專家解析蔬菜與健康關係
養生之道網導讀：日常生活中，我們常常要吃蔬菜來保健身體。可想而知，蔬菜的營養價值是相當高的，不過大家只有正確吃蔬菜才能保證身體健康哦。今天小編給大家介紹一些關於蔬菜與健康的關係，如何吃蔬菜才能保證身體安康，一起看看吧。
綠豆苗
近日，中國農業大學教授范志紅解答了有關吃蔬菜的幾個問題。
為什麼說蔬菜具有防病的功效？
有關癌症、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆等各方面的多個營養流行病學調查均證明，吃菜多的人患這些疾病的風險較小。
是否顏色越深的蔬菜越有營養？
總體而言，顏色深的蔬菜營養素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中，也是顏色深的品種保健效果更好，比如說，深紅色的番茄，番茄紅素含量遠高於粉紅色的番茄；淺碌色的葉菜，維生素B2葉酸、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低於深綠色的品種。對於同一棵菜來說，深色的部分總是比淺色的部分營養成分含量更高。
大蒜、洋蔥等是保健作用最強的蔬菜品種嗎？
大蒜、洋蔥的效果沒有那麼神奇，而用來熗鍋的大蒜經過油炸意義不大。相比而言，多吃青菜的意義要大得多，所以營養學會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子，葉綠素含量越高，營養成分越多，抗突變、減少致癌物作用的功效也越強。
蔬菜還有哪些防病和保健效果？
深綠色葉菜對擴張血管降低血壓起著不可忽視的作用。對於老人來說，綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質疏鬆和骨折風險。對於孕婦來說，綠葉蔬菜有益生個聰明的寶寶；對於用眼多的人來說，蔬菜中的葉黃素和胡蘿蔔素有利於預防眼睛的衰老。
早晚多吃蔬菜是否可取？
當然是一件好事。早餐通常的問題就是蔬菜水果不足，早餐吃蔬菜是一件提高飲食質量、非常值得鼓勵的做法。晚餐的蔬菜量也要增加，只要是少油烹調。
有哪些不當的吃菜法會危害健康？
錯誤吃法有：放太多的油脂，或炒菜溫度過高，大量冒油煙；把外層綠葉全剝下來拋棄。
每天的蔬菜、主食和魚肉合理數量搭配是什麼？
每日魚肉類食品50-100克即可，蔬菜推薦300-500克即可。對於患高血壓、高血脂的人來說，還需要更多的蔬菜攝入量，有利於控制疾病。
蔬菜上的農藥問題怎麼辦？
綜合評價，蔬菜的益處遠遠大於它的風險。吃多些蔬菜，遠離疾病。
多吃菠菜能防白內障
白內障以老年性白內障居多。它致病因素主要有：氧化應激;日光照射和紫外線輻射;藥物及毒素;糖尿病;家族遺傳;小分子物質、微量元素和離子代謝分佈紊亂;貧血和營養障礙等。
由於目前對白內障的治療尚缺少針對性，主要以手術治療為主，故平時的預防就顯得格外重要。老年人在生活中要性格開朗，保持心情舒暢，起居要有規律，注意勞逸結合，並加強身體鍛煉，提高抗病能力。
飲食上應吃足量蛋白，多吃蔬菜、水果和豆製品以及富含維生素C、B、E的食物。美國新的研究顯示，色澤深綠的菠菜、綠色花椰菜、芥藍等含有特定的抗氧化劑葉黃素和玉米黃質，能保護眼睛而避免罹患白內障，可適當擇食。同時，應注意少吃糖類食品和高膽固醇食物，避免暴飲暴食，戒煙忌酒。
在生活環境中要盡可能避開紫外線、紅外線和有害光線的照射，做好眼睛的保護工作。平時可經常按摩眼部一些穴位，如承泣、四白、睛明、瞳子醪、絲竹空、太陽穴等。當全身發生某些疾病如糖尿病以及眼部的一些疾病如眼內出血、虹膜炎、青光眼等時，要及時治療，以免誘發白內障。
健康飲食 這六類蔬菜不可購買！
蔬菜營養價值高，可是要注意，不是所有蔬菜都可以隨便買，以下這幾類蔬菜千萬不要買。
農業專家提醒在購買蔬菜時，除了盡量選擇應季蔬菜，有6種菜最好不買：
太硬的西紅柿：
越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。
有裂心的蘿蔔：
有裂心的蘿蔔或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。
會長大的黃瓜：
買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。
太淺的綠葉菜：
棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。
聞起來有異味：
不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。
清洗過的蔬菜：
現在的市場上很難看到帶泥的蘿蔔、藕了，商販們直言不諱：“太髒的菜沒人稀罕。”洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。
養生之道網溫馨提示：綜上所述，我們知道蔬菜與我們的身體健康有著極大的關係，因此大家如果想要通過吃蔬菜來保健康，就一定要吃對吃好，該禁忌的就必須禁忌，該吃的就要吃，這樣會為你的健康加分哦！
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