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10種蔬菜這樣吃小心要了你的命

2015年11月02日日常養生暫無評論閱讀 240 ℃ 次

養生之道網導讀：我們日常生活中常常會吃蔬菜，蔬菜營養價值是非常高的，對我們身體的保健作用也非常的大，但是如何不當的吃它是會給身體健康帶來危害的。那麼如何搭配蔬菜營養呢？下面小編盤點了10大蔬菜的錯誤吃法，並且給大家介紹一些營養健康吃蔬菜的原則，趕快來看看學學吧。

10種蔬菜這樣吃小心要了你的命

現代人的健康飲食總是少不了蔬菜的身影，很多人都以為只要吃進肚子裡就行了，為數很少的人知道不科學的食用方法卻可以導致疾病的發生。以下為大家總結出十種蔬菜的錯誤吃法。

1.經常在餐前吃西紅柿

應該在餐後再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適等症狀。

2.胡蘿蔔與蘿蔔混合做成泥醬

不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因為，胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。

3.過量食用胡蘿蔔素

雖然胡蘿蔔素對寶寶很有營養，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿蔔血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。

4.香菇洗得太乾淨或用水浸泡

香菇的營養被洗沒了香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。

5.吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

6.給寶寶過多地吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育。

7.給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜

苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。

8.韭菜做熟後存放過久

韭菜隔夜變成毒韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。

9.把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃

綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。

10.速凍蔬菜煮的時間過長

速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。

健康吃蔬菜原則

從菜市場到餐桌，蔬菜要經過怎樣加工才能最大限度地保留營養？我們日常食用蔬菜有哪些誤區？糖尿病、冠心病、高血壓等和飲食密切相關的疾病，應該如何選食恰當的蔬菜？帶著以上問題，記者採訪了北京協和醫院營養科劉燕萍醫生。

新鮮蔬菜營養最豐富

很多人習慣一次性採購很多蔬菜，放在冰箱裡，隨吃隨取。殊不知，久存蔬菜會造成營養流失。菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達84%。還有一些人為了節省時間，提前把菜燒好，然後在鍋裡放著，等人聚齊再吃或下頓熱著吃。這樣做是圖“省事”，卻存在弊端，蔬菜中的維生素在存放的過程中會大量流失。以白菜為例，燒好的白菜回鍋加熱15分鐘，20%的維生素C損失掉了，繼續在鍋裡保溫30分鐘，維生素C再損失10%，若保溫時間延長到1小時，又會有20%的維生素損失。此時再食用，我們從蔬菜中獲得的維生素所剩無幾。

“不僅維生素在反覆加熱過程中有損失，其它營養同樣逃不掉在反覆加工過程中被損失的‘厄運’，蔬菜應該現買現吃，現吃現做，先洗後切，做到洗、切、炒連貫完成。這樣可以最大限度地保存蔬菜中的營養成分。”劉燕萍告訴記者。

部分蔬菜生食存隱患

反覆加工後的蔬菜會損失一部分營養，生吃可以避免營養流失嗎？劉燕萍介紹，不經加工，營養是保住了，有毒有害的物質同樣毫髮無損。以芥菜為例，它含有少量致甲狀腺腫物質，這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用。花椰菜（花菜，菜花），和芥菜科蔬菜一樣，也含有少量致甲狀腺腫的物質。與此相似的還有蘿蔔、大豆等十字花科蔬菜，經體內代謝後會產生一種甲狀腺毒性物質——硫氰酸，可以引起甲狀腺激素分泌不足，甲狀腺代償性增大。而這些來自於蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕高溫，經過適當烹製可以有效規避健康隱患。

還有一種易被忽略的蔬菜—西紅柿，生食也存在隱患。從食品分類上來講，西紅柿應歸在蔬菜類別裡。但因為口感類似於水果，被很多人當成“充飢”水果食用。“西紅柿含有豐富的有機酸。空腹時吃會增加胃內酸度，威脅缺少食糜保護的消化道黏膜。”劉燕萍說，空腹吃生西紅柿，久而久之會影響脾胃功能。西紅柿富含番茄紅素，加油烹炒後營養才能更好地被人體吸收，更適合熟吃。此外，脾胃功能脆弱的糖尿病患者盡量不要空腹吃西紅柿。

選蔬菜應配合體質

蔥、姜、蒜、辣椒、韭菜、香菜、茴香、芥菜、香椿等蔬菜性溫味辛，陰虛內熱、瘡瘍、皰疹、目疾者吃多了會加重症狀。冬瓜、苦瓜、海帶、竹筍、黃瓜和瓠瓜等寒性蔬菜，不適合脾胃虛寒，陽氣不足，便溏洩瀉的人。“選擇蔬菜時要根據個人體質，還要看是否在患病期間，蔬菜雖不及藥物的威力大，但吃對了養身體，誤吃會傷身體。”劉燕萍說，由於個體差異性，不同的人對同一種蔬菜的耐受程度也不同。

患有消化道潰瘍、胃腸炎的病人不能吃刺激性強、纖維豐富、易引起脹肚的韭菜、蘿蔔、青豆、花椒芽。有些人還存在對韭菜、蔥、蒜、油菜、芹菜、菠菜等蔬菜的過敏現象，輕者食後出現疲乏和睏倦、煩躁、噁心和氣急，嚴重的會有嘔吐、腹瀉和腹痛，常被誤以為是胃腸炎。但留心觀察會發現，如果每次吃了這種蔬菜都有輕重不同的身體不適，或是發生胃腸症狀時，應在此後盡量避免再食。

糖尿病患者在日常蔬菜食用上也要格外留心，如果血糖控制得不好，盡量少吃易引起血糖波動的蔬菜，如土豆、芋頭、蘿蔔、山藥、南瓜。劉燕萍強調，“當血糖處於穩定狀態時，糖尿病患者要注意食用蔬菜多樣化，因為每一種蔬菜都有其它蔬菜不可比擬的營養優勢，單一食物所提供的營養畢竟有限”。

此外，冠心病、高血壓患者宜選擇含鉀、鎂豐富的蔬菜。海帶、紫菜中的鉀含量豐富；菠菜、莧菜、香菜、油菜、甘藍、芹菜、大蔥、青蒜、萵筍、土豆、山藥、鮮豌豆、毛豆以及大豆及其製品也含鉀較高；含鎂較多的蔬菜有黃豆、蠶豆、豌豆、冬菇、紫菜等。

糖尿病患者吃南瓜有講究

指導專家（北京協和醫院營養科劉燕萍）

南瓜富含南瓜多糖（由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯、糖、木糖和D葡萄酸醛組成），動物實驗證實，南瓜多糖能顯著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同時具有一定降血脂的功效。南瓜中的果膠也能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖上升。研究表明，南瓜具有輔助降糖功效可能還與其所含的微量元素鉻和鈷有關。

不過，南瓜中雖然含有降糖的成分，但它本身也是一種富含澱粉和糖分的高血糖生成指數（GI）食物，有研究者測定其GI值為75，這與大多數穀物主食無異。

血糖負荷指數（GL）是食物GI值與其可利用碳水化合物含量兩者的乘積。在選擇食物時，不僅要考慮GI的影響，還應考慮到食物中碳水化合物的含量。南瓜視品種和成熟度不同，含糖量從3%～15%不等，而一般的主食通常高達30%~80%，所以儘管其血糖指數GI較高，但因為碳水化合物的含量低，其血糖負荷GL並不高，每100克僅為2～11，而同樣重量的米製成的米飯為80，也就是說，吃200克南瓜相當於吃50～80克的米飯。

如果在飲食中選擇南瓜，只要相應扣除一部分主食，就可以不必擔心引起血糖的升高，又可以獲得南瓜中對身體有益的成分，同時增加飽腹感，不失為糖尿病患者一個可行的選擇。

健康吃蔬菜的九個問題

一、為什麼說蔬菜具有防病的功效？

有關癌症、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆等各方面的多個營養流行病學調查均證明，吃菜多的人患這些疾病的風險較小，而吃維生素片和抗氧化物質制劑則沒有這樣肯定的正效果，吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品所難以完全替代的。

二、是否顏色越深的蔬菜越有營養？

總體而言，顏色深的蔬菜營養素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中，也是顏色深的品種保健效果更好，比如說，深紅色的番茄，番茄紅素含量遠高於粉紅色的番茄；淺綠色的葉菜，維生素B2、葉酸、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低於深綠色的品種。對於同一棵菜來說，深色的部分總是比淺色的部分營養成分含量更高。

三、大蒜、洋蔥等是保健作用最強的蔬菜品種嗎？

大蒜、洋蔥的效果沒有那麼神奇，而用來熗鍋的大蒜經過油炸意義不大。相比而言，多吃青菜的意義要大得多，所以營養學會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子，葉綠素含量越高，營養成分越多，抗突變、減少致癌物作用的功效也越強。

四、除了抗癌之外，蔬菜還有哪些防病和保健效果？

最新研究證明，深綠色葉菜對擴張血管降低血壓起著不可忽視的作用。對於老人來說，綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質疏鬆和骨折風險。對於孕婦來說，綠葉蔬菜有益生個聰明的寶寶；對於用眼多的人來說，蔬菜中的葉黃素和胡蘿蔔素有利於預防眼睛的衰老。

五、早晚多吃蔬菜是否可取？

當然是一件好事。早餐通常的問題就是蔬菜水果不足，早餐吃蔬菜是一種提高飲食質量、非常值得鼓勵的做法。晚餐的蔬菜量也要增加，只要是少油烹調，晚餐吃蔬菜不會引起發胖，用它替代晚餐桌上的雞鴨魚肉，對預防慢性病更有好處。