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黃花菜

2012年12月08日 日常養生 暫無評論 閱讀 198 ℃ 次

原料介紹
黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香、鮮嫩,爽滑同木耳、草菇,營養價值高,被視作“席上珍品”。
黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾干製品的統稱,我國南北各地均有栽培,多分佈於中國秦嶺以南各地,以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陝西所產較多。此外,吉林、廣東與內蒙古草原亦有出產。
花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀,呈黃色,有芳香氣味,每年春、秋兩季采收。
花菜的品質要求:以潔淨、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放,無雜物者質優。
 
營養分析
黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利於高血壓患者的康復,可作為高血壓患者保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
 
相關人群
一般人群均可食用。
1. 孕婦中老年人、過度勞累者尤其適合食用;
2. 患有皮膚瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。
 
製作指導
1. 新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,可造成胃腸道中毒症狀,故不能生食,須加工曬乾,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。
2. 金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
3. 不宜單獨炒食,應配其他食料。
4. 另外應選用冷水發制的較好。
 
食療作用
黃花菜性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經;
有清熱利尿,解毒消腫,止血除煩,寬胸膈,養血平肝,利水通乳,利咽寬胸,清利濕熱,發奶等功效;
主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等症。
 
其他相關
黃花菜始見載於《詩經》。《古今注》載“慾望人之憂, 則贈以丹棘(萱草)”,故名忘憂草。
《風土記》載“[萱]花曰宜男,妊婦佩之,必生男”,故名宜男。古代時候以其嫩芽葉供食,因而宋朝以前吟詠萱草者,大都屬意忘憂、宜男的含義。
宋明以後,中國海員出航必攜金針、木耳以代蔬菜;黃花菜還是出口商品,大量銷往印度等國,印巴人民常用其養生。
《群芳譜》、《野菜箋》、《遵生八箋》等載有加工、食用方法,並謂萱花“干而貨之,名為黃花菜”。
相傳秦末農民起義領袖陳勝起義前,因家境貧寒,又身患疾病,全身浮腫,可謂貧困交加,飢寒交迫,以致常以乞食度日。曾遇一黃姓好心老婦煮些萱草送給他吃,一段時間後,陳勝的全身浮腫慢慢消退,疾病痊癒,身體也強壯起來。後來他與吳廣組織農民起義,成為歷史上首開先河的農民領袖。陳為感謝黃婦女之恩而,請她常住在家裡,並把萱草稱為忘憂草。
當陳勝、吳廣率領農民起義軍攻下陳州(今河南淮陽縣)建都稱王時,士兵們在兵荒馬亂中,把生機盎然的黃花菜踐踏成不成樣子,當地有個名叫金針的姑娘,看到這種情形十分痛惜,於是就對其精心管理栽培,結果這些黃花菜死而復活。棵棵長的亭亭玉立,開滿迷人的鮮花。人們為紀念金針姑娘,便將黃花菜起名金針菜。
清朝年間,永州地方官員(當時祁東縣與祁陽縣未分設,屬永州府管轄)開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進貢。清朝朝庭要員、有鐵嘴銅牙之稱的風流才子紀曉嵐最愛吃黃花菜,用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈,興奮不能自已。讚美道:黃花菜可是個好菜,清爽香脆,其味無窮,常吃黃花菜的人聰明。
孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物”即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。“四物湯”營養成分完備,是補血、養血、美容的良方,又是日常素食中價廉物美的珍餚。

 

 

標籤:【黃花菜】


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