事項，連家常的豆腐都榜上有名，想順利過年的童鞋們趕緊看看！

忌海鮮吃太多可能引發痛風

前幾天，李婆婆也吃壞了身體求助醫生。不過，“受傷”的並不是她的腸胃，而是關節！原來，李婆婆本身就有關節炎，而最近連續不斷地吃海鮮大餐，引起了痛風。四川大學華西醫院膳食營養科營養師向記者解釋，動物內臟、海鮮等菜品吃太多，會導致血尿酸增高，引起急性關節炎反覆發作，嚴重的還會引起像李婆婆這樣的痛風。

營養師建議：營養師說，如果已經出現血尿酸偏高的現象，那飲食應以素為主，盡量少吃葷油，多選用富含維生素B1及維生素C的食物，如米、面、牛奶、雞蛋、水果及各種植物油；烹調方法多用蒸、煮、涼拌的烹調方式。此外，多喝水少喝酒也是維持血尿酸平衡，防止痛風的養生之道。

忌飲酒快、多酒要少量慢飲

記者從多家醫院瞭解到，元旦節以來，急診科收到的患者除感冒發燒以外，就數醉酒者最多。急診專家表示，大量飲酒容易造成急性酒精中毒，導致知覺、記憶障礙、視力減退、言語含糊、昏迷不醒等，甚至可能致使呼吸中樞麻痺、循環衰竭而導致死亡。此外，過度飲酒還會損害肝臟、並刺激胃黏膜、誘發酒精肝、酒精性心肌病等嚴重疾病。

醫生提醒：一般成年人在攝入純酒精量不超過20-40g的情況下較為安全，可以依據這個量換算每種酒的飲用安全量。此外，飲酒時應少量慢飲，切忌過猛過快。對於醉酒的患者，應該及時送至醫院治療，避免悲劇。

忌肘子下白酒

“整翻”公司老總

47歲的李先生是一家公司的老總，年關將至，工作上的應酬明顯增多。“連續兩天晚上請客戶吃飯，喝了不少酒！”在連續兩天“海喝”之後，第三天一大早，李先生就因嘔吐、腹脹等不良症狀，被送到市二醫院醫治。“是急性胰腺炎！”經過CT檢查，醫生索運生作出了診斷，而該病的死亡率高達20%。“是大口喝酒、大口吃肉造成的！”

隨即，李先生被安排住院治療。當天晚上，他的腹部再次出現劇烈疼痛。經過10多天的治療，李先生在3天前康復出院。

除了喝酒，在住院前的這兩天，李先生是否還犯了其他年夜飯“禁忌”？李先生說，這兩頓吃的都是大魚大肉。一向喜歡吃肉的李先生，沒有管住自己的嘴巴，蹄子、紅燒肘子大量下肚。說起這兩餐的菜譜，李先生回憶，第一天晚上，他主要吃的是基圍蝦、鮑汁撈飯、煎牛排、紅燒肘子；而第二天，則是港式脆皮炸雞、海參三寶、紅燒圓蹄、鹹燒白。

醫生提醒：“吃肉、喝酒都會增加胰管內的壓力，胰液分泌增多，就會造成急性胰腺炎！”那麼，這種病對人體有啥危害呢？“普通的急性胰腺炎，死亡率都有20%；嚴重的急性胰腺炎，死亡率在30%至60%之間！”索醫生介紹，過年前各種聚會繁多，大吃大喝在所難免，市民在大魚大肉的同時，也應該多吃蔬菜，這樣可以增加胃動力。

年夜飯健康飲食原則

離春節還有些日子天，大家已開始為大年三十的年夜飯預訂忙碌起來。雖說各大飯館、酒家都推出了精心搭配的套餐，雞鴨魚肉海鮮應有盡有，但從營養健康角度看，大多不盡如人意。

營養專家指出，健康的飲食並不是“這也不能吃，那也不能吃”，健康的飲食一樣可以享受美食，重點要把握總量控制、平衡膳食、合理搭配、適當消耗等等幾個基本原則。

控制總量攝入，葷素主食搭配合理

人體每天需要保證水分、蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物等養分攝入，但過量或缺乏都會危害健康。根據中國營養學會的調查，近幾年來，都市人最突出的飲食問題有：穀物、薯類消耗下降，每人每天吃油過多，加上缺乏運動，帶來一系列高血壓、糖尿病等慢性病。因此每天吃飯把握好每一類養分的攝入量很重要。

中國營養學會建議，每人每日不超過25克油脂的攝入量；一般成年人每天的穀類食物攝入250g-400g為宜；蔬菜以每人每天300g-500g為宜；每人每天水果的合適量是200g-400g；大豆或豆製品的合理攝入量為30g-50g每人每天。

中國營養學會專家建議，春節假期裡要注意飲食調節，吃的零食多、點心多，在正餐時需適當減量，否則會出現營養過剩，尤其是在連續多天的活動量不多，能量消耗減少的情況下。如果某餐（天）葷菜吃得多了，那麼下一餐（天）應多吃一些素菜，以利體內調節，達到營養平衡。吃過多的葷菜會使人體內環境變成酸性，干擾正常新陳代謝。還有，一定不要忽略吃主食。糧食是碳水化合物的主要來源，它可參與脂肪、蛋白質代謝過程，使其氧化完全，減少有毒產物的生成及排出，糧食還可為人體提供一些膳食纖維。

注意飲食衛生，人多最好用公筷

春節吃的東西很多，要注意飲食衛生。有的食物污染是自然界本身就存在的，例如雞、鴨、鵝攜帶沙門菌概率在12%-14%。因此建議盡量選擇正規衛生條件達標的餐館、酒樓，點菜時盡量不要選擇生的或半生的食物。打包吃剩的菜，應放到冰箱裡冷藏，不要以為冬天溫度很低而大意，因為房間內的溫度總是相對較高的。隔天的飯菜吃前要加熱燒透。

此外，中國人吃飯的習慣是圍著一桌，每人的筷子在同一菜碗裡取食，有的人還喜歡在碗裡“搗來搗去”或為客人夾菜，如果其中有人患有容易傳播的傳染病，很可能造成疾病的傳播，所以提倡堅持使用公筷。

健康吃法

建議：巧配年夜飯營養要均衡

招數1：多吃新鮮蔬菜

蔬菜和葷食的比例應當為2︰1，年夜飯應選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節美食的一部分，酸鹼平衡。

招數2：瓜果當點心

用水果來代替花生瓜子一類燥熱食品，能在寒冷乾燥的冬天起到潤爽的作用。

招數3：奶類上餐桌

用酸奶拌水果塊作為甜食，用咖啡加奶作為飲料，可改善胃腸功能，提高免疫力。

年夜飯點菜指南

根據健康飲食的基本要求，中國營養學會專家對外出就餐的人，提供了一些實用的點菜小竅門。

菜量恰當：

雖然打包的好習慣已逐漸形成，但吃剩菜剩飯畢竟還是不好，如果是自家人吃飯點菜最好不要講究排場，能吃多少點多少。如果是大約4人，建議點1個冷菜、3個熱菜；如果10人左右，建議點3-4個冷菜，6-7個熱菜。不要忘掉主食，可以選擇米飯、素菜包、餃子、麥包、窩窩頭等等，最好吃粗糧。

葷素搭配：

1/3素菜，1/3葷菜，1/3半葷半素菜。其中素菜選擇綠色蔬菜、紅色蔬菜（如胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等），食用菌（如香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳等），建議還加上根莖類（如土豆、百合、山藥、蓮藕），豆製品。而葷菜，建議優先選魚蝦等水產類、雞鴨等禽類、蛋類。此外牛肉雖然是紅肉，但它的總脂肪量比豬肉低一半，兩者相比較，建議優先選牛肉。

用油量要適當：

因為脂肪是濃縮的能源，它產生的熱能是蛋白質、糖類的2倍還多，吃太多的脂肪易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等。通常飯館、酒樓做菜，油很多，建議點菜時，可以要求少放油，當然有的菜如果少油，味道就不好吃，也不可能所有菜都要少油，那就選擇些青菜之類的，要求少放些油。

巧太太打造年夜飯新元素

年夜飯，年年吃，如何吃出新元素、新味道要看你家煮婦的創意和手藝了，對於時下年輕的太太來說堅持傳統的同時還要加入一些新鮮的元素，這次無添加美太廚房就讓幾位年輕的太太啟發一下大家，希望這些健康營養的年夜大菜，能給你家的煮婦帶來些許的靈感，現在這個時間去準備還來得及呀。

中韓熱絡主菜

豬肉燉粉條PK韓式燉排骨

訾太太是新浪美食的風雲博主，也是本欄目的常客，對於將燒菜帶入某種境界的青春派太太來說，傳統的手藝肯定是一切菜品的源泉，但是不安分地加入新元素也是做菜中重要的樂趣之一。說到年夜飯的創意，她就選擇了兩款主菜的對決——保守的豬肉燉粉條，確保家中年長人的口味，引入的韓式燉排骨吸引餐桌上的年輕人，所謂眾口難調的問題似乎也不是那麼難解決。

津派精做東北菜

別愣著了動手吧！先來熟悉的豬肉燉粉條吧！主料自然是五花肉，要選擇優質的五花肉，肥瘦要相間，這樣吃起來才會不油不膩，口感恰到好處，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過干或過油，新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，過暗很可能是不新鮮了，而太鮮艷則很可能經過人工處理，煮婦們挑選主料這可是門學問，“內功”要多練習呀！

後面準備的材料一般在家做飯比較頻繁的家庭中都會備著，粉條、香葉、八角、桂皮、草果、小紅干辣椒、蔥、姜、蒜、黃酒、老抽、生抽、鹽、糖，主料輔料齊全做起來就很簡單了，將粉條用溫水泡開；豬肉要切成差不多3厘米肉塊兒，蔥、姜、蒜洗淨改刀成段或片兒；將香葉、八角、桂皮、草果、小紅干辣椒洗淨放入調料包中備用；鍋中放入水，待水開後放入改刀後的五花肉焯一下，取出控水；炒鍋中放入少許油，待熱後放入蔥、姜、蒜炒香；然後放入五花肉繼續翻炒，再放入黃酒、老抽、生抽翻炒兩下；往鍋中加入開水，水的量沒過肉即可；待鍋中的水再次煮滾後放入調料包，蓋上鍋蓋小火燉40分鐘；最後放入泡好的粉條，加入適量的鹽和糖，再燉10分鐘即可，一盤東北風情、津派精做的豬肉燉粉條就OK了！

創意葷素簡菜

炒健康菜VS海底鮮全家福

對於從事平面設計的小陳太太，平日就喜歡簡約的風格，特別喜歡逛無印良品這樣的現代日式店，所以不論是家居佈置還是著裝搭配，她都不喜歡複雜，所以推出的簡單健康年夜飯正好可以同訾太太的主菜搭配，並且從食材、口感、色彩以及營養攝取方面也有很大的區別。

蔬菜搭載清新

肉菜豐富的年夜餐桌怎麼能沒有蔬菜的調劑呢！蔬菜做法越簡單越好，尤其對於綠葉菜，不要製作太長時間，以保持營養的少流失以及口感的清脆和色彩的鮮度。小陳太太的這款炒健康菜要準備的主料有菜苔、菠菜、豆苗，比例是3：2：1，最好都使用有機蔬菜，還要準備豆豉和雞湯。做法超級簡單，用雞湯燒沸，加入各種有機時蔬，加入適量的鹽，煮沸即可，吃時加入調好的豆豉就可以了，口味鹹鮮味，湯汁味美。這道菜只要食材新鮮優質，味道絕對清新鮮嫩，很好地調節肉菜的口感。

全家福的紅火樣

小陳太太和老公都對海鮮無比的熱愛，去年過年溫拌了扇貝，烹了大蝦也蔥燒了海參，加上其他的菜品弄了一大桌子，最後剩了不少。於是這次小陳太太研發了這道海底鮮全家福，做法延續了她一貫的簡單而營養。準備扇貝、海參、蝦仁、海蜇頭、黃瓜絲、小蔥、香菜、美極鮮醬油、白米醋、白糖，強調一下這裡使用的醬油一定要優質的，不可用普通的醬油代替。做法就是將主料煮熟，清洗乾淨備用；黃瓜切成絲，小蔥及香菜切成段；調料按美極鮮10克、白米醋15克、白糖5克調勻；將黃瓜絲、小蔥、香菜等整齊地放在盤底，放上扇貝、海參、蝦仁、海蜇頭，淋上調料即可，簡單吧？但也算一道海鮮大菜了，放在年夜飯的餐桌上很體面呢！

養生之道網溫馨提示：春節吃年夜飯需要注意什麼呢？我們通過以上的介紹，大家都已經知道了。那麼就照著那些方法去吃去做，這樣你才能過一個健康又開心的春節了哦。

標籤：【年夜飯】