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米飯(蒸)

2012年12月15日 日常養生 暫無評論 閱讀 36 ℃ 次

原料介紹
米是五穀之首,米飯更是人們日常飲食中的主角之一;一味米飯,與五味調配,幾乎可以供給全身所需營養。
 
營養分析
米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高,但米飯中的賴氨酸含量較低。
 
相關人群
一般人皆可食用,糖尿患者不宜多食。
 
食物相剋
大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
 
製作指導
1. 煮飯時,加少量食鹽、少許豬油,飯會又軟又鬆;滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香;
2. 加熱時間過長,維生素B1損失會超過30%,如果撇去米湯水,維生素損失超過40%;
3. 米飯做夾生了,可倒點米酒,再煮一會便可改善;
4. 蒸剩飯時,可往水裡放點食鹽,吃時口感像新飯;
5. 做米飯最好用“蒸”,蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質,18%的維生素B1,燜飯也有利於保存營養。
 
食療作用
大米性平、味甘;
有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
 
 

標籤:【蒸】【米飯】


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