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美食科學堂 帶你走入檸檬的世界

2014年05月12日 日常養生 暫無評論 閱讀 35 ℃ 次

昨天我們嘗了一道菠蘿雞片湯,今天繼續水果這個“主題”——檸檬乳鴿湯。其實水果入湯,大多禁不起久煮,像菠蘿放湯裡一煮沸即好,檸檬也如此,乳鴿需煲一、兩個小時,但檸檬只需最後10分鐘放入,取其清香果味,不然香味口感盡失,浪費一鍋好湯料了。

(3-4人份)

材料:乳鴿:1只;排骨:300克;檸檬:半個;姜:3片;水:8碗

做法:

1.洗淨宰好的乳鴿,斬大件;洗淨排骨,斬塊,和乳鴿一起汆水,撈起;

2.用鹽和少許水揉搓檸檬表皮,然後沖淨,取半個切片,去核;

3.煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分鐘,轉文火煲一個半小時,放入檸檬片,煲10分鐘,下鹽調味即可食用。

功效:

補虛益精,滋腎益陰,清熱生津,開胃消食。

美食科學

檸檬

在西餐中,檸檬十分常用,帶著芬芳的強烈酸味,是最天然的醋,烤肉、燒魚,無不擠點檸檬汁淋上。即使不事先擠上,也會隨盤放著一兩片,讓食客自己選擇加與不加。在現在的粵菜中,檸檬也逐漸常用,檸檬鴿、檸檬鴨,清香去油膩,讓人百食不厭。用檸檬煲湯也是廣東特色,清熱生津。但是吃法最普遍仍要數加水和蜜糖做成檸檬汁,酸甜可口,不僅生津解渴,開胃醒脾,因其富含維生素C,還能抗菌、降壓、止吐、美白、延緩衰老,難怪檸檬汁能在全世界範圍內成為受歡迎的天然飲品。

檸檬可切片曬乾泡茶喝,也能製成乾果,甘草檸檬就是很招人喜歡的零食;還能製成果醬,泡水或配著麵包一起吃。而從檸檬果皮提取出來的檸檬精油,不論產量及用途都是果類精油裡面最多的,其氣味清香可以提振精神,幫助思緒的澄清、消除倦怠感,並能健胃、幫助消化,對於皮膚上的斑點、細紋也有改善的作用。

●靚湯心水

1.檸檬最好到超市選購兩、三塊錢一個的進口檸檬,雖然沒考究過是否真的是進口,但比起菜市場和一些水果店有賣的本地檸檬,不止模樣和果色好看些,味道也酸得很地道,不像本地檸檬總是帶股苦澀味。

2.乳鴿選瘦點為好,煲出來的湯水不油膩。

標籤:【檸檬怎麼吃】


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