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煉 乳
原料介紹
煉乳Condensed milk，是鮮牛奶經真空濃縮除掉大部分水分而製成的“濃縮牛奶”。煉乳的種類很多，可分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花式煉乳，強化煉乳等。淡煉乳不含蔗糖，但由於煉乳均經高溫消毒，因此維生素類營養元素受到破壞。新鮮奶經濃縮，除去約2／3水分，再經滅菌而成，稱淡煉乳 淡煉乳在胃酸作用下，可形成凝塊，便於消化吸收，適合嬰兒和對鮮奶過敏者食用。甜煉乳是在鮮奶中加約15％的蔗糖後按上述工藝製成 產品中糖含量達45％左右，利用其滲透壓的作用可抑制微生物的繁殖。因糖分過高，食用時需用大量水沖淡，因此其營養成分僅為鮮奶的1／3，不宜供嬰兒食
營養分析
煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。
相關人群
一般人群均可食用
1.淡煉乳適合嬰兒和對鮮奶過敏者食用 ；
2.甜煉乳不宜供嬰兒、兒童、老人、消化能力弱、糖尿病患者食用。
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- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2013年05月01日最後更新
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