雞 血
原料介紹
雞血通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐製作菜餚，稱之為“液體肉”。
雞血俗稱“雞紅”。質細膩，有腥味，加工後凝固成塊狀，宜做熱菜。如：青蒜燒血豆腐。或用於制酸辣湯
營養分析
雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。同時，由於動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。雞血可補血養血之功。近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
相關人群
一般人都均可食用。
1. 貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。
2. 高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
製作指導
1. 食用動物血無論燒、煮一定要汆透。
2. 烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。
食療作用
我國傳統醫學認為
雞血：味辛、性平、鹹、無毒，入心、肝二經；
雞冠血：味甘、性溫、無毒，入肝、肺、腎三經。
主治祛風、活血、通絡、小兒驚風，口面歪斜，痿痺，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。
用法，內服：熱飲。外用：塗敷。
選方：
１治中風口面歪僻不正：雄雞血煎熱塗之，正則止。或新取者血，使塗之亦佳。塗緩處一邊為良。(《聖濟總錄》雞血塗方)
２治筋骨折傷：急取雄雞一隻刺血，量患人酒量，或一碗、或半碗和飲。(《青囊雜纂》)
３治發背癰疽：雄雞冠血滴疽上，血盡再換。(《保壽堂經驗方》)
４治對口毒瘡：熱雞血頻塗之，取散。(《坦仙皆效方》)
５治燥癬作癢：雄雞冠血頻頻塗之。(《范汪方》)
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