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致癌餐單 食物常見7種要命吃法

2013年10月23日 日常養生 暫無評論 閱讀 102 ℃ 次

醫學研究發現,有10多種化學物質有致癌作用,其中亞硝胺類、苯並芘和黃曲黴素是公認的三大致癌物質,它們都與飲食有密切關係。亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤,其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、煙酒、燻肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。下面有七組食物搭配有可能導致疾病,甚至癌症。

一、火腿與乳酸飲料容易致癌

常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心,三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用,容易致癌。因為,為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品,食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)時,會轉變為一種致癌物質———亞硝胺。因此,不要常常食用這類加工肉品,以免增加致癌風險。

二、鯉魚不宜與鹹菜同食

鯉魚中含有豐富的蛋白質,而鹹菜中含有亞硝酸鹽,而者一起燒煮,會產生化合作用,生成致癌物——亞硝胺,易引起消化道癌腫。所以,鯉魚與鹹菜不宜配食。提示:吃鯉魚時應搭配新鮮的蔬菜

三、蝦蟹類食物不能與維生素同食

蝦、蟹等食物中含有5價砷化物,如果與維生素同食,會令砷發生變化轉化為3價砷,也就是劇毒的砒霜,而長期食用可導致人體中毒,免疫力下降。而免疫力下降可導致多種癌症的發生。提示:當進食蝦、蟹等海鮮後應間隔至少4小時以上再進食含有維生素的食物

四、火腿及醃製品不宜與乳酸飲料搭配食用

由於火腿及醃製品中含有硝酸鹽,在乳酸菌的作用下可還原成亞硝酸鹽,在唾液中硫氰酸根催化下,產生致癌物,可能引起胃腸、肝等消化器官癌變。提示:在食用含有硝酸鹽的食物前後1小時不宜飲用乳酸飲料。

五、茶葉與羊肉不宜同時食

用羊肉中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發便秘。而便秘可導致腸道毒素吸收增加易發生消化道腫瘤。提示:同樣含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等,同樣不宜與羊肉一起食用,應間隔2小時

六、蘿蔔不宜與水果同食

近年來科學家發現,蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後,經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。此時,如果攝入含大量植物色素的水果如蘋果、梨等,這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解,轉化成羥苯甲酸等,它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘導或導致甲狀腺腫,而長期甲狀腺腫大可能誘發甲狀腺癌的發生

七、咖啡致癌

咖啡品種中為什麼單單是速溶咖啡含致癌物?有關食品安全專家解釋,速溶咖啡含有大量蛋白質,在經過必需的高溫燒烤程序時,其中的氨基酸和糖會發生反應,產生丙烯酰胺,所以具有致癌危險。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其它食品也因為相同原因具有這樣的致癌危險。

 

標籤:【烤肉的醃製】


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