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教你美味的涼拌山藥食譜

2016年06月15日 日常養生 暫無評論 閱讀 97 ℃ 次

養生之道網導讀:山藥的營養價值非常高,是我們日常養生保健很好的美食。那麼山藥要怎麼做好吃呢?其實下面這些方法很不錯,大家不妨照著這個山藥食譜去做去吃,很有營養哦!

生吃山藥更營養 教你美味涼拌山藥食譜

山藥的做法有哪些?山藥大家並不陌生,其營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,殊不知,山藥生吃營養價值更高,今天我們就來將其做一道涼拌菜。但有過敏體質的朋友要把山藥煮熟些再吃。

菜譜:涼拌山藥絲

食材:山藥500克,黑木耳10克,大蔥、姜、白砂糖、香油、醋、食鹽適量

做法:

1.將山藥去皮洗淨,切成細絲,用涼水洗五分鐘;將木耳泡發洗淨,切成細絲;

2.將山藥絲放進水鍋中焯熟後撈出,再過涼,瀝干水分;

3.將蔥、姜各切成絲,和精鹽、木耳絲一起拌入山藥絲中;

4.將香油、醋、糖調成汁,澆在山藥絲上即可食用。

此菜具有補脾益肺、固腎瘦身的作用。

山藥食療補腎養脾抗衰老

山藥是老百姓喜愛的藥用食品,味道甜潤,性平和,歸肺、脾、腎三經。主要功效為補脾止瀉,養肺寧嗽,固腎益精,養陰止渴。主治範圍為脾虛洩瀉,食少浮腫;肺虛咳喘,消渴;腎虛尿頻,遺精,帶下;外可治療癰腫、瘰疬等。山藥既是一味補益良藥,又是常用的藥膳原料。

藥理研究

現代研究表明,山藥含有人體不可缺少的氨基酸、蛋白質、多糖、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養物質。臨床實驗證明,山藥能增進食慾,改善消化,降低血糖, 調節自主神經,增強體質。山藥含有大量的黏蛋白,黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,具有特殊的保健作用。它能防止脂肪沉積在心血管上,保持血管的彈性,阻 止動脈粥樣硬化過早發生;能減少皮下脂肪的堆積;能防止結締組織萎縮,預防類風濕關節炎、硬皮等膠原的發生。

營養藥膳

1.山藥羊肉粥:

鮮山藥200克,羊肉、粳米各150克。先將山藥去皮切成小塊,羊肉去筋膜切塊,備用。將粳米下鍋,加水煮之,待米開花時,先下羊肉,煮沸十幾分鐘後, 再下山藥,煮至湯稠肉香即可;或加調料食之亦可。此粥有益氣溫陽、滋陰養血、健脾補腎、固元抗衰的功效,可作為脾腎兩虛的食療補方,尤適宜於小兒、老年體 虛氣弱者。

2.山藥炒蛋:

鮮山藥250克,雞蛋2只。山藥去皮洗淨,切片;雞蛋磕破,打勻。將鍋內油加熱七成熱時, 放人生薑絲,煸至香氣大出,下山藥片,炒至軟,將山藥撥向一邊,將雞蛋倒入另一邊,待結成塊,再與山藥一併炒勻,放入鹽和味精炒拌幾下,即可食用。本品味 美可口,健脾開胃,可增加食慾。

3.山藥黃瓜粥:

懷山藥60克,黃瓜150克,糯米50克。先將懷山藥加工成細粉;黃瓜洗淨,搾汁;糯米加水煮粥,粥將成時,加入山藥粉、黃瓜汁,攪拌煮沸後即可食用。本品具有滋潤皮膚的作用,適宜於美容健身。

養生經驗方

1.珠玉二寶粥:

生山藥、生薏苡仁各60克,柿霜餅24克。上三味,先將山藥、薏苡仁搗成粗渣,煮至爛熟,再將柿霜餅切碎,調入溶化,隨意食之。此粥健脾養肺,主治肺脾陰虛,飲食懶進,虛勞咳嗽,並治一切陰虛之證。

2.六元解毒湯:

懷山藥30克,人參5克,蓮子、薏苡仁各 20克,芡實、茯苓各15克。將以上藥物放入鍋內,加水500毫升,煎取 200毫升,濾出;再加水500毫 升,煎取200毫升。將兩次藥液混合後分兩次服用。本方功能健脾益氣補虛勞,可用於慢性胃炎、胃下垂及久病身體虛弱、不思飲食者。

3.山藥湯:

山藥、黃芪、熟地各15克,遠志12克,石菖蒲10克。水煎服,每日煎服兩次。亦可按此方比例酌情擴大用量,將諸藥烘乾,研為細粉,煉蜜為丸,每次8克,早晚空腹各服1次,溫開水送下。本方能補氣養陰、寧神益智,可用於神經衰弱、精神不振、失眠健忘、氣短乏力等。

食用山藥的注意事項

一、山藥生吃比煮食更營養 涼拌可口需防過敏

中醫認為,山藥味甘性平,入肺、脾、腎經。可補脾胃、益肺腎,主治脾胃虛弱,飲食減少,便溏腹瀉肺虛久咳咽干、尿頻,消渴多飲等。

營養學認為,山藥含蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素、澱粉酶、膽鹼、黏液汁酶及薯蕷皂甘等。

山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用,因此涼拌山藥不失為更健康的吃法;另外,把山藥切碎比切成片、絲食用,更容易消化吸收其中的營養物質。需要注意的是,生山藥易引起過敏反應,過敏體質或身體較弱的朋友最好將山藥在沸水中焯熟、焯久一點再食才更安全。

此外,山藥既可做主糧,又可做蔬菜;可單獨煮、蒸食用,還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉;還可以蘸糖做成小吃。

二、山藥挑選保存有講究 塗醋防滑切得順

不同類型和品種的山藥,在顏色、形狀、適口性等特徵上有著明顯的區別。

好山藥:莖幹筆直、粗壯,拿到手中有一定份量。如果是切好的山藥,則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑,顏色呈自然的皮膚顏色。

如需長時間保存,應該把山藥放入木鋸屑中包埋,短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。

如購買的是切開的山藥,則要避免接觸空氣,以用塑料袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。

在烹飪過程中,剝皮後的山藥非常滑手,在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。

最後,山藥有收澀的作用,故大便乾燥者不宜食用。

總結:通過以上的介紹,我們大家都知道了如何吃山藥更健康,那麼就照著這些山藥食療法吃吧,很養生哦!

 

 

 

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