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鮭 魚

2012年12月31日 日常養生 暫無評論 閱讀 33 ℃ 次

原料介紹
鮭魚又名三文魚(Salmon),是世界著名的淡水魚類之一,主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。鮭魚體側扁,背部隆起,齒尖銳,鱗片細小,銀灰色,產卵期有橙色條紋。鮭魚肉質緊密鮮美,肉色為粉紅色並具有彈性。鮭魚以挪威產量最大,名氣也很大。但質量最好的三文魚產自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐較常用的魚類原料之一。
我國產的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回游性魚類,每年9~10月便成群結隊從海洋進入江河產卵,所以9~10月裡是捕撈大馬哈魚的最好時機;產地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶。
三文魚鱗小刺少,肉色橙紅,肉質細嫩鮮美,既可直接生食,又能烹製菜餚,是深受人們喜愛的魚類。同時由它製成的魚肝油更是營養佳品。
 
營養分析
1. 三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質,有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效;
2. 三文魚能有效地預防諸如糖尿等慢性疾病的發生、發展,具有很高的營養價值,享有“水中珍品”的美譽。
 
相關人群一般人群均可食用
適合心血管疾病患者和腦力勞動者;適合患有消瘦、水腫、消化不良等症人群。
 
製作指導
1. 切勿把三文魚燒得過爛,只需把魚做成八成熟,這樣既保存三文魚的鮮嫩,也可祛除魚腥味;
2. 大馬哈魚在烹調中主要用於燒、燉、蒸、醬、熏或醃;
3. 大馬哈魚也是西餐常用魚之一,其魚籽營養價值很高,可以用來製作紅魚籽。
 
食療作用
三文魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能;
可治消瘦、水腫、消化不良等症。
 
其他相關
生活於烏蘇里江畔的赫哲族自古賴魚為生,三文魚是其重要食用魚之一。20世紀50年代起,中國即已研究其放養增殖問題,至90年代初已有放流繁殖成功的報道。
 
 
 

標籤:【魚】【鮭】


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