巧吃魚內6部位保健康
養生之道網導讀：魚是我們日常生活中營養豐富的肉類美食之一，我們在日常餐桌上常常會見到它的身影，但是很多人吃魚都是吃它的肉，其實魚有好多地方都是營養美味的。今天小編為大家好好的介紹一下如何吃魚更健康，快來學學是如何飲食保健的吧。
日常生活中，清蒸魚、糖醋魚、烤魚等，各式各樣的吃法，令人們大讚魚的美味。其實，魚不僅清香可口，還有很高的營養價值。另外，魚的各個部位都有其獨特的營養價值。下面為您介紹魚肉、魚腦、魚眼等各個部位的營養價值。
1.魚肉
魚肉具有營養豐富、口感好和易於消化吸收等優點。研究發現，魚肉中富含多種維生素（如維生素A、維生素D和B族維生素等）、酶類、礦物質（如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等）、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養物質較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養物質相對較少，但腥味較輕。
一般來說，活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多。
2.魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質有助於嬰兒大腦的發育，並具有輔助治療老年癡呆症的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
3.魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內膽固醇的含量。因此，經常用腦的人可常吃魚眼。
4.魚鰾（即魚肚）
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術》中就有關於魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。
現代研究發現，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長發育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾製成的菜餚口感滑潤、細膩。
另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經常會被製成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡發。質厚的魚肚用油或水泡發皆可，質薄的魚肚用油泡發的效果較好。
5.魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏鬆的作用。因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。另外，很多人都因為不會烹製魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹製方法有很多。
例如，可以將魚骨曬乾、碾碎後，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋，並使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
6.魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽鹼、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。膽鹼具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血症、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。
鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們在烹飪這兩種魚時不必刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時也不必刮鱗。
優選魚巧洗除腥營養吃
魚屬於高蛋白質、低卡路里食品，包含肉與植物性食物所沒有的EPA、DHA，也就是OMEGA-3多元不飽和脂肪酸，可以幫忙稀釋血液，降低膽固醇含量，防治動脈硬化、心肌梗塞等心血管病變。不過青背魚如鯖魚的熱量比其他魚類稍微高一些，烹調時盡量採用蒸、烤、煮等方式較恰當。
怎麼挑選？
魚身稍硬，表面緊縮具張力，腹部要有彈性；色澤方面，可以觀察魚身光澤、魚鱗密實度及眼睛的清澈度，並檢查最容易受傷的魚鰓，是否呈新鮮的鮮紅色。
如果是已經切片的魚肉，則須觀察切口是否銳利，魚肉是否具透明感；若為紅肉魚，則可以觀察肉片色澤是否夠紅潤。
如何保存？
取出內臟，去掉魚鰭清洗，以廚房紙巾包裹後放入塑膠袋中，放進冷凍庫。料理前先解凍，再以魚重量0.5％的鹽及少許米酒擦拭魚肚內側，可以去除魚腥味。
此外，新鮮魚片可在冷凍庫裡保存1個月，若為冷凍品或冷凍後解凍的魚片，千萬不可再放進冷凍庫保存。切片魚肉容易失去水分，保存時可用保鮮膜一片一片裹起，再放入密封袋進冷凍庫保存。
如果要放冷藏室，但並非當天料理，則需要以醬油等調味料醃漬，以延長保存時間，但最好不要置放過久。
如何解凍？
海鮮的解凍方法都一樣。料理前1天，放在冷藏室中自然解凍，或是在料理前的1-2小時從冷凍庫拿出，藉室溫解凍，此外，較快的方式是將魚連同密封袋，放在水龍頭下衝水解凍。
如何去腥味？
1.去除內臟，並以清水洗淨魚腹，再用廚房紙巾拭去多餘水分，以減少腥臭味。
2.醋、酒也可去腥還能調味。
3.在魚皮部位澆淋熱水，使其捲曲呈白色，除去腥外還可去除多餘脂肪。
4.烹調時加些生薑、香菜、花椒、大蒜、迷迭香、紫蘇等味道強烈的辛香料，也都有不錯的功效。
不適宜吃魚的六類人群
1、服用某些藥物者：服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應，導致患者出現皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適症狀。
2．痛風患者：因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。
3．出血性疾病患者：如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀。出血性疾病的病人應該多吃富含維生素C的食物。
4．肝硬化患者：肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
5．結核患者：服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。
6．孕婦：孕婦不宜經常食用海魚，常食海產品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。
養生之道網溫馨提示：看完小編以上這些介紹，我想很多愛吃魚的朋友有口福啦，以上介紹的魚身上6部位，營養很多哦，大家不妨吃一吃。同時，不適宜吃魚的朋友也要謹慎食用哦，希望這個冬季大家過的很健康。
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