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菠蘿怎麼吃與菠蘿的吃法禁忌

2015年05月05日 飲食禁忌 暫無評論 閱讀 63 ℃ 次

菠蘿有俗稱為鳳梨,在福建、台灣等地區也將菠蘿叫做旺梨或者旺來,是熱帶的知名水果之一,更是嶺南的四大名果。下面是對於菠蘿怎麼吃與菠蘿的吃法禁忌禁忌,菠蘿不宜吃太多,小心過敏。

菠蘿

吃菠蘿之前一定要先用鹽水泡30分鐘

菠蘿和一些水果一樣,吃了會讓一部分人過敏,過敏反應最快可以在15分鐘內發生,這樣的症狀被稱為“菠蘿”或者“菠蘿中毒”。比如腹痛,腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻,過敏比較嚴重的還出現呼吸困難、休克等反應。

養生之道網提醒大家,吃菠蘿會過敏而引起“中毒”的原因,根據科學家研究得出的結論,菠蘿果肉中所含的“菠蘿朊酶”是導致“菠蘿中毒”的主要成分,那麼,對付這種成分的方法,經過實踐積累,人們得到結論,用鹽水泡菠蘿後,能夠有效破壞“菠蘿朊酶”的內部導致過敏的結構,從而失去使人過敏的能力,並喪失對於有的體質的毒性。把菠蘿泡在鹽水裡再吃,還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡,去掉酸味,讓菠蘿吃起來更甜。

 

所以,吃菠蘿前,削掉果皮後,切成片並放在鹽水裡浸泡一段時間,這樣就顯得安全多了,不用擔心菠蘿朊酶過敏了。中國吃網餐飲網提醒,菠蘿含有一種“菠蘿酶”,它會分解體內的蛋白質,而且它對人們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,如果吃菠蘿前不用鹽水泡,會讓人有一種麻痺刺痛的感覺。

吃菠蘿要適量

吃菠蘿要適量

菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸,如蘋果酸、檸檬酸等,另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃,這種酶對於我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,會使我們感一種麻刺痛的感覺。

食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此,當我們吃鮮菠蘿時,最好先用鹽水泡上一段時間,就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激,同時也會感到菠蘿更加香甜了。

菠菌酶是一種蛋白酶,有分解蛋白質的作用。因此,少量吃有增進食慾的作用,但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸。因此,吃時要適量。

菠蘿的正確吃法

1、菠蘿去皮和果丁後,切成片或塊,放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性,到100℃時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。

2、如果為了保持菠蘿的生鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的鹹度)裡浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去鹹味,也同樣可以達到脫敏的作用。

3、初次吃的寶寶只吃餅乾大小的一塊,如果無異常,下次可適當加量。

 

4、每次吃菠蘿不可過多,過量食用對腸胃有害。

菠蘿飯

菠蘿怎麼吃好吃?

1、菠蘿飯——把菠蘿削一個蓋,然後取出果肉,用糯米陪上一點切碎的果肉,蒸熟後食用,口味香甜滑糯。

2、菠蘿炒雞丁——菠蘿切丁,雞脯肉切丁,一起炒熟即可,口味甜鮮。

3、水果雞——雞肉帶骨切切塊,可做成黃悶雞,辣子雞等,炒熟後加入切片的菠蘿及其他水果,口味甜辣、充滿果香。

4、甜酸排骨——排骨沾澱粉雞蛋過油炸,用醋精、糖、少量酒調成汁,放如切好的菠蘿,澆汁即可,口味酸甜。

5、涼拌菠蘿——菠蘿切片,加如佐料拌勻即可,口味不錯。

菠蘿是甜酸排骨的原料

6、糖水菠蘿

用料:菠蘿500克 水200克 冰糖100克

做法:

1.將菠蘿去掉外皮,現在買的時候店家就會用專用工具幫你去掉外皮,而且去得很乾淨一點也不浪費。

2.將菠蘿流水下洗乾淨切成一口大的塊放入小盆中,菠蘿的硬心也不要丟掉,一起蒸好了就軟了。

3.放入清水(也可以不放水,水的量也可以按照自己的喜好放入,我覺得還是要放一些水的,蒸好後這個湯水最好喝)和冰糖(糖的量也可以根據喜好增減,如果買來的菠蘿比較硬和酸就多放點糖,如果比較軟和甜就少放點)。

 

4.放入蒸鍋中大火燒開,中火蒸30分鐘(如果買的菠蘿特硬就多蒸10分鐘),涼後放入冰箱冷藏後更好吃。

菠蘿不宜吃太多

菠蘿的吃法禁忌

1.由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶,因此應將果皮和果刺修淨,將果肉切成塊狀,在稀鹽水或糖水中浸漬,浸出甙類,然後再吃;

2.在食肉類或油膩食物後,吃些菠蘿對身體大有好處,“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜餚。

3.菠蘿和雞蛋不能一起吃,雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合,易使蛋白質凝固,影響消化。

4.菠蘿加蜂蜜可以同時食用,而且菠蘿加蜂蜜煎水服可治支氣管炎。但是對於身體不適或腹瀉症狀的人建議不要這樣食用。

吃菠蘿為何會過敏?

為什麼有些人或者吃太多菠蘿會過敏呢?其實是菠蘿裡的一種蛋白酶在作怪。少數過敏性體質的人會對這種酶有過敏反應,吃後15分鐘至1小時會出現腹痛、嘔吐、腹瀉,頭痛、頭暈、口舌發麻,蕁麻疹(杭州人叫風疹塊)等症狀,嚴重的還會呼吸困難、休克。最近,市中醫院皮膚科每天都有一兩位吃菠蘿過敏的患者,大都只是皮炎、起風疹塊等輕微症狀。

一旦有過敏反應,菠蘿馬上就不好再吃了,並盡快到醫院治療,醫生會用一些抗過敏藥品來緩解症狀,如撲爾敏等;如果症狀嚴重,還要用皮質激素藥膏,如尤卓兒等,需提醒的是,這種激素類藥膏不能塗太長時間,最多2-3天,而且要塗得盡量薄。

吃菠蘿怎麼預防過敏呢?有兩種吃法大家不妨一試

將菠蘿去皮後,切成片或塊,放在開水裡煮一下再吃。因為菠蘿裡的蛋白酶在45℃-50℃就開始變性失去作用,至100℃,90%以上都被破壞了。而且煮過的菠蘿口味更獨特。

想吃新鮮的菠蘿也行,切成片或塊後,放在鹽水(一般燒菜的鹹度)裡浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去鹹味,也可防過敏。但鹽水浸泡時間不要過長,否則會使菠蘿喪失保健作用,且鹽水濃度也不能太高,稍有鹹味即可。

其實,還有一些水果也易引起過敏,特別是熱帶水果,如芒果、香蕉、楊桃、獼猴桃等,引起過敏的物質各有不同,像芒果是致敏性蛋白、醛酸,有些則可能是殘留的生長激素、催熟劑、保鮮劑等。周醫師說,現在吃芒果的人也多,預防過敏吃法上有講究:不要吃得滿嘴滿臉都是汁,最好把芒果削成小片吃,就不太會引發臉部過敏。

 

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