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鲆

2013年03月06日 日常養生 暫無評論 閱讀 21 ℃ 次

原料介紹
鲆魚為硬骨魚綱,鲆科,是比目魚的一類。體側扁,不對稱,兩眼都在左側。口前位,下頜有突出。前鰓蓋骨邊緣游離。有眼的一側皮膚呈暗灰色或有斑塊紋,無眼的一側皮膚為白色。鲆魚種類繁多,廣泛分佈於熱帶或溫帶的海洋中。我國沿海各地也多有生產。主要可供作鮮食或製成罐頭及鹹干製品。魚肝可提制魚肝油。特別是牙鲆品種是我國黃海及渤海的名貴魚類,和比目魚的其他品種一樣是季節迎時風味名菜佳餚。
 
營養分析
鲆魚能肉質細嫩而潔白,味鮮美而肥腴,補虛益氣,但不宜多食,有動氣作用。
 
相關人群
一般人群都可食用。
 
製作指導
牙鲆在烹調中適合燒、清蒸、油炸、扒,還可做魚肉丸子。牙鲆在西餐中也被廣泛使用,可用於煎、炸、烤、煮等類菜餚。
 
食療作用
鲆魚味甘,性平,無毒;能補虛益氣。

 

標籤:【鲆】


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