香 芹 | 養生知識網


 

A-A+

香 芹

2012年11月17日 日常養生 暫無評論 閱讀 28 ℃ 次

原料介紹
洋香菜(Parsley): 二年生草本,植株高約30公分~100公分,葉子呈深綠色,極有光澤,一般分平葉和卷葉種,卷葉種葉面曲皺,葉緣呈彎卷形,花小色白,傘狀花序;平葉種,又稱意大利歐芹,多用在調理食品上,風味類似原始芹菜。二年生草本。主根肉質粗大,呈長圓錐形,外表淺棕色。莖多數,三稜,實心。葉為二回羽狀復葉,小葉緣具鋸齒。傘形花序花乳白色。果卵形,有果稜兩條,稜糟內具油管,成熟時果皮自兩側向外卷,種子細小,棕灰色,有芳香味。花期夏季。原產地為地中海沿岸,分佈於歐洲西部及南部。我國有栽培,亦有野生狀態分佈。喜生於潮濕、肥沃及向陽的土壤中。香芹的根和葉均可作蔬菜食用。葉經急凍乾燥後,切碎作香辛料。使用部分為傘形科植物香芹的葉。
 
 
營養分析
葉含有揮發油,主要成分為豆蔻醚(Myristicin)和芹菜醛(Apiole),此外尚有類黃酮(Flavonoid),香豆素(Coumarin),維生素A、C和E及較多鐵質。有利尿和預防口臭的作用。
 
製作指導
烹調用途:為歐洲最常用的烹飪香辛料,常加於烹製完成的菜餚上,用於增香和裝飾。亦為“混合香料”的成分之一。 
食療作用
性味:味辛,性溫。有利尿和預防口臭的作用。
 
 

標籤:【芹】【香】


相關資源:





給我留言