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遠離這些致癌食物還您健康完美的身體

2015年06月30日日常養生暫無評論閱讀 50 ℃ 次

養生之道網導讀：當今社會，生活水平大大的提高，科技發展也突飛猛進。但是正由於科技的進步從而造成的環境污染和飲食結構的變化導致了癌症的發病率不斷上升，大家都知道癌症是一個多麼可怕的病魔，所以我們必須做一些措施來預防它的發生。既然環境改變不是靠一個人就能解決的，我們就來解決飲食習慣的問題吧。接下來小編就給大家介紹吃什麼食物健康，什麼食物容易致癌，我們應該少量飲食哪些東西。

癌症的知識

簡介

癌症（cancer），醫學術語亦稱惡性腫瘤（malignant neoplasm），中醫學中稱巖，為由控制細胞生長增殖機制失常而引起的疾病。癌細胞除了生長失控外，還會局部侵入週遭正常組織甚至經由體內循環系統或淋巴系統轉移到身體其他部分。

我國常見的五種癌症（肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、結直腸癌）及婦女常見癌症如乳腺癌、宮頸癌、子宮內膜癌都與營養因素密切相關。植物化學物與維生素、無機鹽、微量元素和膳食纖維一樣，都是蔬菜和水果發揮抗癌和抗心腦血管病作用的重要成分。不久，營養學家將會準確告訴人們應吃哪種食物，吃多少，而不是像過去那樣籠統地說“多吃蔬菜和水果”。

病因

人體可通過免疫系統抑制來消滅癌細胞，但是當人體內防癌能力減弱或被抑制，癌細胞就會繼續增殖下去，形成臨床可見的癌症。

國內外醫學界已經證實，人類80%～90%以上的癌症與外部環境因素相關，也就是人類生活環境中的物理、化學和生物因素與癌症的發生密切相關。環境的不良侵害會受到人體防護系統的緩衝或抵抗，其作用能被消除或減弱。當致癌因素過強或累積效應過大，而人體存在免疫功能不足或身體修復功能有缺欠情況下，就有可能發生癌症。

當前環境污染日趨加劇，人類的生活環境不斷惡化，與致癌因素的接觸越來越緊密。人體細胞的穩定性只能是相對的，人體細胞基因的改變是必然的和難以避免的，但這並不意味著癌症無法克服和人們對癌症無能為力。事實上，我們每個人體內都存在著數量不一的部分癌變細胞，但是只有極少的癌變細胞能夠發展成癌症，大部分癌變細胞或被機體及時清除，或沒有自主分裂能力而長期潛伏，不會危害人體健康。隨著醫學的進步與發展，以及對癌症研究的深入，人們對癌症的病因已有空前的瞭解，職業性腫瘤已經基本能夠預防，某些普通人群的癌症也已能預防和治癒。

現代醫學已經認識到腫瘤、癌症是一種基因病，所有的細胞中都含有能夠導致細胞癌變的基因，這些癌症基因代代相傳。但在通常情況下它們處於被阻遏狀態，只有當細胞內有關的調節機制遭到破壞的時候下，癌症基因才會“作惡”，導致癌變的發生。“激酶”的基因家族包括500多種不同的基因，它們功能的喪失是癌症的一個常見誘因，這些基因就像開關一樣，控制著細胞的生長和死亡以及變異進程。

對於癌症患者，不少人都會關注他一直以來的營養狀況、飲食方式、生活習慣、年齡的大小、生活環境等，其實這些都不是很精確。是否得病不僅跟平時的生活習慣有關係，還跟每個人的基因密切相關。

有些人的致癌基因比較活躍，在外界的影響下，容易得癌症。對應起來，有些人的DNA比較容易修復，得癌症的幾率相對就會小一些。這就很好地解釋了為什麼有些人每天抽一根煙就會得肺癌，有些人每天抽很多煙都不會得肺癌。

癌症治療常常會讓人想起化療，一兩次化療下來，頭髮都掉光了，人的精神也很差，有些人還會因為治療虛胖。

針對各種不同的癌症，化療是非常行之有效的方法，但是從現在的研究結果來看，並不是每個人都適用，有些人可能不需要化療，通過吃藥或者其他的方法就可以達到更好的療效，那不僅在醫療費用上可以節省一大筆錢，而且能夠最大限度減少病人的痛苦，“基因克癌奇方”調節細胞基因，治療癌症療效獨特。

吃哪些食物容易致癌

在古老的年代，癌症的發病率幾乎是零，正是由於科技進步造成的環境污染和飲食結構的變化導致了癌症的發病率不斷上升，既然環境改變不是靠一個人就能解決的，我們就來解決飲食習慣的問題吧。首先我們要來瞭解一下那些食物容易誘發癌症。

過食溫熱性食物

所謂的溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品;一是指屬於中醫藥性劃分中的溫熱之性食物。因為過於辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品最易誘發的是消化系統的腫瘤。

過燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤發生的重要原因。飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤明顯高於西方人，就是與中國人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、麵糊等有關;相對於中國人，西方人的飲食較為簡單，平時少見熱湯，而多飲用果汁、可樂等冷飲。

酒為辛熱之性，長期飲酒，是消化系統腫瘤發病最常見的因素。山東西南地區為食道癌的高發區，就與這一地區飲食中嗜熱、嗜酒有關。其實，早在1964年，世界衛生組織就認為酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關。在分別對江蘇啟東縣肝癌相對高發的通興鄉與相對低發的西寧鄉進行的調查中發現：前者肝癌病死率是後者的2.5倍。而兩鄉只有一路之隔，自然環境基本相同，吸煙率也相當，所不同的是肝癌高發區的人們愛喝酒，低發區的人們則喜歡飲茶。

同樣屬於中醫熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物，這類食物因經過高溫的油炸和烤制，亦隨之變為熱性食品。經研究證實，長期食用此類食品，易於導致胃癌、腸癌、肝癌等。

就像中國人嗜茶一樣，西方人多喜喝咖啡。美國學者在經過5年的流行病學調查後認為，咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響。經常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由於過多飲用咖啡引起的。

五味失調

中醫認為飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、鹹的食物要均勻食用，任何一味偏食，都可以導致疾病的發生。在引起腫瘤的因素中，肥甘厚膩太過與鹹味太過是常見因素。

肥甘厚膩太過

中醫的肥甘厚膩之品，屬於甜味、油膩性食物。從臨床研究來看，甘味食物即澱粉類、糖類食物，攝入過量易導致胃癌;肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多，能促發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。從中醫的角度來說，腫瘤屬於積證的範疇，《內經》認為，積證就是津液、淤血的凝滯，而肥厚飲食，容易助濕生痰，無疑會加重這些病理產物的凝聚。

從現代醫學的角度來說，經常吃高脂肪飲食可促使肝臟分泌更多的膽汁，進入腸道後，膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成脫氧膽酸及石膽酸，而這兩種物質均是促癌劑，可以使腸道黏膜癌變。同時，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。

鹹味太過

除了食鹽，鹹味食物還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉以及其他醃製食品等。根據相關研究顯示，常食醃製食品者食管癌發病的危險性是不常食用者的2.79 倍。嗜食鹹味食物最容易導致的癌症是胃癌。嗜食鹹魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發生較為普遍。嗜食鹹魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。馬來西亞研究人員發現，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他們愛吃鹹魚有關。我國普查資料證明，在胃癌高發區，人均每天攝人食鹽50克;而胃癌低發區，人均食鹽攝入量僅為6克左右。

實際上，鹽本身並不致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質的入侵，就會產促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質，只是不可過量食用。一般認為，正常人攝鹽量應控制在每天6克以內。

食用變性食物、霉爛食物

黃曲霉毒素已被公認為是最強烈的致癌物，而黃曲黴菌富含於霉爛的穀物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環境下易於生長繁殖，研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。

醃製食品

亞硝酸鹽也是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等醃製後會產生大量的亞硝酸鹽。鹽醃的干魚中，發酵的醃菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經常食用這些食物就有致癌的危險。

吃哪些食物容易致癌您知道了嗎？希望對您以後的日常飲食有所幫助。

分析食物致癌的原因

（一）食物中的致癌物

致癌物按其來源可分為四類：

1、食品在一定貯存條件下自身發生變化而合成的，如N-亞硝基化合物。

2、食物在加工烹調過程中產生的，如多環芳烴類化合物、雜環胺類化合物。

3、食物受污染產生或含有致癌物，如食品受黃曲黴菌污染而含有黃曲霉毒素，另外食品還可受到農藥、食品添加劑、重金屬等的污染而具有致癌性。

4、食品本身含有的天然成分，如某些生物鹼、植物本身的生長調節劑等。

（二）膳食結構和不良飲食習慣與癌症發生的關係

1.高脂肪飲食

顯著增加結直腸癌的發病率，可能還與前列腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、膀胱癌、膽囊癌等的發生有關。不飽和脂肪酸攝入過多會增加乳腺癌的危險性。其機理可能是脂肪能促進膽汁分泌至腸道，膽汁中的初級膽汁酸經腸道厭氧菌的作用轉變為具有致癌作用的次級膽汁酸（脫氫膽酸和石膽酸），此外，高脂肪膳食也促使雌激素分泌增多，其中雌二醇和雌酮有致癌作用，促進乳腺癌發生。

2.高膽固醇飲食

增加結直腸癌、乳腺癌、肺癌、膀胱癌和胰腺癌的危險性，但遠遠次於高脂肪的致癌作用。

3.高能量與高碳水化合物膳食

增加體重，增高乳腺癌和子宮內膜癌發生的危險性。

4.不良飲食習慣

（1） 喜食醃製食品與胃癌、食道癌、肝癌、結直腸癌、鼻咽癌和膀胱癌等病的發生有密切關係。

（2） 喜食油炸熏烤食品，與胃癌、肝癌、結腸癌、膀胱癌、卵巢癌、惡性神經膠質瘤等幾種癌症的發生有密切關係;

（3） 鹽飲食，致胃癌發病明顯增高;4）。飲酒與肝癌、結直腸癌及乳腺癌發病有關。

可防癌的食物

大蒜大蒜的防癌功效來自其所含的巰基化合物（例如：二硫化二烯丙基），這類物質可以影響體內代謝及消除致癌物，進而保護人體的健康。有研究資料表明，在中國胃癌高發地區，多吃大蒜者同少吃大蒜者相比較胃癌發生的危險性要低得多。另外，眾所周知，大蒜中含有能殺滅細菌的大蒜素，對許多人體消化道細菌有抑製作用，進而阻斷人體內致癌物質亞硝胺的合成。需要說明的是，大蒜生吃時在空氣中放置一段時間防癌效果最好。

洋蔥蔥、蒜和洋蔥的防癌特別明顯。美國醫學家主張每人每天吃50克左右的洋蔥預防胃癌，被譽為歐美的“蔬菜皇后”。洋蔥含有硫質和人體必需的維生素，可清除體內廢物，延遲皮膚老化，防止老年斑出現。它還含有在蔬菜中極少見的前列腺A1，這是一種能降血壓的物質。洋蔥還可治療中風後遺症。洋蔥內還含有豐富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒是一種極強的抗氧化劑，能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應，從而起到抑製作用。同時，硒還可促使人體產生一種叫谷胱甘肽的物質，谷胱甘肽能用自身的科學“手銬”銬住致癌物質，使癌失去“毒性”，然後再通過消化道把它排出體外。洋蔥中含有一種名為“櫟皮黃素”的化學物質，是目前已知最佳天然抗癌物質之一。

蔬菜花椰菜、甘藍菜等十字花科的蔬菜，只有在經過充分咀嚼後，其中的抗癌物質才能夠釋放出來。根據以前的研究顯示，每週吃兩份以上綠花椰菜的男性，比起那些一周吃少於一份的人，罹患膀胱癌的幾率要低44%。但是新的研究發現，花椰菜中的抗癌物質並不是單純存在的，而是由幾種物質混合在一起產生的。這種混合必須依靠咀嚼的作用，才能夠發生。有實驗發現，從咬斷、咀嚼，而且消化花椰菜而衍生出來的化學物質，才能讓人體內最強有力的膀胱癌細胞停止生長。

核桃在食管癌高發區，民間有用核桃樹枝煮水及青核桃皮治療腫瘤的，療效尚待觀察；也有用鮮核桃樹枝煮雞蛋治療宮頸癌的報道，均屬民間偏方驗方。現代研究核桃主要富含脂肪，其所含脂類有亞油酸甘油脂，並有亞麻酸及油酸甘油脂，對減少膽固醇在血中升高有益，適合動脈硬化、心腦血管病患者。核桃含磷脂較高，可維護細胞正常代謝，增強細胞活力，防止腦細胞的衰退，是良好的健腦食品。磷脂中的膽鹼可促進肝細胞中的脂肪代謝，從而減輕脂肪肝的程度，給大鼠喂桃核，也證明有降血脂和延緩衰老的作用，核桃中含賴氨酸較多，可升高血清白蛋白及維持體重，對治療腫瘤、結核等消耗性疾病有利，並且核桃中含有胡桃醌，對某些移植性腫瘤有抑製作用。

杏仁苦杏仁甘具有良好的抗腫瘤作用，被用作治療癌症的輔助藥物。將苦杏仁甘制劑用於晚期癌症患者的治療，可使症狀改善，存活期延長。將苦杏仁甘用於癌性胸水的治療，發現苦杏仁甘對癌性胸水有一定程度的控制和緩解作用。苦杏仁甘對子宮頸癌JJC26株的抑制率為50%～70%。據說其有效成分進入血液中可專殺死癌細胞，不影響健康細胞。

玉米甜玉米具有抗癌作用，熟吃更有益，因為在烹煮過程中可釋放一種抗氧化劑活性物質。且甜玉米與胡蘿蔔中存有的大量葉黃素與玉米黃素可防止或減輕老年性黃斑變性和白內障的發生，保護眼睛。玉米黃素還可清除過氧亞硝基，在防止動脈硬化過程中起重要作用。玉米還含有卵磷脂、維E及維B族，能降低血清膽固醇，預防高血壓，冠心病或中風的發病率就低，還能抑制乳腺癌細胞增殖。

大豆大豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養供應，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動肪硬化等。黃豆內含亞油酸，能促進兒童神經發育。所以要常喝豆漿、吃豆腐。（黃豆一定要熟吃才能充分吸收營養）

柑桔類水果 蘋果含豐富的胡蘿蔔素、類黃酮、維生素C等抗癌物質。蘋果中含有的類黃酮是一種高效抗氧化劑（抗氧化劑可抗衰老），它不但是最好的血管清理劑，而且有抗癌效果。患肺癌的機會比不吃這類食物的人減少46%，得其他癌症的幾率也比一般人少20%。蘋果也可預防心臟病，是心血管的保護神。西方有句話：一天一個蘋果，醫生會遠離我們而去。人體攝入過量的鈉，是引起中風和高血壓的重要原因，而鉀可以消除過多的鈉，蘋果中含有大量鉀，對防治高血壓有一定功效。還能治缺鋅症，防治大脖子病，吃烤熟的蘋果可治便秘，蘋果含鐵豐富可治貧血，且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果。因此被稱為“大夫第一良藥”。紅皮蘋果比青色或黃色的更有益健康。每天吃2~3個。

紅葡萄酒中含有一種抗氧化劑，且可清除掉保護癌細胞的一種蛋白質。含25種以上營養成分，可降低心血管病及癌症罹患率。對身體虛弱、睡眠障礙的老年人更有好處。（日20—30毫升）。（吃帶皮紫葡萄亦可，有很強的抗氧化作用。）

蕃茄西紅柿中含有大量的番茄紅素，番茄紅素與脂肪同時存在時最易被人體吸收、代謝和利用。經常食用可以降低男性前列腺癌的發生率，有關研究還表明，人體內番茄紅素含量過低與子宮癌、肺癌、乳腺癌及動脈硬化等慢性病的發生有關，所以每天應該保證吃1到2個西紅柿。

胡蘿蔔 胡蘿蔔的營養極為豐富，在每百克胡蘿蔔中，含蛋白質1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物7.6克，粗纖維0.7克，鈣32毫克，磷30毫克，鐵0.6毫克，胡蘿蔔素3.62毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.05毫克，維生素C 13毫克以及大量的維生素A，9種氨基酸、十幾種酶、木質素和微量元素銅、鎂、錳、鈷等營養物質。胡蘿蔔有防癌抗癌的作用，胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素是維生素A的一種形式，維生素A是一種有效的防癌物質，它對食道癌、肺癌和子宮癌均有預防作用。另外，胡蘿蔔中的木質素有提高人體免疫能力和間接地消滅癌細胞的能力，因此，經常吃胡蘿蔔有防癌的作用。

芹菜芹菜素對前列腺癌、乳腺癌、甲狀腺癌等癌細胞還有抑制生長、誘導細胞凋亡、抑制腫瘤血管形成等作用。因此，旱芹特別適合高血脂、高血壓、動脈硬化及腫瘤患者食用。

需要特別提醒大家的是，多吃芹菜會抑制睪丸酮的生成，有殺精作用，因而芹菜又被稱為“精子殺手”。因此，青年男性，尤其是近期準備做爸爸的朋友應與芹菜暫時保持距離。

萵苣萵苣性寒而味甘、微苦，能清熱，通經脈，消水腫，通乳汁，利大小便。萵苣味道清新而略帶苦味，可刺激消化酶的分泌，增進食慾。其所含乳白色漿液，又可增強胃液、膽汁的分泌，故可促進食物消化。萵苣含鉀較多，鉀能促進排尿和促使乳汁分泌，產婦食之尤為有益。其所含氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成，有利於牙齒和骨骼的生長發育。近年的研究發現，萵苣中含有一種芳烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物亞硝胺，防止癌細胞的形成，對肝癌和胃癌有一定的防治作用，也可緩解癌症患者對放療與化療的反應。

養生之道網溫馨提示：通過以上文章的敘述，我想大家都知道哪些食物會引起人體癌變吧。既然知道，我們就應該遠離這些致癌食物，為了我們的健康著想，多食防癌食物，我想大家肯定都能夠做到的，一起努力吧。

標籤：【致癌食物】