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小心藥膳食用不當而致病者

2015年04月16日 日常養生 暫無評論 閱讀 52 ℃ 次

藥膳不宜隨便吃

藥膳,顧名思義應當是人們飯桌上的一道菜。在四千餘種常用的中藥中,有500種可作藥膳原料,其中使用較安全且味道可口香鮮的大約有60味。

補藥
 

對於藥膳的問題,現在不少人是盲目保健,該吃不該吃的東西都吃——

其實,吃藥膳的學問可大了,不是每個人都會做,更不是每個人都適合吃的。就拿黃芪燉雞、菠蘿雞片、冰糖蓮子這三道常見的藥膳來說,吃的講究就很大。黃芪燉雞春季食用,菠蘿雞片是夏季佳餚,冰糖蓮子秋季食用最佳。不論時節,單論作用,這三道菜也很不同。菠蘿雞片、冰糖蓮子適於陰陽平和健康的人食用,黃芪燉雞則是增強免疫力的藥膳。

的確,中國傳統的藥膳絕不是食物與中藥的簡單相加,而是在中醫辨證配膳理論指導下,由藥物、食物和調料三者精製而成的一種既有藥物功效,又有食品美味,用以防病治病、強身益壽的特殊食品。

家常藥膳相對安全

作為家庭常用中藥藥膳,即所謂“藥食同源”的,常用的有天麻、人參、杜仲、茯苓、當歸、沙參、陳皮、珍珠粉、冬蟲夏草、決明子、天冬、丁香、黃芪、白芍、黨參、枸杞子、甘草、麥冬、鹿茸、山藥、熟地、靈芝、首烏等,這些藥材以植物藥為主,可以在一些藥店中買到。

藥膳
 

這些“藥食同源”的中藥,與食物配伍、應用時需要遵循中醫理論,否則也會出現差錯或影響效果。

當然,也有一些藥膳早已進入百姓家,吃一些不會有什麼害處,還特別有益健康。如素炒百合(清肺止咳)、菊花茶(清熱明目)、龍眼粥(健脾益腎)、山楂糕(消積養血)、紅豆粥(健脾解毒)、綠豆粥(清熱利尿)等等。這些藥膳普通人能吃,生了各種疾病的人也能吃。

掌握藥膳基本原則

藥膳有別於普通飲食,應用時須注意食療中藥的性味、藥膳的宜忌、選料與加工、烹調技術等,並要掌握藥膳應用的基本原則。

1.注重整體,辨證施食一般來講,溫性、熱性的食療中藥,如生薑、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等,具有溫裡、散寒、助陽的作用,可以用來治療寒證、陰證;而涼性、寒性的食療中藥,如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等,具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用,可以用來治療熱證、陽證。

就五味而言,酸味食療中藥(如烏梅、石榴等)能收斂、固澀;苦味食療中藥(如苦瓜、杏仁)能清熱、降氣、瀉火、燥濕;甘味食療中藥(如大棗、蜂蜜、飴糖)能補養、調和、緩急止痛;辛味食療中藥(如生薑、大蔥)有發散和行氣等作用;鹹味食療中藥(如海藻、海帶等)則能軟堅散結;淡味食療中藥(如茯苓、薏苡仁等)能滲利小便。

2.良藥可口,服食方便藥膳的烹調,主要以“燉、煮、煨、蒸”為主,最後都可成為“湯”,這樣可使藥物和食物在較長時間的受熱過程中,最大限度地釋放出有效成分,增強功效。

3.優選藥材,科學烹製選購藥材一定要新鮮優質,凡是變質、發霉的均不能食用。

優良的藥膳必須講究烹調技術。一般食用無不適氣味的中藥,可與食物一起烹製,若藥物較多或有明顯不適氣味,可用紗布將藥物包好,再與食物一起烹製,藥性即進入食物或湯裡,服食時要將藥渣去除。

4.適量有恆,有的放矢“飲食有節”是中醫重要的養生保健原則,藥膳食療同樣應適量而有節制。短期內不宜進食過多,不可急於求成。應根據自身狀況,經常小量服食,持之以恆,久之定能收效。

標籤:【藥膳】


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