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5款蓮子食譜 夏季養心又安眠

2014年12月13日 日常養生 暫無評論 閱讀 84 ℃ 次

 時下正是新鮮蓮子上市的時候,蓮子不僅可生吃,還可做成多種美食,清香可口。

葵花蓮子

材料:白蓮子200克,蜜橘150克,白糖150克,白菜葉3片,澱粉適量。

做法:把白蓮子洗淨入籠蒸熟,取出待用。取一個碗抹上少量豬油,放入冰箱冷凍後取出待用。將蒸熟的蓮子逐個碼滿抹好豬油的碗內,剩下的蓮子做成蓮泥,加入白糖50克拌勻,放入碗麵上壓平後入籠,蒸至酥爛,倒扣在用白菜葉(用開水汆熟)修剪成葵花葉狀的盤中,再把剝皮去筋的蜜橘瓣擺在菜葉空檔,疊成葵花瓣造型,最後將剩下的白糖加水溶化,用澱粉勾成琉璃芡,澆淋在葵花盤上即成。

荷花蓮蓬

材料:白蓮子100克,魚肉250克,西紅

做法:將白蓮子洗淨煮熟待用。魚肉洗淨剁製成茸,加精鹽、料酒、蔥薑汁、蛋清、濕澱粉拌勻,裝入模具內,再插上煮熟的蓮子成蓮蓬狀,製作10個,入籠蒸熟後,再擺放在盤內。每個蓮蓬四周分別擺好用西紅柿切成的荷花瓣,使盤中菜形成一朵朵栩栩如生的荷花蓮蓬,然後再澆淋清湯、精鹽、味精、澱粉勾熱芡於荷花蓮蓬上即成。柿500克,白菜葉、精鹽、味精、料酒、蛋白、澱粉、蔥薑汁、清湯等適量。

五彩蓮子

材料:新鮮白蓮子200克,雞脯肉150克,青、紅椒各若干,水髮香菇、銀耳、蔥、姜、蒜頭、精鹽、料酒、味精、澱粉、蛋白、清湯等各適量。

做法:將新鮮蓮子洗淨,雞脯肉切成丁,用鹽、酒醃製幾分鐘後上蛋清漿,把青、紅椒去籽後與香菇改刀切成菱形片,並把蔥、姜、蒜分別切成段、絲、片;然後起油鍋至熱,將雞脯肉滑油出鍋,留底油將姜蒜爆鍋,放入新鮮蓮子及切好的配菜煸炒,調入鹽、酒,放入清湯定好口味,再將滑好油的雞脯肉放入勾芡,淋入明油起鍋即可。

仙菇托蓮

材料:白蓮子100克,花菇50克,魚肉100克,白菜葉、蔥薑汁、精鹽、味精、澱粉、蛋等適量。

做法:選用花菇去蒂,洗淨用清水漲發後下鍋,加水和精鹽煨至入味,控干水切花刀成鱗片狀待用。把白蓮子洗淨煮熟。將蛋清調製成蛋清漿,抹在控干水分的花菇鱗片上待用。把魚肉剁製成茸加蔥薑汁、精鹽、料酒、味精及適量的澱粉拌成餡,均勻地抹在花菇鱗片上,中間插上一顆白蓮子,逐個做成20只,入籠蒸熟,取出裝盤,將綠色菜葉用開水汆熟圍在四周,澆上琉璃芡即成。

冰山雪蓮

材料:白蓮子100克,蛋白4個,白糖100克,澱粉適量。

做法:把白蓮子洗淨入籠蒸熟待用。將雞蛋去黃,用蛋清抽打成蛋泡,並放上適量澱粉攪勻。將打好的蛋泡和蒸熟的蓮子加以造型,入籠蒸5分鐘,取出進行點綴,澆淋用清水、白糖及澱粉勾成的琉璃芡即成。

溫馨提醒

蓮子最忌受潮受熱,受潮容易蟲蛀,受熱則蓮芯的苦味會滲入蓮肉,因此,蓮子應存於乾爽處。蓮子一旦受潮生蟲,應立即日曬或火焙,曬後需攤晾兩天,待熱氣散盡涼透後再收藏。曬焙過的蓮子的色澤和肉質都會受影響,煮後風味大減,同時藥效也受一定影響。

標籤:【又】、【安眠】【養心】【夏季】【蓮子】


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