街頭美食 滷菜味美需謹慎吃 | 養生知識網


 

A-A+

街頭美食 滷菜味美需謹慎吃

2014年02月09日 日常養生 暫無評論 閱讀 26 ℃ 次

  如果你留意街頭,一定能發現許多大大小小的滷菜店。滷菜色澤鮮艷誘人,味道香醇軟熟,葷素皆有,即買即食。然而,經常與我們“碰面”的滷菜,是不是健康食品呢?滷菜製作過程和烹飪特性存在哪些問題?人們在食用時又該注意些什麼呢?且聽營養專家的分析。

1.銷售中的衛生問題

滷菜店遍佈於大街小巷,不少攤點十分簡陋,缺乏相應的低溫冷藏、滅菌、防塵、防蠅等衛生設施,特別是流動性攤點在戶外銷售,滷菜極易變質。而常溫下細菌繁殖迅速,使得亞硝酸鹽含量劇增。亞硝酸鹽攝入過量,極易生成致癌物亞硝胺。另外,不少滷菜經營者缺乏衛生意識和習慣,操作時生熟不分,不穿戴工作衣帽,有將未售完的滷菜回鍋後再銷售等現象,這些問題都應當引起人們的注意。

2.滷水配方安全堪憂

滷菜的主要安全問題在於滷水神秘的配方。滷水的配方一般堪稱商業秘密,裡面到底添加了何種調味品不得而知。除了常見的生薑、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多種香料的應用外,一些小作坊為牟暴利使用化工合成的香料,如一滴就十里飄香的增鮮濃縮湯料“一滴香”等。這些純粹化學合成的香料價格低廉,應用於菜品中,會產生有毒有害的副產物。還有,為了追求滷味顏色鮮亮,濫用色素、亞硝酸鹽等添加劑,也成為滷菜存在的重大安全隱患之一。

3.香料過量影響健康

滷菜中添加的天然香辛料確實有活血、祛寒、除濕、發汗之功,特別是生薑,具有健胃、止吐、利膽的作用,備受老百姓推崇,民間有“男人不可一日無姜”的說法。然而,現代醫學研究顯示,當調味香料大量使用時,也有可能對健康造成威脅。如生薑等香料中含有黃樟素,在動物實驗中被證實,在大量添加時可引起肝臟變,誘發肝癌。根據我國鼻咽癌高發病率地區流行學調查發現,鼻咽癌的誘因與飲食中長期大量食用藥用天然香料有關。大量食用香料還會帶來口乾、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用,以及誘發高血壓、胃腸炎疾病。香料大多性燥,陰虛火旺者或患有慢性肝炎、癰腫瘡癤、肺炎、胃潰瘍、痔瘡等疾病的人,不宜過量食用滷菜。

4.食鹽過高問題

滷菜食鹽含量高,食鹽攝入過多,容易引起高血壓,對心血管有危害。高血壓、心臟病患者不宜多食滷菜。

安全吃滷菜注意三點

那麼,中國傳統的滷菜美食,人們是不是就不能享用了呢?當然不是。人們要學會安全健康地吃。

1.購買途徑應正規

購買滷菜一定要到正規的滷菜店,以保證菜品的質量。應該說,正規的滷菜店加工、冷藏環節有保證,原料來源正規。

2.掌握合適量

消費者一次購買量不要太多,全家人可用一餐即可。如有剩餘,要注意冷藏。少量食用滷菜,對身體並無害處,還有活血祛寒的效果。但是如果大量食用,且吃得過多、過於頻繁,則對健康無益。滷菜中香料對人體潛在的危害作用取決於“用量多少”,以及時間長短和接觸密切程度,尤其與食用者本身的健康狀況和免疫力強弱有關。

3.加吃一些水果和蔬菜

在食用滷菜的同時,最好多吃些水果和蔬菜,以保證有充足的維生素和礦物質攝入。因為水果蔬菜中的維生素C是亞硝酸鹽轉變為亞硝胺的天然阻斷劑,能在一定程度上阻斷亞硝胺的形成,對身體起到良好的保護作用。

標籤:【謹慎】【吃】【需】【味美】【美食】


相關資源:





給我留言