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難忘的香濃健康滋味巧克力的營養大分析

2015年12月05日日常養生暫無評論閱讀 73 ℃ 次

養生之道網導讀：巧克力是浪漫愛情的象徵，它深受廣大女性朋友的喜愛，其香濃的滋味總是讓人回味無窮。那麼你知道巧克力的營養價值有多少嗎？是不是吃巧克力對身體健康就一定有好處呢？如何吃巧克力？接下來小編給大家揭開巧克力的營養健康真相，以及巧克力防病功效，趕快來看看瞭解下如何健康吃巧克力吧。

香濃的健康滋味巧克力的營養大分析

自16世紀巧克力出現以來，歐洲人為它傾倒，掀起了一陣陣追逐巧克力的狂潮。時至今日，世人對它的迷戀仍未消退。在大多數人眼中，巧克力是濃情、浪漫、美味的代名詞，而越來越多的研究也表明，巧克力與健康密不可分。事實果真如此嗎？還是來聽聽營養專家怎麼說吧。

巧克力的營養健康真相

作為一種受到眾人擁戴的甜食，巧克力的營養健康價值一直是人們關注的焦點之一。西方有研究表明，巧克力含有豐富的多酚類能防止心血管疾病的發生，降低低密度脂蛋白濃度（LDL）。紅酒及茶葉對心血管的好處，正在於此類天然的抗氧化物質——植物多酚。有研究聲稱，若論多酚類物質的含量，50克巧克力與150克上等紅酒所含抗氧化物基本一致。也就是說，每天吃50克巧克力，就足以獲得紅灑的好處了。

然而，且慢為此歡呼雀躍。彼巧克力，是否是我們日常吃的巧克力呢？讓我們先來看看巧克力的配料和成分。

巧克力的主要配料為可可漿、可可脂、乳製品和蔗糖。可可漿和可可脂來源於可可豆，可可豆經發酵、曬乾後再經過焙烤，產生獨特的香氣，然後去皮磨粉。磨粉過程中產生的熱量使可可豆中的脂肪融化，形成油脂狀物質，帶有苦昧，稱“可可原漿”。分離其中黃色的“可可脂”之後，剩下的固體為“可可餅”，經碾磨後稱為“可可粉”。那些可愛的“植物多酚”類抗氧化物，全部來自於可可豆。

可可漿加上糖、可可脂和牛奶，便可製成巧克力。優質的黑巧克力含可可原漿可達70%，至少是50%以上。我國銷售的巧克力，其可可原漿含量通常僅為20%，有的甚至更低。因此，國人日常所吃的巧克力，其植物多酚的含量並沒那麼高。

巧克力平日脆硬、入口即化的特殊口感來自可可脂。它是一種比豬油飽和程度還要高的植物脂肪，在巧克力中的含量為40%左右。可可脂是可可豆當中的脂肪部分，其中並不含有大量有益於心血管的健康成分，而且其中的飽和脂肪比例比黃油還要高（所以巧克力在室溫下呈固態，脂肪的飽和程度越高就越容易凝固）。它與健康作用關係不大，但可可脂能提供美妙的口感和香味，代表了巧克力的成本和口感質量。可可脂含量高的巧克力產品，通常會比較貴；如果用奶油、氫化植物油等來替代可可脂用於巧克力製作，那麼成本就會下降，產品也會便宜一些。但也有一些劣質巧克力用代可可脂摻入其中，這種代可可脂是以可可脂以外的植物油為原料，用氫化或非氫化方法製成的一種熔點和口感近似於可可脂的配料，含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法製成的代可可脂甚至可能合有反式脂肪酸，成本比真正的可可脂低多了，同時對心血管也極為有害。按我國規定，如果代可可脂用量超過5%，就要標注“代可可脂”幾個字，以便告知大眾真相。

可可豆碎片經過脫脂之後磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，才含有更多的多酚類和礦物質，因為多酚類物質和鉀在脂肪中的溶解度較低，故而健康作用最強。醫學研究證明不加糖的可可粉對於控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風險是有幫助的。可可粉提供了巧克力的苦澀味道，也給巧克力的味覺帶來獨特的魅力，但它與香滑口感關係沒那麼大。

就我國市面上銷售的絕大多數巧克力來說，其中含糖50%左右，蛋白質含量為5%左右，脂肪含量約30%，水分含量僅2%左右．能量達550千卡以上，是糧食干製品的1.6倍，屬於高脂肪、高糖分、高熱能、蛋白質含量低的食品。

這種巧克力的營養成分並不平衡，如果大量食用，又不增加運動，則很可能會增加體重。而體重增加本身，便不利於預防慢性疾病。只要稍微動腦思考便可以得出結論：國內銷售的巧克力中，所含植物多酚並不太多，而精製糖和飽和脂肪極多，若說它能產生健康效應，似乎非常牽強。很多醫學研究中說巧克力不會增加血液申膽固醇的含量，還能降低血液凝固性、降低心血管病的風險，就是因為研究中所用的是真正的黑巧克力一一可可原漿含量高，因不添加糖分或很少，所以口感發苦發澀不甜，且咖啡鹼、可可鹼含量和膳食纖維含量比較高，這種黑巧克力才具有健康的功效。

然而，普通巧克力也並非一無是處。它是一種高能食物，因此適合在長處。它是一種高能食物，因此適合在長途旅行、登山、野遊時作為諸備食物攜帶，可提供一定數量的B族維生素和鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質。添加牛奶會提高巧克力的營養價值，使蛋白質、鈣和B族維生素的含量增加：添加果仁會增加不飽和脂肪酸、B族維生素和礦物質的含量。此外，巧克力中含有可可鹼和咖啡因，它們都屬於溫和的興奮劑類物質，可以刺激大腦產生血清素和內啡肽，使人有提神和舒適的感覺。巧克力由還含有苯乙胺，它可使人心情愉快。一塊125克的純巧克力中所含咖啡因比一杯200毫升的速溶咖啡中所含的量還要高。這就是為什麼許多人在心情不好、精神不振時想吃塊巧殼力的原因。

總之，普通巧克力雖算不上保健食品，但也不是一種垃圾食品。如果每天吃一兩小塊香滑的巧克力，細品其中美味，則是一種美好的生活情趣。只是，淺嘗輒止為好，否則就增加運動吧。

巧克力防病新知

預防中風

美國約翰霍普金斯大學醫學院的研究人員發現黑巧克力中含有一種化台物，它能在病人中風3.5小時內降低大腦的損傷程度。研究人員表示，每週吃—份巧克力，中風風險可減少22%。

降低血

壓德國科研人員對44名健康成年人的調查表明，每天吃熱量不高於30卡路里的黑巧克力，18周後這些人的血壓平均降低2.9毫米汞柱。不過白巧克力和過量食用巧克力卻沒有這種功效。

有益心臟

黑巧克力含有一種天然抗氧化劑黃醺素，能防止血管變硬，同時增加心肌活力、放鬆肌肉，防止膽固醇在血管內積累，對防治心血管疾病有一定功效。

平穩血糖

據意大利一項研究發現，健康人吃黑巧克力連續15天，每天100克，對胰島素的敏感性就有所增強。因此對糖尿病患者可能有一定的幫助。最新研究還發現，黑巧克力中的黃烷醇能起到平穩血糖的作用。

預防感冒

英國倫敦大學的研究顯示，巧克力的香甜氣味能夠降低患感冒的幾率。巧克力所含的可可鹼有益神經系統健康，止咳功效勝於普通的感冒藥。

小貼士：

作者簡介

范志紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。

巧吃巧克力身體也健康

有關專家表示，在春季期間，每天適當吃一點黑巧克力，能對健康起到四大幫助。這聽起來有點讓人難以置信。因為人們通常會把熱量高、糖分多的巧克力等同於垃圾食品，並且認定它是導致心血管疾病、糖尿病、肥胖等疾病的罪魁禍首之一，所以即使留戀它的香醇柔滑，也會盡量克制對它的熱愛。尤其節假日期間，人們吃的高脂、高熱食品比平時更多，按理更應該限制巧克力的攝入，吃黑巧克力怎麼可能反而有助健康呢？讓我們一起來揭開答案。

１、多酚和黃烷醇保護心血管

節假日期間，由於人們的生活規律和飲食規律都被打亂，因此是心血管疾病的高發期。如果適量攝入黑巧克力，將有助維護心血管的健康。據營養專家介紹，巧克力，尤其是黑巧克力中天然抗氧化劑“多酚”的含量較高，其具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板的活化，轉移自由基在血管壁上的沉積，對心血管發揮保護作用，在一定程度上降低心血管疾病的發生率。

同時，黑巧克力中含有類黃酮物質“黃烷醇”。這種物質能防止膽固醇在血管內積累，防止血小板凝塊，有利於血管暢通；能保持血管彈性，防止血管變硬；並能降低血壓，減少潛在的、破壞性的血栓的形成，其抗血栓的效果甚至比紅酒、茶以及漿果類的水果還要好。

２、咖啡因有助控制食慾

節假日，容易讓人胃口大開，並且大量攝入高脂、高熱食品，這既容易導致肥胖，也容易誘發心血管等方面的疾病。專家表示，巧克力中所含的咖啡因有抑制食慾的作用，並能促進人體新陳代謝。適量攝入巧克力，既能製造飽足感，又能有效控制食慾。

在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力還要高。丹麥哥本哈根大學的一項最新研究證實，相比牛奶巧克力，黑巧克力能更有效地幫助人們避開高熱量的節日食物，減少人們對甜味、鹹味和脂肪食物的渴望。

３、纖維素和異黃酮調節消化系統

節假日期間的暴飲暴食，容易引發人體消化系統的疾病。而黑巧克力不但本身是一種易於消化的食物，而且其所含的纖維素和異黃酮能有效調節消化系統。

專家指出，黑巧克力中的纖維素具有促進腸道蠕動，幫助胃腸消化的功能，異黃酮則具有抑制腸道內氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的症狀。同時黑巧克力中的多酚成分，也能抑制小腸腸道內蛋白質、氯離子以及水分的分泌與吸收，減緩水分流失、防止人因腹瀉而脫水

４、多種營養素提高免疫力

節假日期間，人們的生物鐘被打亂，人體免疫力因此下降，容易讓疾病趁虛而入。而黑巧克力所含的多種營養素可以幫助提高人體免疫力。

專家表示，黑巧克力中除了含有碳水化合物、蛋白質和脂肪，還含有鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、鈉、銅、磷等多種礦物質及葉酸、纖維素和維生素A、B、C、E等，能夠滿足人體對多種營養素的需求。同時，黑巧克力中的類黃酮物質也具有調節免疫力的作用，可以保護免疫系統免受自由基的傷害，多酚也具有調節多種人體免疫細胞的功能

５、科學食用因人而異

儘管黑巧克力具有以上種種好處，但巧克力畢竟屬於高熱量、高脂肪、高糖分的特殊糖類製品，並且含有咖啡因，多吃不利人體健康且容易上癮。專家提醒個人應科學合理攝入，某些特殊人群更是不宜食用。