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味精炒雞蛋 禁忌真不少

2015年01月08日 飲食禁忌 暫無評論 閱讀 179 ℃ 次

養生之道網導讀:味精對於改變人體細胞的營養狀況。然而,若使用不當也會產生不良後果,使味精失去調味意義,或對人體健康產生負作用。尤其是味精和雞蛋的搭配有很大禁忌

味精炒雞蛋 禁忌真不少

一忌:高溫使用

烹調菜餚時,如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用。

反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。科學實驗證明,在70℃ -90℃ 的溫度下,味精的溶解度最好。

所以,味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知,您在上漿掛糊時也不必加味精。

二忌:低溫使用

溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼後澆在涼菜上。

三忌:用於鹼性食物

在鹼性溶液中,味精會起化學變化,產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時,不要放味精。如魷魚是用鹼發制的,就不能加味精。

四忌:用於酸性食物

味精在酸性菜餚中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

五忌:用於甜口菜餚

凡是甜口菜餚如"冰糖蓮子"、"番茄蝦仁"都不應加味精。甜菜放味精非常難吃,既破壞了鮮味,又破壞了甜味。

六忌:投放過量

過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味,使用味精並非多多益善。

七忌:用於炒黃菜

炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸,炒雞蛋時一般都要放一些鹽,而鹽的主要成分是氯化鈉,經加熱後,谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質--谷氨酸鈉。

即味精的主要成份,使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足,加多了反而不美。

小貼士:

每日食用味精不可過量。一般情況下,每人每天食用味精不宜超過6克,否則,就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀;過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病人應慎重食用。

哪些食物不宜放味精

味精小知識

味精的化學名稱叫谷氨酸鈉。它吸濕性強,易溶於水,說是溶於3000倍的水中,也仍能顯出鮮味。味精還是一種很好的營養品。

主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸,能被人體直接吸收。但是,谷氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化,有輕微的毒性。

1.放醋的菜不能放味精

酸味明顯,醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

2.拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

3.甜味菜不能放味精

在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精。

不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,並產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。

4.調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。

不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在製作熱菜時,也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

5.炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸,與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

攝入味精過多會導致缺鋅

味精的主要成分的是谷氨酸鈉,醫學專家研究發現,味精(即谷氨酸鈉)進入人體後,在肝臟中被谷氨酸丙酮酸轉移酶轉化,生成谷氨酸後再被人體吸收。

近年,德國的科學家通過研究證實,過量的谷氨酸能把嬰幼兒血液中的鋅被逐漸帶走,導致機體缺鋅 。大量食入谷氨酸鈉,能使血液裡的鋅轉變為谷氨酸鋅,從尿中過多的排泄體外。

鋅是人體內重要的微量元素,具有維持人體正常發育生長的作用,對於嬰幼兒來說更是不可缺少的。而嬰幼兒一旦缺鋅,便可出現味覺遲鈍,甚至厭食,日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟 等不良後果。

嬰兒期很多寶寶以母乳餵養為主,如果乳母食用過量味精,大量的谷氨酸可通過乳法進入寶寶體內,同樣可導致嬰兒缺鋅的後果。為此分娩3個月以內的用母乳餵養寶寶的媽媽也應少食味精。

一味追求鮮美還會使寶寶產生美味綜合症。美味綜合症的因是,雞、鴨、魚、肉等美味食品中含有較多的谷氨酸鈉,它是味精的主要成份。

食入過多會使新陳代謝出現異常,導致疾病的發生。美味綜合症的表現一般是在進食後半小時發,出現頭昏腦脹、眩暈無力、心慌、氣喘等症狀,有些寶寶會表現為上肢麻木,下肢顫抖,個別的則表現為噁心及上腹部不適。

結語:通過上面的介紹我們要學會巧用味精健康食用,健康飲食吃出新養生之道。

標籤:【養生健康】【飲食】【雞蛋】【味精】


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