高蛋白高鈣 蝦皮
養生之道網導讀：蝦皮是什麼？難道是大蝦的皮嗎？那個會有人吃嗎？事實上蝦皮也是蝦的一種。只不過是很小的那種而已。蝦皮裡面富含很多礦物質。是補鈣的佳品哦！
高鈣食物 蝦皮
一.為什麼叫蝦皮。
蝦皮不是蝦的皮，而是整個的小蝦。因其在加工過程中脫水後變成干物質，像蝦的皮故稱為蝦皮。市場上的蝦皮大多是由產自我國黃海和渤海的毛蝦加工製成的。
二.含鈣量高，為什麼不是補鈣的最好來源。
蝦皮含豐富的蛋白質，還含豐富的礦物質，如鈣、磷、鎂、鉀、鐵等，像鈣每991ml/100g，磷582ml/100g，鎂265ml/g。而且鈣鎂磷的比例適當，有利於人體對鈣的吸收利用，有“鈣庫”之稱。不過蝦皮含鈣量高，但不是補鈣最好來源。為什麼呢?首先，蝦皮的含鹽量高，我們每次吃的量不會很多，其次，牛奶含鈣量不是最高，但是我們每天喝300--500毫升很容易，但蝦皮很難每天吃到100克以上。第三，蝦皮質地堅硬，鈣的消化利用率不高，但牛奶很高。
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三.如何挑選優質的蝦皮。
我們在挑選可以從三點去做：
一眼看，蝦皮的質量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全、色呈白或微黃色，有光澤。
二手抓，可以用手緊握一把，鬆手蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品;鬆手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品。
三品嚐，我們可以放到嘴裡品嚐一下，好的蝦皮有魚蝦的鮮味，而質量差的會有一股氨味，或者其他異味。
四.如何保存。
家庭保存蝦皮可以乾燥後，放在冰箱裡冷藏或冷凍。每次用完後要密封。
五.適宜人群，不宜人群。
一般人群均可食用。但對於易過敏人群和痛風患者不宜食用。
六.怎麼吃。
我們在吃之前可以先用溫水去浸泡3-5分鐘，然後用水淘洗兩次。這樣做，第一，可以減少蝦皮中亞硝基化合物，從而達到減少致癌物質的目的;第二，蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化後衝鼻子的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。
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6種美味蝦讓你停不了口
油燜大蝦
【所屬菜系】 湖北菜(出於湖北潛江江漢平原)
【特點】 滋味清淡，鮮咸宜人
主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
【製作過程】
1.將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2.炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
鳳尾大蝦
【所屬菜系】 全部
【特點】 形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。
主料：大蝦13個,配料:麵包渣100克，調料：料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、薑末5克，雞蛋清50克，麵粉50克，豬油150克。
【製作過程】
將大蝦去頭、去皮、留尾洗淨，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥薑末醃製15分鐘入味後。粘上麵粉、雞蛋清,
用在蝦身兩面粘上麵包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸後撈出，改刀後放入盤中即可。
鹽水蝦
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 鮮紅美觀，鮮嫩清口。
【原料】
主料 新鮮河蝦500克。調料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。
【製作過程】
將蝦去須、腳，洗淨後下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開後將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。
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落葉琵琶蝦
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 外型美觀，鮮香味美。
【原料】
鮮大河蝦250克。 碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥薑末15克。
【製作過程】
將河蝦去殼留尾洗淨。瀝干水分，放入碗內，加精鹽、。紹酒醃漬入味：將醃漬好的蝦放在於澱粉上，用擀面杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過，豌豆苗葉洗淨用沸水焯過，炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱(約132℃)時，放蔥薑末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。燒1分鐘後將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用濕澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。
吉利大蝦
【所屬菜系】 川菜
【特點】 外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。
【原料】
主料 大蝦600克，麵包渣60克，雞蛋1個。調料 植物油800克(實耗約80克)，麵粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。
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【製作過程】
(1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗乾淨，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。
(2) 將大蝦肉放入碗內，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層麵粉。
(3)將大蝦下入七分熱的油中，炸至金黃色，入盤即可食用。
酒蒸活蝦
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
材料：*活草蝦16只*枸杞1大匙*川芎10小片*當歸1片*小卷葉生菜2兩*糖2小匙*起士1大匙調味料：*酒1杯*鹽、味精各少許
【製作過程】
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨後排入深盤中，加入調味料及枸杞、 川芎、當歸，入蒸具中以大火蒸7分鐘即可。
養生之道
教你兩招輕鬆選對鮮蝦
挑選方法
市場上常見鮮蝦有以下兩種：
(1)對蝦：也叫大蝦、明蝦，是體形較大的一種海蝦，因過去在市場上是按對出售的，故稱對蝦。它個大味美，風味特佳，既是海產珍饈，又堪稱蝦類之冠。
(2)河蝦：又稱沼蝦、青蝦，這種蝦在內地市場上銷量最大。
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
食療養生
具體可以從以下幾個方面鑒別鮮蝦的質量：
1.看外形 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2.看色澤 新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
3.看肉質 新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差
4.聞氣味 新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
結語：你會選擇蝦皮嗎？蝦皮的選擇是有技巧的哦！大家記住了下次在選擇的時候就知道如何選擇了哦！
標籤：【蝦皮】
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