海 鰻 | 養生知識網


 

A-A+

海 鰻

2013年01月03日 日常養生 暫無評論 閱讀 52 ℃ 次

原料介紹
鰻魚統稱為鰻鱺,分為河鰻和海鰻,其體長,似圓筒形,後端側扁。頭尖長,嘴、眼較大,上下額前端有銳利的大型犬牙,故名牙魚等。背鰭,尾鰭相連,背暗灰色,腹灰白色。其肉質細膩、鮮嫩。屬脊椎動物門,魚綱,鰻鱺目,鰻鱺科動物。鰻魚體細長,可達60CM,前部呈圓筒狀,後部側扁。鰻魚分佈於長江,閩江,珠江流域及海南島,產卵於海,生長於江河,屬江河入海洄游魚類。現已有人工養殖,生長速度快,有“水中人參”之譽。
 
營養分析
1. 鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久、虛弱、貧血、肺結核等人的良好營養品;
2. 鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人保健食品;
3. 鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯;
4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。
 
相關人群
一般成年人均可食用
1. 適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用;適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用;
2. 患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、痰多洩瀉者忌服。
食物相剋
鰻魚忌與醋、白果同食。
 
製作指導
1. 鰻鱺肉肥味美,煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯,無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2. 曬乾後的鰻肉稱為鰻鯗,食用時可用水發之,切絲入湯,味道也很好;鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳;若不用水發,加紹酒、蔥結、薑片,上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨,味道更美;
3. 鰻魚的油脂含量頗多,若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時,往往會造成脂肪的攝取份量過多,如果關心健康,應蒸的方式來消除脂肪,較為合理;
4. 吃鱔魚最好現殺現烹,死鱔不宜食用。
5. 收拾鰻魚的竅門:用左手中指關節用力勾住鰻魚,然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內,用力捲出內臟;用手挖出魚鰓,將河鰻放入大盆內,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨,最後用清水反覆沖洗幾次。
 
食療作用
鰻鱺味甘、性平,入肝、腎、脾經;
具有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效;
適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
 
其他相關
鰻魚治療結核病,中國古代有豐富的經驗記載,日華諸家本稱其主治傳屍癆(肺結核)。
唐孟洗說:“主治五痔,瘡瘺,諸瘡痺疬(包括淋巴結核,肛門結核)”。
宋蘇頌說:“以五味食治久病勞瘵”。梁陶宏景用之治諸瘺瘡。
宋《聖惠方》用之治骨蒸勞瘦。明李時珍用之治小兒疳癆等等,不勝枚舉。
還有李時珍引《稽神錄》的一個故事,生動地說明鰻魚的抗肺癆作用,說有人病瘵(肺結核,古時稱勞瘵)相傳互相傳染,死者多人,因取病人棄於江邊以絕害。漁人見之,乃一女子,猶活,取置漁舍,日以鰻魚喂之,漸癒,遂為漁人之妻。(沈括《夢溪筆談》亦載此故事)。
 
 
 

標籤:【鰻】【海】


相關資源:





給我留言