來一碗春天湯
在潮濕的春天裡，喝上一碗春天湯是最舒服的了。
廣州人怕濕，鹹濕、陰濕都濕濕碎，最麻煩是春天一到就濕氣重，讓你週身不舒坦，還好廣州人會調理，科學養人，不打針不吃藥，大家一起喝碗春天湯、煲粥、泡酒……也許這就是春天裡最好的祛濕大法了。
濕到底是怎麼回事？“食養坊”裡賣藥膳的老闆是廣州人，他告訴我，春天氣壓經常偏低，呼吸不太舒暢，身體的氧氣供應便不足，因而感到頭暈、疲倦、精神不振。缺氧也會導致血液流通受阻，四肢得不到血液的濡養，就會酸痛麻痺。此外，潮濕的空氣黏住毛孔，令水分無法經毛孔散發，以致停留在體內，令身體機能受濕阻以致呆滯。由於人體有七成是水分，若水的運行停滯不順，身體便會處於“濕”的狀態，症狀是四肢沉重、脾胃不和等諸多不適。
從大寒到驚蟄是一年裡最寒冷的時期，在廣東則多在立春後至驚蟄前是最寒冷的日子，寒潮多襲、春雨連綿，人體常受風寒之邪，風濕性關節炎、類風濕關節炎的患者此時痺痛更甚，所以要全民動員來祛濕。
剛來廣州時，常看見一些阿婆在街上撿木棉花，不解，一問方得知原來這木棉花用來煲湯和煮粥都有很好的祛濕功效，只是現在廣州空氣污染得厲害，不知那木棉花還能不能再用？
□老牌單品：祛濕十五章經
祛濕類食物有促進水濕排出的作用，宜於治療濕症。
1.南瓜補脾利水，解毒殺蟲。宜於脾虛食少腹脹，脾虛水飲停胃。
2.鯉魚利水消腫，下氣，通乳。宜於脾虛水停於胃，寒濕洩瀉。外感病者忌食。
3.茯苓利水滲濕，健脾補氣止瀉，寧心安神。宜於脾虛水停於胃，寒濕腹瀉。不宜與米醋同食。
4.薺菜清熱利水，涼血止血，平肝降壓。宜於濕熱胃痛，濕熱洩瀉，血熱吐血、便血。
5.金針菜(黃花菜)清熱利濕，解毒，通乳。宜於濕熱胃痛，濕熱洩瀉。虛寒症忌食。
6.萵苣清熱利尿，通乳。宜忌同金針菜同食。
7.冬瓜利水消痰，消熱解毒。宜於濕熱洩瀉。虛寒洩瀉者忌食。
8.鯽魚補脾利水。宜於脾虛水停於胃，脾虛洩瀉。不宜油炸，不宜與薺菜同食。
9.蠶豆清熱利濕，健脾澀精。宜於濕熱洩瀉。氣滯腹脹者忌食。
10.赤小豆利水除濕，通乳，解毒排膿。宜於濕熱洩瀉。
11.莜麥補氣益力，除濕止瀉。宜於脾虛洩瀉，濕盛洩瀉。不易消化，不宜多食；虛寒症忌食。 12.薏苡仁(薏米)健脾利濕，清熱排膿。宜於脾虛水停於胃，脾虛洩瀉，寒濕洩瀉。
13.玉米補中健胃，除濕利水。宜於脾虛洩瀉，濕熱洩瀉。
14.砂仁化濕行氣，溫中止洩，安胎。宜於氣滯濕阻，食慾不振，噁心嘔吐，胃腹脹痛，寒濕洩瀉。不宜久煮。
15.白豆蔻化濕行氣，溫中止嘔，健胃消滯，解酒。宜於氣滯濕阻，胃脹腹痛，食慾不振，嘔吐。熱症、陰虛症忌食，不宜久煮。
□另類門派祛濕香辣口味蛇
主料：活蛇2條(重約1500克)。
調料：色拉油75克，鹽適量，味精2克，蕃茄沙司100克，辣妹子辣椒醬50克，蠔油50克，香料5克，干椒粉50克，腐乳25克，香油少許，姜米、蔥花各25克，蒜茸50克。
製法：
1.蛇經初加工，去皮，斬成8厘米長的段，待用。
2.鍋放油，下姜、蒜、蕃茄沙司、香料、干椒粉煸香，加入蠔油、辣醬、腐乳略炒，放蛇段炒香，調正味。
3.將蛇置於小火上，煨熟約七成爛，淋香油，撒蔥花即成。
特點：香辣鮮濃，風味獨特。
營養成分：蛋白質256.5克脂肪107.8克，糖類43克，熱能2168.2千卡。
說明：此菜能祛濕通經，對風濕及類風濕病患者有利。
□刨根問底
為什麼這麼濕？
怎樣才知道你有沒有“濕”呢？一個人若“濕重”，表現為倦怠、手重腳重、食慾下降，嚴重者甚至不想喝水，口有古怪甜味。中醫認為形成濕底的原因，主要可分為外在和內在兩大類：
1.外濕
以中醫的角度來看。外在環境對身體有一定的影響，如曾涉水、淋雨、居住環境潮濕，都有可能形成濕底。
2.內濕
可能由於脾臟欠佳，容易水濕內生，也可能關乎飲食習慣，常吃濕熱的食物，例如芒果、柿子、香蕉、菠蘿、蝦、蟹等，都會形成內濕。
□古方之道
春夏先養陽
春季，《內經》謂之“發陳”之季。陽氣初生，氣溫轉暖，萬物生長，百廢待興。人與自然息息相應，少陽之氣亦春生，故飲食當固護初生之陽氣，補益藥膳的應用原則是補肝為主。
在飲食方面，首先要貫徹《黃帝內經》裡提出的“春夏養陽”的原則，也就是說，在飲食方面，宜適當多吃些能溫補陽氣的食物。
唐代藥王孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣。”意思是當春天來臨之時，人們要少吃帶酸味的食物，而要多吃些帶甜味的飲食，這樣做的好處是能補益人體的脾胃之氣。
□住家斗濕 招招都祛濕
扁豆薏米煲雞腳
功效：健脾去濕，舒筋活絡。
主材料：扁豆2克、薏米2克、雞腳50克、姜1片、食鹽等。
做法：
1、雞腳在入湯前要先“飛水”(在滾水裡過一次)。
2、將扁豆、薏米、雞腳、薑片一起放進燉盅或者瓦煲內，待煮好後加入食鹽調味即可。
要點：雞腳最好選購瘦細的本地雞腳，不要盲目追求“肉感”，因為該湯所取的是雞腳骨的營養和濃味。
桑杏燉豬肺
功效：解感冒、潤肺、止咳。
主材料：桑葉2克、南北杏2克、豬肺50克、姜1片、蜜棗半粒、食用油、薑蔥、食鹽等。
做法：
1、豬肺買回來後要先用清水對著肺喉沖洗一下，衝至發脹後放出水，如此重複幾次，直到洗淨為止。 2、燒紅鑊，用油及適量薑蔥爆香豬肺，爆至干水撈起。
3、將桑葉、南北杏、豬肺、薑片、蜜棗一同倒進燉盅／煲內，待煮好後加入食鹽調味即可。
要點：豬肺不要買鮮紅色的，鮮紅色一般是充了血的豬肺，燉出來會發黑，最好選擇顏色稍淡的豬肺。
相關資源：
- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2013年11月14日最後更新
- 轉載請註明：來一碗春天湯 | 養生知識網 +複製鏈接