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水麵筋

2012年12月18日 日常養生 暫無評論 閱讀 215 ℃ 次

原料介紹
麵筋是一種植物性蛋白質,有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麵團,稍後,用清水反覆搓洗,把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麵筋,將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水麵筋”。
 
營養分析
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
 
相關人群
一般人群均可食用,尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
  
製作指導
水麵筋的結構類似肌纖維,經適當處理後,可用以製成素雞、素鵝等素仿葷菜式。
 
食療作用
水麵筋性涼、味甘;
有和中益氣,解熱,止煩渴的功效。
  
其他相關
據明代黃正一《食物紺珠》(1592)記載,麵筋希南朝梁武帝所創製。
《食鑒本草》:寬中,益氣。
本草綱目》:解熱和中,勞熱人宜煮食之。
《隨息居飲食譜》:解熱,止渴,消煩。
 
 

標籤:【麵筋】【水】


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